Они сошлись как лед и пламя,
Земля и небо, свет и тьма.
Одежда пала, словно знамя
И ночь в объятья приняла (с)
О чём пойдёт речь?
Ага, вижу многие догадались.
Конечно же ... конечно же о квашении капусты и баклажанов.
Предварительно очистив от лишней одежды, то бишь шкурки.
И хранить в тёмном(!), прохладном месте.
Так вот древние передали нам рецепт, в зашифрованном виде.
Это замечательное блюдо представляет собой объединение двух,
казалось бы бесконечно далёких друг от друга начал:
Света и Тьмы, сибиряков и южан.
И дело не только в том, что мы, северяне, такие светленькие как капуста,
а южане - загорелые баклажанчики.
Мы любим беленькую, а они пьют всякую синьку.
Нет, различия более глубинные, принципиальные.
Мы, северяне, такие доверчивые и бесхитростные, как дети,
а южане …. южане ….
Ну, в общем, вы в курсе.
И как в одной большой бочке уже бывшего Советского Союза уживаемся мы, так и
капуста с баклажанами даёт новое вкусовое сочетание.
Но от поэзии перейдём к кулинарии.
И здесь нам поможет повар и кулинар ankoros.
Он как раз из тёплых широт, так шта …. в еде понимает.
( простая и вкусная еда здесь)
Ингридиенты:
5 кг баклажаны
5 кг капуста белокочанная
1 кг морковь
1 кг перец болгарский
300 гр чеснок
1 крупный пучок сельдерей
1 крупный пучок укроп
1 крупный пучок петрушка
0,5 стакана соли
Рассол:
10 л вода
700 гр соль
Баклажаны лучше подобрать примерно одного размера, помыть, отрезать
плодоножки, опустить в кипящую воду на 2-4 минуты, в зависимости от размера,
но чтобы в кипятке не раскисли.
Остудить, разрезать вдоль, но не до конца.
Капусту, морковь, болгарский перец, зелень тонко нашинковать, выдавить
чеснок, посолить, хорошо перемешать.
В любой, не алюминиевой посуде или деревянном бочонке.
Эмалированная, стеклянная посуда - самое оно, только чтобы не было сколов.
Устелить дно целыми листьями капусты, насыпать тонкий, ровный слой овощной
смеси. Баклажаны набить смесью в разрез и можно перевязать веточкой
сельдерея, а можно и не перевязывая (я не перевязывал), аккуратно уложить
слоями, пересыпая каждый слой овощной смесью.
Верхний слой засыпать остатками смеси, накрыть листьями капусты, прикрыть
холстом, уложить дощечку по всей поверхности и небольшой груз.
Сделать рассол из расчета 700 грамм соли на 10 литров холодной воды,
растворить соль и этим рассолом залить баклажаны с капустой до самого верха.
Оставить на 2-3 суток при комнатной температуре, а после убрать в прохладное
место для окончательного брожения.
Примерно через месяц баклажаны готовы.
Овощная смесь после сквашивания становится очень вкусной, поэтому ее
пропорции можно увеличить.
В холодном месте хранятся долго.
Перед подачей баклажаны порезать порционными кусочками, добавить капусту,
из которой предварительно отжать рассол, нашинковать лук, лучше синий,
полить ароматным, деревенским, подсолнечным маслом, перемешать.
Приятного аппетита!
Одежда пала, словно знамя
И ночь в объятья приняла (с)
О чём пойдёт речь?
Ага, вижу многие догадались.
Конечно же ... конечно же о квашении капусты и баклажанов.
Предварительно очистив от лишней одежды, то бишь шкурки.
И хранить в тёмном(!), прохладном месте.
Так вот древние передали нам рецепт, в зашифрованном виде.
Это замечательное блюдо представляет собой объединение двух,
казалось бы бесконечно далёких друг от друга начал:
Света и Тьмы, сибиряков и южан.
И дело не только в том, что мы, северяне, такие светленькие как капуста,
а южане - загорелые баклажанчики.
Мы любим беленькую, а они пьют всякую синьку.
Нет, различия более глубинные, принципиальные.
Мы, северяне, такие доверчивые и бесхитростные, как дети,
а южане …. южане ….
Ну, в общем, вы в курсе.
И как в одной большой бочке уже бывшего Советского Союза уживаемся мы, так и
капуста с баклажанами даёт новое вкусовое сочетание.
Но от поэзии перейдём к кулинарии.
И здесь нам поможет повар и кулинар ankoros.
Он как раз из тёплых широт, так шта …. в еде понимает.
( простая и вкусная еда здесь)
Ингридиенты:
5 кг баклажаны
5 кг капуста белокочанная
1 кг морковь
1 кг перец болгарский
300 гр чеснок
1 крупный пучок сельдерей
1 крупный пучок укроп
1 крупный пучок петрушка
0,5 стакана соли
Рассол:
10 л вода
700 гр соль
Баклажаны лучше подобрать примерно одного размера, помыть, отрезать
плодоножки, опустить в кипящую воду на 2-4 минуты, в зависимости от размера,
но чтобы в кипятке не раскисли.
Остудить, разрезать вдоль, но не до конца.
Капусту, морковь, болгарский перец, зелень тонко нашинковать, выдавить
чеснок, посолить, хорошо перемешать.
В любой, не алюминиевой посуде или деревянном бочонке.
Эмалированная, стеклянная посуда - самое оно, только чтобы не было сколов.
Устелить дно целыми листьями капусты, насыпать тонкий, ровный слой овощной
смеси. Баклажаны набить смесью в разрез и можно перевязать веточкой
сельдерея, а можно и не перевязывая (я не перевязывал), аккуратно уложить
слоями, пересыпая каждый слой овощной смесью.
Верхний слой засыпать остатками смеси, накрыть листьями капусты, прикрыть
холстом, уложить дощечку по всей поверхности и небольшой груз.
Сделать рассол из расчета 700 грамм соли на 10 литров холодной воды,
растворить соль и этим рассолом залить баклажаны с капустой до самого верха.
Оставить на 2-3 суток при комнатной температуре, а после убрать в прохладное
место для окончательного брожения.
Примерно через месяц баклажаны готовы.
Овощная смесь после сквашивания становится очень вкусной, поэтому ее
пропорции можно увеличить.
В холодном месте хранятся долго.
Перед подачей баклажаны порезать порционными кусочками, добавить капусту,
из которой предварительно отжать рассол, нашинковать лук, лучше синий,
полить ароматным, деревенским, подсолнечным маслом, перемешать.
Приятного аппетита!