Пуэр
Пуэр относится к сильноферментированным чаям. Вкус его достаточно необычен и требует определённой привычки - он сильно отдаёт пылью. Но стоит к нему привыкнуть, и чай становится неожиданно вкусным.
Название своё чай получил по территории, на которой производился изначально - району провинции Юннань, и обозначало любой чай, произведённый на юге этой провинции. В настоящее время пуэрами называют чай, приготовленный по особой технологии.
В качестве сырья для пуэров используются крупные листья, чаще всего чайного дерева (а не куста). Приготовление обычного ферментированного чая (например, привычного нам чёрного) проходит в несколько этапов: завяливание, скручивание, ферментация, сушка. При приготовлении пуэров основная ферментация происходит уже после сушки - во время транспортировки и длительного хранения чая. Выдерживали его достаточно долго - пить его можно начинать года через два-три, а для получения действительно хорошего пуэра требуется от десяти до двадцати лет. Такой пуэр, приготовленный по классической технологии, называют «сырым».
Для ускорения процесса чай складывают в кучи, опыскивают водой и поднимают температуру - так процесс ферментации идёт значительно быстрее. Такой пуэр называют «готовым».
Готовый пуэр может быть как рассыпным, так и с прессованным в брикеты различной формы: кирпич, «голова», «гриб», я видер пуэр упакованный в кожуру мандарина. Заваривают пуэры кипятком под сто градусов, при этом спрессованный пуэр желательно предварительно разделить на слои. Перед заваркой желательно распарить чай - первый раз залив воду, тут же её слить. Обычно распаривание производят один-два раза, ориентируясь на аромат чай. Пуэры можно не только заваривать, но и варить в воде или молоке.
Пуэр не только вкусен, но и полезен для здоровья, особенно для пищеварительной системы. Некоторые китайцы пьют его исключительно как лекарство.
Ссылки:
Чай Пуэр
ПуЭра
Puer.ru
Пуэр в Википедии
Термины в оценке качества пуэра
Название своё чай получил по территории, на которой производился изначально - району провинции Юннань, и обозначало любой чай, произведённый на юге этой провинции. В настоящее время пуэрами называют чай, приготовленный по особой технологии.
В качестве сырья для пуэров используются крупные листья, чаще всего чайного дерева (а не куста). Приготовление обычного ферментированного чая (например, привычного нам чёрного) проходит в несколько этапов: завяливание, скручивание, ферментация, сушка. При приготовлении пуэров основная ферментация происходит уже после сушки - во время транспортировки и длительного хранения чая. Выдерживали его достаточно долго - пить его можно начинать года через два-три, а для получения действительно хорошего пуэра требуется от десяти до двадцати лет. Такой пуэр, приготовленный по классической технологии, называют «сырым».
Для ускорения процесса чай складывают в кучи, опыскивают водой и поднимают температуру - так процесс ферментации идёт значительно быстрее. Такой пуэр называют «готовым».
Готовый пуэр может быть как рассыпным, так и с прессованным в брикеты различной формы: кирпич, «голова», «гриб», я видер пуэр упакованный в кожуру мандарина. Заваривают пуэры кипятком под сто градусов, при этом спрессованный пуэр желательно предварительно разделить на слои. Перед заваркой желательно распарить чай - первый раз залив воду, тут же её слить. Обычно распаривание производят один-два раза, ориентируясь на аромат чай. Пуэры можно не только заваривать, но и варить в воде или молоке.
Пуэр не только вкусен, но и полезен для здоровья, особенно для пищеварительной системы. Некоторые китайцы пьют его исключительно как лекарство.
Ссылки:
Чай Пуэр
ПуЭра
Puer.ru
Пуэр в Википедии
Термины в оценке качества пуэра