Полента и компания
Итальянская полента, она же румынская мамалыга - универсальное блюдо. Нейтральный вкус кукурузной крупы можно сочетать со всем, что душа пожелает. Пища бедняков, сдобренная изысканным соусом, становится праздничным блюдом. Вот и на нашем праздничном столе в новый год итальянская кухня была представлена полентой с соусом из свиных ребрышек. (Кроме итальянской были еще блюда индийской и русской кухонь, но о них я умолчу).
Сначала готовился соус с ребрышками. Итак, возьмем примерно килограмм ребрышек. На дно высокой кастрюли наливается оливковое масло и разогревается. Затем в масло кладут тонко нарезанную луковицу средних размеров и немного обжаривают. Свиные ребрышки добавляют к луку, туда же выдавливаются три дольки чеснока, посыпаются свежемолотым черным перцем, рубленной зеленью кинзы, солью по вкусу. Можно добавить немного острого красного перца чили. Все заливается красным вином, так, чтобы ребрышки были покрыты, и варится на медленном огне, пока вино не выпарится. Затем в кастрюлю заливается томатная паста, та же самая, что идет на рагу и пасту аматришиану. Все это тушится на медленном огне до готовности мяса - примерно часа полтора. Мясо должно быть очень мягким. Вот как выглядит готовый соус:
Затем, непосредственно перед ужином приступаем к поленте. Полента готовится очень просто - в кипящую подсоленную воду постепенно высыпается кукурузная мука - corn meal - и варится при постоянном перемешивании, пока смесь не загустеет. Принцип тот же, что и при варке обычной манной каши. Главное - постоянно мешать, чтобы не образовались комки. В варящуюся поленту можно добавить тертый пармезан по вкусу.
Когда полента разварится и загустеет, ее можно выкладывать на тарелки и дать ей там немного остыть. Даниэло, итальянский шеф-повар и по совместительству профессор космических наук, родом из Рима и на Рождество у них существует интересная традиция поедания поленты с ребрышками. Берется большой и ровный деревянный стол. Полента намазывается прямо на столешницу, где и застывает. Острым ножом на поверхность наносят сеточку и сверху наливается соус с ребрышками. Сеточка нуждна, чтобы подливка впиталась побольше. Поедается полента руками прямо со стола. Все это действие и блюдо называется "сианаторре".
Мы не стали экспериментировать со столом и ограничились тарелками:
Кроме мясного соуса был и вегетарианский вариант поленты с брокколини - разновидностью капусты броколли. Броколлини более нежная и сочная, чем ее известная родственница. Пучки броколлини обжарили в оливковом масле, в конце посыпав солью и острым перцем чили.
Подавали ее также с полентой, щедро посыпав тертым пармезаном:
Очень простые в приготовлении блюда, вкусные и полезные. Buon appetito!
Сначала готовился соус с ребрышками. Итак, возьмем примерно килограмм ребрышек. На дно высокой кастрюли наливается оливковое масло и разогревается. Затем в масло кладут тонко нарезанную луковицу средних размеров и немного обжаривают. Свиные ребрышки добавляют к луку, туда же выдавливаются три дольки чеснока, посыпаются свежемолотым черным перцем, рубленной зеленью кинзы, солью по вкусу. Можно добавить немного острого красного перца чили. Все заливается красным вином, так, чтобы ребрышки были покрыты, и варится на медленном огне, пока вино не выпарится. Затем в кастрюлю заливается томатная паста, та же самая, что идет на рагу и пасту аматришиану. Все это тушится на медленном огне до готовности мяса - примерно часа полтора. Мясо должно быть очень мягким. Вот как выглядит готовый соус:
Затем, непосредственно перед ужином приступаем к поленте. Полента готовится очень просто - в кипящую подсоленную воду постепенно высыпается кукурузная мука - corn meal - и варится при постоянном перемешивании, пока смесь не загустеет. Принцип тот же, что и при варке обычной манной каши. Главное - постоянно мешать, чтобы не образовались комки. В варящуюся поленту можно добавить тертый пармезан по вкусу.
Когда полента разварится и загустеет, ее можно выкладывать на тарелки и дать ей там немного остыть. Даниэло, итальянский шеф-повар и по совместительству профессор космических наук, родом из Рима и на Рождество у них существует интересная традиция поедания поленты с ребрышками. Берется большой и ровный деревянный стол. Полента намазывается прямо на столешницу, где и застывает. Острым ножом на поверхность наносят сеточку и сверху наливается соус с ребрышками. Сеточка нуждна, чтобы подливка впиталась побольше. Поедается полента руками прямо со стола. Все это действие и блюдо называется "сианаторре".
Мы не стали экспериментировать со столом и ограничились тарелками:
Кроме мясного соуса был и вегетарианский вариант поленты с брокколини - разновидностью капусты броколли. Броколлини более нежная и сочная, чем ее известная родственница. Пучки броколлини обжарили в оливковом масле, в конце посыпав солью и острым перцем чили.
Подавали ее также с полентой, щедро посыпав тертым пармезаном:
Очень простые в приготовлении блюда, вкусные и полезные. Buon appetito!