Рецепты с кулинарного мастер-класса.
Я уже писала,что на прошлой неделе была на презентации греческих продуктов и МК .Хочу теперь поделиться рецептами тех блюд,что готовил нам шеф-повар ресторана LETTO Антон Диденко. Это его рецепты.
[три рецептика]Салат
(рецепт на 4 порции)
Салат фризе
200 гр
Салат Айсберг
200 гр
Редис
80 гр
Орех кедровый
20 гр
Перец болгарский сладкий
120 гр
Сыр Козий
200 гр
Сок лайма
30 мл
Сок апельсина
30 мл
Сок лимона
30мл
Масло оливковое
100 мл
Помидоры черри
200 гр
Для приготовления салата нам потребуется обработать ингредиенты и подготовить заправку. Листья салата, овощи и цитрусовые необходимо промыть в холодной проточной воде и обсушить. Затем приступаем к обработке. Начинаем с болгарского перца. Его необходимо смазать маслом и поставить в духовку. Это добавит салату приятный аромат. Пока перец запекается, необходимо удалить все несъедобные части листьев салата и нарвать руками на лепестки удобной для употребления величины. Кладем в чашку и отставляем в сторону. Затем делаем заправку. Для этого нам потребуется смешать оливковое масло с соком цитрусовых. Можно всячески варьировать пропорции в зависимости от индивидуальных предпочтений. Приготовленный соус отставляем в сторону. К этому времени перец должен быть готов. Остужаем и снимаем с него кожицу. Удаляем плодоножку, вытаскиваем семена и промываем водой. Затем нарезаем его на полоски (или можно выбрать другую форму нарезки) средней величины. Редис нарезаем на тонкие слайсы, желательно, чтобы они просвечивались насквозь. Они нам понадобятся позже. Помидоры черри режем пополам и кладем в чашку с подготовленным салатом. Затем добавляем заправку и тщательно перемешиваем. Выкладываем на тарелку, украшаем нарезанным перцем и слайсами редиса. Выкладываем к салату нарезанный кусочками произвольной формы и величины и посыпаем слегка обжаренными на сухой сковороде кедровыми орешками. Блюдо готово.
Рулет из телятины
(рецепт на 4 порции)
Телячья вырезка
440 гр
Фасоль консервированная
120 гр
Цукини
120 гр
Перец болгарский сладкий
100 гр
Лук шалот
60 гр
Сливки 33%
240 мл
Плавленый сыр
80 гр
Куркума
на кончике ножа
Соль
по вкусу
Перец черный молотый
по вкусу
Чеснок
по вкусу
Розмарин
4 веточки
Масло растительное
100 мл
Тесто Фило
4 пласта
Очищаем болгарский перец от плодоножки, удаляем семена и промываем. Очищаем от шелухи лук-шалот. Цукини моем, срезаем плодоножку. Овощи нарезаем небольшим кубиком, обжариваем на оливковом масле, добавляем специи и консервированную фасоль. Прогреваем массу. Можно добавить немного говяжьего бульона и слегка потушить, до загустения соуса. Затем необходимо аккуратно отбить очищенную от жилок вырезку, предварительно разрезав ее на порционные куски массой по 110 грамм. Желательно во время отбивания накрыть ее пищевой пленкой. Это предохранит и без того нежное мясо от грубых разрывов волокон. Толщина получившегося пласта должна быть примерно 2-3 мм. Снимаем пленку, добавляем специи и выкладываем на мясо начинку. Заворачиваем в рулетик, на прогретую сковороду наливаем масло и слегка обжариваем на медленном огне. Затем заворачиваем получившуюся заготовку в тесто "Фило", снова обжариваем на слабом огне и ставим в прогретую до 185* духовку на 3-4 минуты. Этого времени хватит для того, чтобы приготовить соус. Для этого нам нужно разогреть в сотейнике сливки, добавить плавленый сыр, немного сока лимона и куркумы. Довести до нужной консистенции, помешивая венчиком и отставить в сторону. Вытаскиваем рулет, разрезаем наискосок и выкладываем на тарелку. Поливаем соусом, украшаем и подаем к столу.
