Пару слов о северной кухне
New Nordic Cuisine (новая северная или нордическая кухня) - феномен, возникший в начале нулевых в скандинавских странах.
В 2004 году по инициативе двух датских шефов Рене Редзепи и Клауса Мейера шеф-повара и представители ресторанной индустрии нордических стран (Nordic countries) встретились в Копенгагене, чтобы обсудить лучшие пути развития Новой Северной кухни. На этой встрече они договорились, что важнейшими чертами новой кухни должна быть чистота, простота и свежесть, использование местных продуктов и сезонность.
В 2005 министры правительств стран-членов Северного союза, отвечающие за сельское хозяйство и производство пищевой продукции, запустили "Программу новой Северной еды", которая поддерживает любые начинания в области северной кухни.
Символом успеха новой северной кухни стал знаменитый датский ресторан Noma (сочетание слов Nordisk (северный) и Mad (еда)). Помимо двух мишленовских звезд, ресторан получил множество других регалий:
- лучший ресторан мира по версии журнала "Restaurant magazine" (три года подряд, с 2010 по 2012, отобрав это звание у легендарного El Buli, потом в 2014),
- второй ресторан мира по той же версии (2013 год),
- в среднем, 50 000 человек в листе ожидания.
Шеф ресторана Рене Редзепи в 2012 году был включен журналом Times в список 100 самых влиятельных людей мира.
Неплохо, да?
И климат у них плохой, и продукты выращивать сложно. Ну все как у нас. А звезды и титулы сыпятся, как из рога изобилия.
Что же такого особенного в северной кухне? Самое главное, конечно же, это местные продукты и блюда, переосмысленные с учетом развития мировой кулинарии.
Рене использовал в своей работе и мох, и землю, и даже живых муравьев. Вместо San Pelegrino в его ресторане подают березовый сок, вместо мраморной говядины - мясо мускусного быка, вместо салатных листьев - лепестки диких прибрежных роз.
Почему я вдруг вспомнил про северную кухню? Да потому, что наш шеф-повар Расим внезапно получил мощную порцию вдохновения и разрядился целым созвездием новых классных блюд в духе новой северной кухни, но уже с российским духом.
Своими находками он поделится на театрализованной дегустации 28 апреля у нас в "Подсолнухах". Вы сможете попробовать и мясо северного оленя, и традиционную строганину, и засоленную нами рыбацким способом щучью икру, и даже узнать, почему именно чукчи изобрели батут.
Продукты для дегустации мы с огромным трудом добывали в наших родных лесах. Самым необычной добычей, конечно же, оказались муравьи, джемом из которых мы вас обязательно угостим.
Да, тут мы немного вторичны. Впервые муравьев в пищу добавлять стали именно в Нома.
Но на территории России мы точно первые! Правда, мы были чуть осторожнее и подвергли муравьев тщательной тепловой обработке, что никак не отразилось на их уникальном, ни на что не похожем вкусе. Облизывали в детстве соломинки, подержав их над муравейником? Вот и мы тоже. Приходите попробовать вкус детства в уникальном блюде одного из самых талантливых шефов уральского региона! :)
Полное описание мероприятия тут: https://www.facebook.com/events/154548091604442/
Чтобы купить билеты, щелкните на ссылку ниже.
БИЛЕТЫ!
А также на FB и по телефону 318-01-01
В 2004 году по инициативе двух датских шефов Рене Редзепи и Клауса Мейера шеф-повара и представители ресторанной индустрии нордических стран (Nordic countries) встретились в Копенгагене, чтобы обсудить лучшие пути развития Новой Северной кухни. На этой встрече они договорились, что важнейшими чертами новой кухни должна быть чистота, простота и свежесть, использование местных продуктов и сезонность.
В 2005 министры правительств стран-членов Северного союза, отвечающие за сельское хозяйство и производство пищевой продукции, запустили "Программу новой Северной еды", которая поддерживает любые начинания в области северной кухни.
Символом успеха новой северной кухни стал знаменитый датский ресторан Noma (сочетание слов Nordisk (северный) и Mad (еда)). Помимо двух мишленовских звезд, ресторан получил множество других регалий:
- лучший ресторан мира по версии журнала "Restaurant magazine" (три года подряд, с 2010 по 2012, отобрав это звание у легендарного El Buli, потом в 2014),
- второй ресторан мира по той же версии (2013 год),
- в среднем, 50 000 человек в листе ожидания.
Шеф ресторана Рене Редзепи в 2012 году был включен журналом Times в список 100 самых влиятельных людей мира.
Неплохо, да?
И климат у них плохой, и продукты выращивать сложно. Ну все как у нас. А звезды и титулы сыпятся, как из рога изобилия.
Что же такого особенного в северной кухне? Самое главное, конечно же, это местные продукты и блюда, переосмысленные с учетом развития мировой кулинарии.
Рене использовал в своей работе и мох, и землю, и даже живых муравьев. Вместо San Pelegrino в его ресторане подают березовый сок, вместо мраморной говядины - мясо мускусного быка, вместо салатных листьев - лепестки диких прибрежных роз.
Почему я вдруг вспомнил про северную кухню? Да потому, что наш шеф-повар Расим внезапно получил мощную порцию вдохновения и разрядился целым созвездием новых классных блюд в духе новой северной кухни, но уже с российским духом.
Своими находками он поделится на театрализованной дегустации 28 апреля у нас в "Подсолнухах". Вы сможете попробовать и мясо северного оленя, и традиционную строганину, и засоленную нами рыбацким способом щучью икру, и даже узнать, почему именно чукчи изобрели батут.
Продукты для дегустации мы с огромным трудом добывали в наших родных лесах. Самым необычной добычей, конечно же, оказались муравьи, джемом из которых мы вас обязательно угостим.
Да, тут мы немного вторичны. Впервые муравьев в пищу добавлять стали именно в Нома.
Но на территории России мы точно первые! Правда, мы были чуть осторожнее и подвергли муравьев тщательной тепловой обработке, что никак не отразилось на их уникальном, ни на что не похожем вкусе. Облизывали в детстве соломинки, подержав их над муравейником? Вот и мы тоже. Приходите попробовать вкус детства в уникальном блюде одного из самых талантливых шефов уральского региона! :)
Полное описание мероприятия тут: https://www.facebook.com/events/154548091604442/
Чтобы купить билеты, щелкните на ссылку ниже.
БИЛЕТЫ!
А также на FB и по телефону 318-01-01