Fiakergulasch - "Гуляш извозчика"

[anke_anke]

Гуляш - это дело непростое. Не в смысле приготовить, хотя и это требует знания определенных тонкостей. А в смысле разобраться, что это такое и как так вышло, что под названием "гуляш" венгры понимают суп, а во многих других странах под этим названием вам сервируют скорее рагу, то, что венгры зовут Pörkölt или Paprikás (если в блюдо добавляется

Comments

[leah_tln]

Спасибо за рассказ! Очень позновательно - люблю такие кулинарные истории. :))))

[anke_anke]

Я сама такие истории люблю :-) Жаль, мне пока не удалось найти дословный рецепт из книги 1819 года, но подозреваю, что он там супом уже не был.

[tat_oshka]

название забавное:)
Ты прям историческое и кулинарное исследование провела:)

[anke_anke]

Я старалась :-) Люблю такие кулинарно-исторические вещи.

[fantazerca]

Очень интересный экскурс в кулинарную историю, спасибо ))
По этому рецепту мясо предварительно не обжаривается, насколько я поняла? Или я что-то упустила?

[anke_anke]

Нет, не обжаривается. Меня это тоже сначала удивило, но такая технология описывалась практически во всех книгах по австрийской кухне, которые у меня есть. Сделала именно так и получилось по вкусу то, что я ела в Вене :)

[fantazerca]

Нужно будет попробовать, интересно, какой получится вкус - обычно я мясо перед тушением обжариваю...

[anke_anke]

Я тоже обычно обжариваю, в первый раз делала по такой технологии.

[nagmaa]

Как красиво оформлено! Очень понравилось

[anke_anke]

Спасибо :-)

[crossline]

Чудесно, молодец, и спасибо за исторический очерк!

[anke_anke]

Спасибо :-) Мне самой понравилось все это искать, интересно, как возникают и распространяются рецепты.