ТРЮФЕЛИ "МОЛДОВА"
Этот рецепт у меня почти 20-летней давности. Его передавали из рук в рук .
Всегда подавала его на праздничном столе в фруктовнице на ножке, в ассорти с карамеллизованными половинками грецких орех и фаршированным черносливом с орехами , посыпанный сахарной пудрой.
Это трио имело всегда полнейший успех на всех праздниках. Многие начинали кушать за столом со сладкого.
И так сам рецепт трюфелей:
Состав:
- 5 желтков ( сваренных вкрутую)
200 грамм маргарина или сливочного масла , 70-80 % жирности
4 столовые ложки (с верхом) густой сметаны
10 столовых ложек муки ( с полным верхом)
100-130 грамм грецких орехов (очищенных , половинками)
2-3 вафельных листов
- 10 столовых ложек молока
15 столовых ложек сахара ( с верхом)
100 грамм сливочного масла ( 70-80% жирности)
10 столовых ложек какао, без верха ( можно и меньше до 7 ложек-зависит от качества какао)
Измельчаем вилкой отварные желтки и перемешиваем хорошо с просеянной мукой ( высшего сорта) в миску. Добавляем сметану и мягкий маргарин или сливочное масло и месим хорошо тесто около 4-5 минут. Получаем мягкое , гладкое тесто.
Покрытое полотенцем тесто оставляем на 1-2 часа отдыхать в холодильнике.
За это время прожариваем на сковороде с толстым дном, на среднем огне ,половинки грецких орехов и охлаждаем их.
Важно - охладить или можно использовать орехи с натуральным вкусом.
Из холодного теста отрываем по кусочку величиной в грецкий орех среднего размера , не больше ( очень важно) , потому что, потом расплывутся при выпечки и не сохранят форму .
И как показано на фото, добавляем по одной половинки или четвертинки ореха и окутываем в тесто.
Формируем шарики и складываем их на противень , застеленной бумагой . Духовка в это время нагревается до 190 С.
Таким образом из этой пропорции мы формируем до 40-48 шариков из теста.
Печем их в горячей духовке в течение 15-18 минут. Вам покажется после этого времени , что как будто сырые. Нет- так должно быть , потому что быть. Обрати внимание на состав теста - 2/3 -это натуральные продукты и только 1/3 это мука.
В кастрюле с толстым дном перемешиваем все продукты для глазури и варим ее в течение 4 минут -5 минут . Распишу отдельно рецепт со всеми подробности и с фото.
Измельчаем при помощи скалки сухие вафельные коржи в мелкую крошку. . Если они немного мягкие сушим их в духовку.
До этого момента рецепт трюфеллей готовится очень быстро и легко.
Здесь вы должны проявить немного терпения и аккуратности.
Окунаем в теплую глазурь по несколько шариков ( они очень хрупкие и рассыпчатые ) и переворачиваем их каждый в отдельности, деревянной ложечкой .
Снимаем по одному шарику из шоколадной глазури и в этом состоянии прокатываем его в вафельную крошку . Шоколадная глазурь немного тянется ниточками , но вы постарйтесь удалить их.
Сушим их на специальную сетку или на пергаментной бумаге. Срок хранения до месяца и больше ( если остаются).
Нежная мягкая , рассыпчатая структура внутри с жаренным орешком. а сверху хрустящая шоколадная оболочка. В меру сладкие .
Так как тесто не содержит сахара , пробуйте на вкус глазурь - она должна получится очень сладкая ( добавляйте сахар при необходимости) . Сами шарики впитывают немного теплой глазури в себе . Очень важно работать с теплой глазури
и чуть-чуть теплым состоянием шариков. Но с ними можно работать и в холодном состоянии.
