Коптим! Быстро! Горячо и вкусно.
( простая и вкусная еда здесь)
Уже начинается потихоньку шашлычный сезон, но сегодня речь пойдёт не о
шашлыках, о них сказано уже очень много, а о копчении.
Оказывается, мясо можно не только жарить в виде шашлыков, но и коптить!!!
Согласитесь, копчёное мясо, сало, курица или рыба долго хранятся, не говоря уже
о замечательном вкусе!!
Причём приготовить мясо горячего копчения ОЧЕНЬ просто.
Предоставим слово повару и кулинарному просветителю ankoros!
“Ассорти домашнего копчения!))
Чтобы не захлебываться слюной, проходя на базаре или в супермаркете мимо
прилавков с копченостями, можно конечно купить понравившийся кусок и не
мучиться, но существует огромная вероятность нарваться на
некачественное, просроченное мясо, которое замаскировали копчением,
нашпиговали химией и в лучшем случае закоптили, а то и вообще вымочили в
жидком дыму)).
Колбасу тем более страшно покупать, потому что вообще не известно, из чьего
мяса она сделана, кто до того, как стать колбасой мяукал, гавкал, кукарекал или
мычал и какими присадками разбавили фарш, мясорубка все скроет, а желудок
может и стерпит, но это уже лотерея!))”
Да будет вам известно, что копчений существует два вида:
одно горячее и стремительное как встреча десантников с геями, а другое
длительное и прохладное как супружеский сэкс.
Горячее копчение - 1,5 - 2 часа, а холодное до нескольких суток.
Вся разница между ними в температуре коптильной камеры.
“Это не трудно и не долго, нужна только примитивная коптилка, а если ее в
наличии нет, то подойдет любая стальная кастрюля, чистая металлическая
бочка или любой металлический ящик, лишь бы эти емкости плотно
закрывались.
Таким способом можно приготовить на даче, на рыбалке, пикнике, где угодно”.
Вот перед вами типичный образчик коптильной камеры.
Причём, главный элемент в этой конструкции это кусок рельсы, лежащий сверху.
И вовсе не потому, что придавливает неплотно прилегающую крышку, нет!
Предназначение этой рельсы, более глубокое и заметно только на сакральном
уровне: она передаёт коптящемуся мясу тот неуловимый запах дальних дорог, по
которым понесёт вас ветер странствий.
С ёмкостью разобрались: главное чтобы не было притока кислорода, чтобы
источник дыма - стружки фруктовых деревьев (для пущего аромата. На крайняк
любые чистые опилки.) не горели, а именно тлели.
Но начинается всё значительно раньше, не с ёмкости или стружек, а как в жизни
- с предварительной ласки.
Я вчера закоптил пару кусков свинины, курицу и сырую домашнюю колбасу,
которую я специально оставил для этого и держал в морозильной камере.
1,7 кг курица
1,5 кг свинина
1 кг колбаса
1 стакан соль
1 стакан опилки дуб, орех, ольха, вишня или любых фруктовых деревьев
Курицу помыть и разрезать по килю, мясо тоже помыть и все вместе уложить в
подходящую посуду, залить рассолом из расчета 1 стакан соли на 3 литра
холодной воды и дать настояться 4-5 часов.
Рассол нужно приготовить заранее, хорошо перемешать, чтобы вся соль
растворилась в воде.
Затем слить рассол, вынуть мясо и хорошо просушить на ветерке. За это время
развести костер. В коптилку насыпать стакан опилок, для небольшой коптильни
хватит и пригоршни, на решетки свободно уложить мясо. Я положил
развернутую вниз курицу, свинину и сырую домашнюю колбасу, которую
предварительно разморозил.
Только имея засоленное мясо можно приступать к самому таинству копчения!!
Установить сверху коптильню, закрыть крышку, подкинуть дров, чтобы огонь
был достаточно сильным. Когда из щелей пойдет желтовато-белый дым,
процесс пошел)).
Да, тут вы можете увидеть кружку с пивом, поверьте это очень важная часть
процесса.
Запомните первое правило коптильщика:
“Мясо закопчёное насухую, не так вкусно!!”
Теперь внутреннее устройство коптильной камеры: на самое дно, которое
собственно и нагревается, укладываются стружки, на них ставится противень или
металлический тазик, главная задача которого собирать капающий жир.
Это ОЧЕНЬ важно!!! Так как если жир попадёт на стружки, то запах будет очень
неприятный. Над сборником стекающего жира размещается сало, мясо,
рыба. В общем, всё что вашей душеньке удобно. Вешается на крючки или
укладывается на решётки.
Тут очень важно закрепить так чтоб не отвалилось, так если повесить курицу на
крючок, то она в процессе приготовления мяса свалится. Лучше всего обвязать
проволокой, если нет шпагата.
Кстати, коптить можно и на балконе!
Тогда можно поместить электроплитку внутрь большой ёмкости, например
кастрюли. На эту плитку поставить огнеупорную сковороду, в неё
насыпать стружки их накрыть чем-нить чтобы жир не капал и вперёд!!
И наконец сам процесс:
“Коптить 30-40 минут, затем 20-30 минут пропаривать мясо, подливать время
от времени из бутылки небольшие порции воды под крышку на внутреннюю стенку
коптильни и сразу крышку плотно закрывать, чтобы все это время под крышкой
был пар.
После дождаться пока вода испариться и коптить еще минут 30, чтобы мясо
подсохло. Вынуть один самый толстый кусок, разрезать, если мясо не готово то
коптить еще минут 30. Все зависит от объема коптилки и интенсивности огня.
Затем вынуть мясо разложить на противень, остудить и подсушить на ветерке.
