Эффект микроволн на питательную ценность пищевых продуктов
Кулинарная обработка в микроволновой печи получила большое значение в качестве энергосберегающего, удобного и экономящего время способа приготовления пищи. Обзор Cross GA и Fung DY рассматривает состояние развития и существующие публикации данных о воздействии микроволн на пищевую ценность влагосодержания, белков, углеводов, жиров, минералов и витаминов.
В большинстве отчетов указывается, что готовка в микроволновой печи привела к высоким потерям влаги по сравнению с традиционными методами. В целом, пищевой эффект микроволн на белки, жиры и минералы представляется минимальным. Нет никаких отчетов о влиянии микроволн на углеводные фракции в продуктах питания. Доступно большое количество данных по воздействию микроволн на витамины. Делается вывод, что существует лишь незначительные различия между готовкой в микроволновой печи и обычным приготовлением на сохранение витаминов в продуктах питания.
В заключение, не существует никаких существенных питательных различий между пищевыми продуктами, приготовленными обычным и микроволновым методами. Любые различия, представленные в литературе, являются минимальными.
Cross, G. A., Fung, D. Y., & Decareau, R. V. (1982). The effect of microwaves on nutrient value of foods. Critical Reviews in Food Science & Nutrition, 16(4), 355-381.
В большинстве отчетов указывается, что готовка в микроволновой печи привела к высоким потерям влаги по сравнению с традиционными методами. В целом, пищевой эффект микроволн на белки, жиры и минералы представляется минимальным. Нет никаких отчетов о влиянии микроволн на углеводные фракции в продуктах питания. Доступно большое количество данных по воздействию микроволн на витамины. Делается вывод, что существует лишь незначительные различия между готовкой в микроволновой печи и обычным приготовлением на сохранение витаминов в продуктах питания.
В заключение, не существует никаких существенных питательных различий между пищевыми продуктами, приготовленными обычным и микроволновым методами. Любые различия, представленные в литературе, являются минимальными.
Cross, G. A., Fung, D. Y., & Decareau, R. V. (1982). The effect of microwaves on nutrient value of foods. Critical Reviews in Food Science & Nutrition, 16(4), 355-381.