Коньяк в кастрюле. И на сковородке
С коньяком можно приготовить много всего вкусного. Самый дорогой брать необязательно. Слишком дешевый тоже
Уж если вы решили стряпать с классическим французским напитком, то и блюда у вас так или иначе будут получаться французские. Самое, пожалуй, простое - мидии на коньяке: их хорошенько промывают и отваривают прямо в раковинах как обычно, с сельдереем и лавровым листиком, но полстакана коньяка на большую кастрюлю с моллюсками совершенно преображают конечный продукт. Собственно алкоголь улетучивается, зато остается тонкий аромат и замечательный вкус, сочетающий солоноватую свежесть морепродуктов и легчайшую горчинку благородного напитка. После того, как из кастрюли извлекают благоухающие ракушки, в ней остается очень вкусный бульон, которым знатоки этого вопроса с энтузиазмом запивают сочные мидии, важно только не пересолить его при варке.
Немного больше придется повозиться, если надумаете приготовить блюдо, которое французы называют «фаршированные мидии». На самом деле отварные мидии, конечно, никто не фарширует, их извлекают из раковин и просто смешивают с обжаренным мясным фаршем, грибами и петрушкой, соль-перец по вкусу. Все вместе тушится, а незадолго до готовности, как вы уже и сами догадались, опять-таки вливают немного коньяка.
Запекают с коньячным соусом и устрицы. Сначала нужно приготовить соус: обжарить измельченный лук-шалот, добавить коньяк и сухое белое вино в пропорции 1:2 и немного сока от только что вскрытых устриц (не забудьте, что устричный сок солоноватый сам по себе, так что солить соус следует очень осторожно). Затем нужно добавить еще и сметаны и немного потушить, непрерывно помешивая. Дальше совсем просто: выкладываете ложкой этот соус в каждую раковину с устрицей и ставите в горячую духовку буквально на несколько минут.
Совершенно обязательный номер коньячной программы - тушеные морские гребешки. Сначала их придется извлечь из раковин, очистить и тщательно промыть в холодной воде, промокнуть насухо салфеткой и нарезать крупными кубиками. Затем быстро обжарить на сильном огне в смеси растительного и сливочного масла, после чего огонь уменьшить, добавить мелко нарезанный чеснок и тушить еще несколько минут, часто помешивая. Теперь наступает самый ответственный момент: если на сковородку плеснуть немного коньяка и чуть наклонить ее над открытым огнем, коньяк ярко вспыхнет - это и есть знаменитая технология фламбе, яркое зрелище в буквальном смысле слова. За пару секунд алкоголь выгорает, а в сковородке остается коньячный аромат и вкус.
Вообще-то французы с коньяком и колбасы делают, но это уже специалитеты славного города Лиона, там и попробуете.
Уж если вы решили стряпать с классическим французским напитком, то и блюда у вас так или иначе будут получаться французские. Самое, пожалуй, простое - мидии на коньяке: их хорошенько промывают и отваривают прямо в раковинах как обычно, с сельдереем и лавровым листиком, но полстакана коньяка на большую кастрюлю с моллюсками совершенно преображают конечный продукт. Собственно алкоголь улетучивается, зато остается тонкий аромат и замечательный вкус, сочетающий солоноватую свежесть морепродуктов и легчайшую горчинку благородного напитка. После того, как из кастрюли извлекают благоухающие ракушки, в ней остается очень вкусный бульон, которым знатоки этого вопроса с энтузиазмом запивают сочные мидии, важно только не пересолить его при варке.
Немного больше придется повозиться, если надумаете приготовить блюдо, которое французы называют «фаршированные мидии». На самом деле отварные мидии, конечно, никто не фарширует, их извлекают из раковин и просто смешивают с обжаренным мясным фаршем, грибами и петрушкой, соль-перец по вкусу. Все вместе тушится, а незадолго до готовности, как вы уже и сами догадались, опять-таки вливают немного коньяка.
Запекают с коньячным соусом и устрицы. Сначала нужно приготовить соус: обжарить измельченный лук-шалот, добавить коньяк и сухое белое вино в пропорции 1:2 и немного сока от только что вскрытых устриц (не забудьте, что устричный сок солоноватый сам по себе, так что солить соус следует очень осторожно). Затем нужно добавить еще и сметаны и немного потушить, непрерывно помешивая. Дальше совсем просто: выкладываете ложкой этот соус в каждую раковину с устрицей и ставите в горячую духовку буквально на несколько минут.
Совершенно обязательный номер коньячной программы - тушеные морские гребешки. Сначала их придется извлечь из раковин, очистить и тщательно промыть в холодной воде, промокнуть насухо салфеткой и нарезать крупными кубиками. Затем быстро обжарить на сильном огне в смеси растительного и сливочного масла, после чего огонь уменьшить, добавить мелко нарезанный чеснок и тушить еще несколько минут, часто помешивая. Теперь наступает самый ответственный момент: если на сковородку плеснуть немного коньяка и чуть наклонить ее над открытым огнем, коньяк ярко вспыхнет - это и есть знаменитая технология фламбе, яркое зрелище в буквальном смысле слова. За пару секунд алкоголь выгорает, а в сковородке остается коньячный аромат и вкус.
Вообще-то французы с коньяком и колбасы делают, но это уже специалитеты славного города Лиона, там и попробуете.