Можно пробовать, очень вкусно)).”
Уже начинается потихоньку шашлычный сезон, но сегодня речь пойдёт не о
шашлыках, о них сказано уже очень много, а о копчении.
Оказывается, мясо можно не только жарить в виде шашлыков, но и коптить!!!
Согласитесь, копчёное мясо, сало, курица или рыба долго хранятся, не говоря уже
о замечательном вкусе!!
Причём приготовить мясо горячего копчения ОЧЕНЬ просто.
Предоставим слово повару и кулинарному просветителю ankoros!
“Ассорти домашнего копчения!))
Чтобы не захлебываться слюной, проходя на базаре или в супермаркете мимо
прилавков с копченостями, можно конечно купить понравившийся кусок и не
мучиться, но существует огромная вероятность нарваться на
некачественное, просроченное мясо, которое замаскировали копчением,
нашпиговали химией и в лучшем случае закоптили, а то и вообще вымочили в
жидком дыму)).
Колбасу тем более страшно покупать, потому что вообще не известно, из чьего
мяса она сделана, кто до того, как стать колбасой мяукал, гавкал, кукарекал или
мычал и какими присадками разбавили фарш, мясорубка все скроет, а желудок
может и стерпит, но это уже лотерея!))”
Да будет вам известно, что копчений существует два вида:
одно горячее и стремительное как встреча десантников с геями, а другое
длительное и прохладное как супружеский сэкс.
Горячее копчение - 1,5 - 2 часа, а холодное до нескольких суток.
Вся разница между ними в температуре коптильной камеры.
“Это не трудно и не долго, нужна только примитивная коптилка, а если ее в
наличии нет, то подойдет любая стальная кастрюля, чистая металлическая
бочка или любой металлический ящик, лишь бы эти емкости плотно
закрывались.
Таким способом можно приготовить на даче, на рыбалке, пикнике, где угодно”.
Вот перед вами типичный образчик коптильной камеры.
Причём, главный элемент в этой конструкции это кусок рельсы, лежащий сверху.
И вовсе не потому, что придавливает неплотно прилегающую крышку, нет!
Предназначение этой рельсы, более глубокое и заметно только на сакральном
уровне: она передаёт коптящемуся мясу тот неуловимый запах дальних дорог, по
которым понесёт вас ветер странствий.
С ёмкостью разобрались: главное чтобы не было притока кислорода, чтобы
источник дыма - стружки фруктовых деревьев (для пущего аромата. На крайняк
любые чистые опилки.) не горели, а именно тлели.
Но начинается всё значительно раньше, не с ёмкости или стружек, а как в жизни
- с предварительной ласки.
Я вчера закоптил пару кусков свинины, курицу и сырую домашнюю колбасу,
которую я специально оставил для этого и держал в морозильной камере.
1,7 кг курица
1,5 кг свинина
1 кг колбаса
1 стакан соль
1 стакан опилки дуб, орех, ольха, вишня или любых фруктовых деревьев
Курицу помыть и разрезать по килю, мясо тоже помыть и все вместе уложить в
подходящую посуду, залить рассолом из расчета 1 стакан соли на 3 литра
холодной воды и дать настояться 4-5 часов.
Рассол нужно приготовить заранее, хорошо перемешать, чтобы вся соль
растворилась в воде.
Затем слить рассол, вынуть мясо и хорошо просушить на ветерке. За это время
развести костер. В коптилку насыпать стакан опилок, для небольшой коптильни
хватит и пригоршни, на решетки свободно уложить мясо. Я положил
развернутую вниз курицу, свинину и сырую домашнюю колбасу, которую
предварительно разморозил.
Только имея засоленное мясо можно приступать к самому таинству копчения!!
Установить сверху коптильню, закрыть крышку, подкинуть дров, чтобы огонь
был достаточно сильным. Когда из щелей пойдет желтовато-белый дым,
процесс пошел)).
Да, тут вы можете увидеть кружку с пивом, поверьте это очень важная часть
процесса.
Запомните первое правило коптильщика:
“Мясо закопчёное насухую, не так вкусно!!”
Теперь внутреннее устройство коптильной камеры: на самое дно, которое
собственно и нагревается, укладываются стружки, на них ставится противень или
металлический тазик, главная задача которого собирать капающий жир.
Это ОЧЕНЬ важно!!! Так как если жир попадёт на стружки, то запах будет очень
неприятный. Над сборником стекающего жира размещается сало, мясо,
рыба. В общем, всё что вашей душеньке удобно. Вешается на крючки или
укладывается на решётки.
Тут очень важно закрепить так чтоб не отвалилось, так если повесить курицу на
крючок, то она в процессе приготовления мяса свалится. Лучше всего обвязать
проволокой, если нет шпагата.
Кстати, коптить можно и на балконе!
Тогда можно поместить электроплитку внутрь большой ёмкости, например
кастрюли. На эту плитку поставить огнеупорную сковороду, в неё
насыпать стружки их накрыть чем-нить чтобы жир не капал и вперёд!!
И наконец сам процесс:
“Коптить 30-40 минут, затем 20-30 минут пропаривать мясо, подливать время
от времени из бутылки небольшие порции воды под крышку на внутреннюю стенку
коптильни и сразу крышку плотно закрывать, чтобы все это время под крышкой
был пар.
После дождаться пока вода испариться и коптить еще минут 30, чтобы мясо
подсохло. Вынуть один самый толстый кусок, разрезать, если мясо не готово то
коптить еще минут 30. Все зависит от объема коптилки и интенсивности огня.
Затем вынуть мясо разложить на противень, остудить и подсушить на ветерке.
Можно пробовать, очень вкусно)).”