Дорада
(рецепт на 4 порции)
Дорада
2 шт
Картофель
400 гр
Брокколи
120 гр
Масло сливочное
50 гр
Лайм
2 шт
Масло оливковое
100 мл
Тимьян
20 гр
Соль морская
по вкусу
Перец белый
по вкусу
Для того, чтобы приготовить следующее блюдо нам предстоит разделать рыбу. Но сначала подготовим ингредиенты для гарнира. Для этого нам нужно почистить картофель, промыть его в проточной воде и отварить. Брокколи разморозить. Желательно, чтобы дефрост проходил естественным путем, поэтому мы выкладываем ее на противень с высокими бортами или кладем в емкость, или лучше всего в дуршлаг, чтобы лишняя влага стекала с продукта. Как только брокколи разморозится, необходимо положить ее в кастрюлю с кипящей и подсоленной водой. Учитываем тот факт, что брокколи лучше всего довести до состояния полуготовности. Тогда продукт не потеряет упругость, сохранит цвет, вкусовые качества, аромат и, разумеется, полезные свойства. Сразу после варки брокколи нужно поместить в приготовленную заранее емкость со льдом, это поможет остановить самостоятельную термическую обработку. Параллельно этому разделываем дорадо. Потрошим, удаляем чешую, делаем перпендикулярные длине рыбы надрезы в области жабер и продольные по хребту по обе стороны верхнего плавника. Аккуратно подрезая по ребрам, снимаем филе и при помощи пинцета удаляем лишние кости. Маринуем филе в оливковом масле с соком лайма, морской солью, белым молотым перцем и тимьяном. Пока маринуется филе, необходимо протереть или помять картофель до однородной массы. Важно, чтобы картофель был горячим. Тогда он сохранит свои органолептические свойства. Затем мелко режем брокколи и добавляем ее вместе с растопленным на водяной бане сливочным маслом и плавленым сыром в картофельную массу. На разогретую сковороду наливаем масло и слегка обжариваем тимьян. Это откроет аромат и внесет в блюдо свою вкусовую гамму. Главное вовремя убрать со сковороды. Затем обжариваем филе Дорады с обеих сторон до готовности. Выкладываем на тарелку приготовленный ранее мусс, обжаренное филе рыбы, украшаем оливками и подаем к столу!
Думаю,что эти блюда нетрудно приготовить дома(и даже заменить ингредиенты, если что, на более доступные). Буду рада,если помогла обогатить вашу кулинарную книгу))
Приятного аппетита!
[три рецептика]Салат
(рецепт на 4 порции)
Салат фризе
200 гр
Салат Айсберг
200 гр
Редис
80 гр
Орех кедровый
20 гр
Перец болгарский сладкий
120 гр
Сыр Козий
200 гр
Сок лайма
30 мл
Сок апельсина
30 мл
Сок лимона
30мл
Масло оливковое
100 мл
Помидоры черри
200 гр
Для приготовления салата нам потребуется обработать ингредиенты и подготовить заправку. Листья салата, овощи и цитрусовые необходимо промыть в холодной проточной воде и обсушить. Затем приступаем к обработке. Начинаем с болгарского перца. Его необходимо смазать маслом и поставить в духовку. Это добавит салату приятный аромат. Пока перец запекается, необходимо удалить все несъедобные части листьев салата и нарвать руками на лепестки удобной для употребления величины. Кладем в чашку и отставляем в сторону. Затем делаем заправку. Для этого нам потребуется смешать оливковое масло с соком цитрусовых. Можно всячески варьировать пропорции в зависимости от индивидуальных предпочтений. Приготовленный соус отставляем в сторону. К этому времени перец должен быть готов. Остужаем и снимаем с него кожицу. Удаляем плодоножку, вытаскиваем семена и промываем водой. Затем нарезаем его на полоски (или можно выбрать другую форму нарезки) средней величины. Редис нарезаем на тонкие слайсы, желательно, чтобы они просвечивались насквозь. Они нам понадобятся позже. Помидоры черри режем пополам и кладем в чашку с подготовленным салатом. Затем добавляем заправку и тщательно перемешиваем. Выкладываем на тарелку, украшаем нарезанным перцем и слайсами редиса. Выкладываем к салату нарезанный кусочками произвольной формы и величины и посыпаем слегка обжаренными на сухой сковороде кедровыми орешками. Блюдо готово.
