Рождественский обед, часть 1

[anke_anke]

На рождественский обед я делала классическое меню из 3 блюд. Начали мы с супа из бычьего хвоста. Скажу сразу - рецепт хотя и не сложный технически, но несколько трудоемкий и долгий - понадобится 2 дня (я вообще растянула на 3 :-)) Но это же все-таки праздник и получающееся блюдо стоит всех тех усилий. У бульона очень богатый вкус и выглядит суп

Comments

[fleur_de_cassie]

Какой цвет! Какая прозрачность! Превосходный бульон :) ох не зря, не зря говорят, что на запеченных косточках бульоны прекрасны.

А зачем кусочки мяса под гнет? Что это дает?
И куда девается фарш с белками?

[anke_anke]

Бульон получается совершенно необыкновенный. Мясо под гнет, чтобы получилась компактная масса и его потом кубиками порезать можно было, потому что из хвоста больших кусков мяса не получишь.

Фарш с белками получает знакомая собака или кот ;-)

[fleur_de_cassie]

Мм... а что он тогда в принципе дает (фарш, тем более с белками)? Бульон, как я понимаю, и так получается очень наваристым и насыщенным.

[anke_anke]

Фарш с белками используется для очищения бульона, именно поэтому он получается таким прозрачным. Он как бы "собирает" все мелкие частички, еще находящиеся в бульоне.

[fleur_de_cassie]

Ага, спасибо :)