Баранья лопатка с розмарином
С детства обожаю баранину. Поэтому я всегда искренне не понимаю тех, кто уже корчит рожу (простите) только при одном упоминании. «Фу, запах, иу!»
Нет, я никогда этого не разделяла.
Моя мамуля мне говорит, что самое сложное - это покупка. Да. У меня рядом с домом есть чудесный турецкий магазин, туда привозят прекрасных ОВЭЦ. Но это не всем так свезло (да и про меня непонятно, сколько лично я буду обитать около баранорая).
Поэтому, вообще, есть определенные правила проверки мяса, так сказать, на прочность:
1. Цвет и структура сала барана (белое, ни в коем случае не желтое и рыхлое)
2. Запах барана (Баран должен ПАХНУТЬ, а не вонять)
3. Цвет мяса (розовый, красный, не уходящий в красно-коричневый или темно-красный)
Подробнее вот тут есть чудесные ссылочки
http://www.pravda.rv.ua/food/mutton.php
http://zdravkom.ru/how_right/lenta_244/index.html
Далее, барашек есть. Надо готовить. Сегодня напишу про баранью лопатку, тушеную с розмарином.
На баранью лопатку весом в 1 КГ
2-3 средние луковицы, 2 больших морковки, 6-7 веточек розмарина (лучше свежий или тогда уже заменить на зиру), 2-3 крупных помидора (можно больше), 3-4 зубчика чеснока, соль, перец, кинза (voluntary)
Просим, чтобы баранью лопаточку разделили на части уже в магазине.
Берем барашечку, промываем её, обсушиваем бумажным полотенцем. Лук режем полукольцами, морковку тонкой соломкой (если очень лень, то можно потереть, но я люблю, когда она вот так прямо кусочками).
Далее, наливаем оливкового масла в сковородку, на сильном огне обжариваем мясо со всех сторон минут семь до такой уверенной корочки. НЕ СОЛИМ (иначе пойдет сок и барашка потушится, а не обжарится). Добавляем лук, немного сбавляем огонь и обжариваем минут пять.
Потом направляем туда морковку, чеснок (у меня зубчики раздавлены ножом), перец, соль (соль, соль,соль) и розмарин. Розмарина надо много, веточек пять-шесть, можно больше. И только листики. Заливаем тремя стаканами воды, ставим на средний огонь и на полчаса оставляем тушиться.
В это время концентрируемся на помидорах (крупных или не очень). Ошпариваем, снимаем кожу, крупными кубиками режем. Через те самые полчаса добавляем в смесь, пробуем, солим-перчим, розмариним ещё, если душа просит. Закрываем крышкой. Через минут двадцать можно уменьшить огонь и тушить около часа. Может быть, чуть больше (у меня тушилось часа два). Мясо должно легко отходить от кости. Чтобы соус немного уварился, можно периодически открывать крышку.
Так. Мясо по тарелкам. Сверху кинзу (voluntary)
К нему хорошо бы запечённый картофель с тем же самым розмарином и салат из помидоров (помидоры, йогурт, кинза, шнитт-лук (voluntary, of course), соль-перец).
Всё! Все вопросы лично.
Источники литературы:
http://belonika.livejournal.com/21778.html