Рулет из телятины
(рецепт на 4 порции)
Телячья вырезка
440 гр
Фасоль консервированная
120 гр
Цукини
120 гр
Перец болгарский сладкий
100 гр
Лук шалот
60 гр
Сливки 33%
240 мл
Плавленый сыр
80 гр
Куркума
на кончике ножа
Соль
по вкусу
Перец черный молотый
по вкусу
Чеснок
по вкусу
Розмарин
4 веточки
Масло растительное
100 мл
Тесто Фило
4 пласта
Очищаем болгарский перец от плодоножки, удаляем семена и промываем. Очищаем от шелухи лук-шалот. Цукини моем, срезаем плодоножку. Овощи нарезаем небольшим кубиком, обжариваем на оливковом масле, добавляем специи и консервированную фасоль. Прогреваем массу. Можно добавить немного говяжьего бульона и слегка потушить, до загустения соуса. Затем необходимо аккуратно отбить очищенную от жилок вырезку, предварительно разрезав ее на порционные куски массой по 110 грамм. Желательно во время отбивания накрыть ее пищевой пленкой. Это предохранит и без того нежное мясо от грубых разрывов волокон. Толщина получившегося пласта должна быть примерно 2-3 мм. Снимаем пленку, добавляем специи и выкладываем на мясо начинку. Заворачиваем в рулетик, на прогретую сковороду наливаем масло и слегка обжариваем на медленном огне. Затем заворачиваем получившуюся заготовку в тесто "Фило", снова обжариваем на слабом огне и ставим в прогретую до 185* духовку на 3-4 минуты. Этого времени хватит для того, чтобы приготовить соус. Для этого нам нужно разогреть в сотейнике сливки, добавить плавленый сыр, немного сока лимона и куркумы. Довести до нужной консистенции, помешивая венчиком и отставить в сторону. Вытаскиваем рулет, разрезаем наискосок и выкладываем на тарелку. Поливаем соусом, украшаем и подаем к столу.
Дорада
(рецепт на 4 порции)
Дорада
2 шт
Картофель
400 гр
Брокколи
120 гр
Масло сливочное
50 гр
Лайм
2 шт
Масло оливковое
100 мл
Тимьян
20 гр
Соль морская
по вкусу
Перец белый
по вкусу
Для того, чтобы приготовить следующее блюдо нам предстоит разделать рыбу. Но сначала подготовим ингредиенты для гарнира. Для этого нам нужно почистить картофель, промыть его в проточной воде и отварить. Брокколи разморозить. Желательно, чтобы дефрост проходил естественным путем, поэтому мы выкладываем ее на противень с высокими бортами или кладем в емкость, или лучше всего в дуршлаг, чтобы лишняя влага стекала с продукта. Как только брокколи разморозится, необходимо положить ее в кастрюлю с кипящей и подсоленной водой. Учитываем тот факт, что брокколи лучше всего довести до состояния полуготовности. Тогда продукт не потеряет упругость, сохранит цвет, вкусовые качества, аромат и, разумеется, полезные свойства. Сразу после варки брокколи нужно поместить в приготовленную заранее емкость со льдом, это поможет остановить самостоятельную термическую обработку. Параллельно этому разделываем дорадо. Потрошим, удаляем чешую, делаем перпендикулярные длине рыбы надрезы в области жабер и продольные по хребту по обе стороны верхнего плавника. Аккуратно подрезая по ребрам, снимаем филе и при помощи пинцета удаляем лишние кости. Маринуем филе в оливковом масле с соком лайма, морской солью, белым молотым перцем и тимьяном. Пока маринуется филе, необходимо протереть или помять картофель до однородной массы. Важно, чтобы картофель был горячим. Тогда он сохранит свои органолептические свойства. Затем мелко режем брокколи и добавляем ее вместе с растопленным на водяной бане сливочным маслом и плавленым сыром в картофельную массу. На разогретую сковороду наливаем масло и слегка обжариваем тимьян. Это откроет аромат и внесет в блюдо свою вкусовую гамму. Главное вовремя убрать со сковороды. Затем обжариваем филе Дорады с обеих сторон до готовности. Выкладываем на тарелку приготовленный ранее мусс, обжаренное филе рыбы, украшаем оливками и подаем к столу!
Думаю,что эти блюда нетрудно приготовить дома(и даже заменить ингредиенты, если что, на более доступные). Буду рада,если помогла обогатить вашу кулинарную книгу))
Приятного аппетита!