Блин ржаной. Толстый.
Ну вот и меня настигло наследние чудного автора crucide.
Закваска - на ржано-пшеничной муке.
Тесто - ржаная хлебопекарная + ржана цельномолотая + пшеничная + пшеничная обдирная грубого помола.
(Ссыпал что было, но ржаной - процентов 80).
Рецепт не читай - сразу беги тесто меси.
Грамм 100 закваски, прям из банки. Жидкой, как сметана 15%. Кислющей как я низнаю что.
Воды - грамм 300.
Муки - наверное грамм 600.
Столовая ложка сахара.
Тесто получилось густое, но эластичное. Местами даже липкое.
Настаивалось на батарее, покрытой полотенцем, под плёнкой.
Часа 4. Выросло раза в 2, если не больше.
Выложил на противень, покрытый пергаментом, загладил мокрыми руками, надрезал, кориандром и геркулесом посыпал.
Расстаивалось над сковородкой с горячей водой 30 минут.
Толи выросло, толи растеклось - но надрезы "расширились"
Выпекал час на 200 градусах.
За время выпечки в размерах если и увеличилось - то крайне незаметно.
Срез свежий, так что "замазанность" мякиша понятна:
Корка толстая, жесткая. Особенно снизу.
Вкус - очень пресный (соли мало положил намеренно). Но с салом и луком - самое то.
Пока лежит в духовке "долёживает". Будем посмотреть что будет утром.
Что надо бы исправить в следующий раз:
1. Закваску-таки ставить как положено.
2. Тесто долго не настаивать, чтобы подъемной силы хватило еще и на расстойку.
3. Поменьше извращений с разными видами муки. А то непонятно что от чего.
Закваска - на ржано-пшеничной муке.
Тесто - ржаная хлебопекарная + ржана цельномолотая + пшеничная + пшеничная обдирная грубого помола.
(Ссыпал что было, но ржаной - процентов 80).
Рецепт не читай - сразу беги тесто меси.
Грамм 100 закваски, прям из банки. Жидкой, как сметана 15%. Кислющей как я низнаю что.
Воды - грамм 300.
Муки - наверное грамм 600.
Столовая ложка сахара.
Тесто получилось густое, но эластичное. Местами даже липкое.
Настаивалось на батарее, покрытой полотенцем, под плёнкой.
Часа 4. Выросло раза в 2, если не больше.
Выложил на противень, покрытый пергаментом, загладил мокрыми руками, надрезал, кориандром и геркулесом посыпал.
Расстаивалось над сковородкой с горячей водой 30 минут.
Толи выросло, толи растеклось - но надрезы "расширились"
Выпекал час на 200 градусах.
За время выпечки в размерах если и увеличилось - то крайне незаметно.
Срез свежий, так что "замазанность" мякиша понятна:
Корка толстая, жесткая. Особенно снизу.
Вкус - очень пресный (соли мало положил намеренно). Но с салом и луком - самое то.
Пока лежит в духовке "долёживает". Будем посмотреть что будет утром.
Что надо бы исправить в следующий раз:
1. Закваску-таки ставить как положено.
2. Тесто долго не настаивать, чтобы подъемной силы хватило еще и на расстойку.
3. Поменьше извращений с разными видами муки. А то непонятно что от чего.