Поделитесь рецептом

[angel_city_n]

Срочно требуются проверенные рецепты:

- как поставить квас,

- как сделать квашеную капусту.

Comments

[kapral_fred]

про квас не скажу, а капусту солили просто:
- шинкуем капусту, морковку (пропорции на глаз, по вкусу),
- перетираем все это счастье с солью (опять таки - индивидуально)
- загружаем в ёмкость, закрываем донышком, на него ставим гнёт (можно банку с водой)
- периодически снимаем пену и протыкаем содержимое палкой, что бы дух вышел(воняет специфически, лучше делать в хорошо вентилируемом помещении)
ну, а там, через недельку, - само дойдет.

[angel_city_n]

Перетираем - это как?

[kapral_fred]

руками жамкаем
ну,батя месил типа как тесто...

[angel_city_n]

Спасибо!

[rina_k]

Я про капусту. Шинкую, набиваю ею банку, заливаю рассолом 1 литр воды (я беру некипяченную, из фильтра), по 1,5 столовые ложки соли и сахара. Размешать, капусту в банке залить, пластмассовой крышкой накрыть, в миску поставить, т.к. в процессе брожения рассол будет вытекать, оставить на столе до прокисания. В среднем, 3 суток, но надо попробовать рассол, он должен приобрести вкус такой, сквасившийся, как у готовой капусты. Все, банку в холодильник, расходовать по мере надобности.

[angel_city_n]

Спасибо!

[zikher]

квас в общем приближении: вода, сахар, хлеб или сухари (или солод/солодовый экстракт, как вариант -- и то и другое), дрожжи. настаиваешь оодин день, потом добавляешь еще чуть сахара, закрываешь в бутылки и в холодильнике ещё один день.

хлеб/сухари по объему занимать должны где-то треть/четверть общей высоты, сахар на вкус: для брожения побольше добавляешь, для дображивания совсем немного.

[angel_city_n]

Спасибо! Сегодня поставила первую закваску, посмотрим как пойдет.

[soist_es]

ну что, получилось? у нас никак не получаеться, говорят, что в европе соль не такая и так не квасит :)

[vetka_509]

Сахара нужно из рассчета 1 ст.л. на 1 л. воды. С черного/серого хлеба получается ядренее. Я тоже квас завела (:

[angel_city_n]

Закваску готовую купила? Я то закваску сама делаю. вроде пошел нормально процесс.

[vetka_509]

Не, тоже на самодельной, чуть теста замесила. Надо еще попробовать на "живых" дрожжах

[la_la_ra]

Капусту солят под зиму, если ЧО ))

[angel_city_n]

Ну я могу под лето в подвале засолить, рецепт есть?

[la_la_ra]

Дело не в подвале, у меня тоже есть винный погреб, Я делаю не по рецепту а на глаз,но поищу если найду в записях. Дело не в хранении, а в сортах капусты, под засолку идет только капуста поздних сортов, ее срезают перед заморозками в России это начало ноября. Не знаю есть ли во Франции белокочанная капуста поздних сортов, в швейцари иногда встречается, в магазинах типа алегро, и только осенью и в начале зимы, качаны белые плоские обычно от 2 кг, а та что продается повсюду голландская зеленая на засолку не идет, она не дает сок и не кислая получается а именно соленая, а сто раз пробовала пока не нашла здесь магазин где белокочанную можно купить.

[angel_city_n]

Спасибо, буду знать.