Царь-рыба Севера

[amarok_man]

Муксун-настоящая "царь-рыба". А ловится он  на Крайнем Севере. В очень непростых условиях. Эта рыба считается настоящим дилекатесом.



Во время рыбалки на севере считается честью поймать муксуна - рыбу, мясо которой обладает уникальными вкусовыми качествами. Этот постоянный обитатель ледяных сибирских рек имеет натуральную защиту от холода: его тушка насыщенна надежным слоем жира, который собственно и помогает рыбе пережить долгие суровые сибирские зимы. И именно этой жировой прослойке мясо муксуна обязано своим одновременно сочным и нежным вкусом.













Ох и вкусная рыбка





деликатес ! Что только с него не делают:





коптят



делают пироги





малосол

и конечно-знаменитая строганина:







Муксун является ценной промысловой и деликатесной рыбой, это идеальный гастрономический «материал» для кулинара любой категории: и для начинающих, и для уже бывалых поваров. Считается, что муксуна невозможно испортить - он получается аппетитным в любом виде. Поэтому из него готовят как простейшие закуски, так и истинные кулинарные шедевры. Но наиболее изысканным и деликатесным кушаньем из этого речного «сибиряка» по праву считается копченый и соленый муксун, являющийся идеальной закуской по любому поводу. Главное правило, которого важно придерживаться в процессе приготовления муксуна, заключается в том, чтоб не добавлять к нему лишнее сливочное или растительные масла. Так как эта рыба сама по себе очень жирная, она не нуждается в дополнительных аналогичных добавках. Даже жарить муксуна кулинары рекомендуют на решетке - сухим он в любом случае не станет. А приправлять его советуют репчатым луком, черным перцем и другими специями.
Из муксуна готовят известный рыбный деликатес - сугудай. Нарезанную на куски рыбу маринуют в луке и лимонном соке с перцем и солью, оставляют пропитаться маринадом в прохладном месте (около часа) и затем, перемешав, без никакой кулинарной обработки подают к столу.
Вот ещё несколько рецептов блюд из муксуна
Рыба запеченная в духовке

Готовить муксуна по данному рецепту очень легко.

Ингредиенты:

• Муксун - 1,5 кг.;
• Яблоки кислые (Антоновка или Гренни Смит) - 2 шт.;
• Лук репчатый - 1 шт.;
• Соль, специи по вкусу.

Приготовление:

1. Рыбу тщательно очистить и нарезать стейками.
2. Приправить по вкусу. Готовить в фольге и в духовке. Каждый стейк выложить на фольгу. Посолить.
3. Выложить поверх стейка из муксуна яблочное пюре и нарезанный лук. Завернуть фольгу.
4. Запекать в духовке при 180 градусах. Готовить около получаса.

Запеченный муксун - это любимое блюдо многих гурманов. Вот и все! Блюдо готово!

Приятного аппетита!
Засолка рыбы в домашних условиях

Слабосоленый или малосольный муксун - это несложный в приготовлении деликатес. Засолить рыбу в домашних условиях можно довольно просто.

Ингредиенты:

• Рыба - 1 шт.;

Для рассола:

• Вода питьевая - 1,5 л;
• Соль пищевая - 0,5 стакана;
• Сахар - 2 ст. л.;
• Лавровый лист - 2 шт.;
• Душистый перец - 6 шт.;
• Гвоздика - 6 бутонов.

Приготовление:

1. Приготовить рассол из подготовленных ингредиентов, кипятить его 20 минут. Немного посолить. Использовать две трети стакана соли.
2. Остудить рассол. Выложить муксуна в подходящую по размеру тару и оставить на 12 часов.
3. Приготовленный таким образом малосольный или слабосоленый муксун очень ввкусный. Блюдо практически деликатесное.

Вот и все! Блюдо готово. Приятного аппетита!
Уха

Уха - самое простое блюдо, ее не нужно долго и хлопотно варить или томить на различных кореньях с многочисленными приправами. Она варится несколько минут из привычных всем ингредиентов.


Ингредиенты:

• Муксун - 1,5 кг.;
• Соль, специи по вкусу;
• Вода.

Для приготовления ухи из северного деликатеса потребуется минимальный набор продуктов.  Для нее не нужен лук, лавровый лист, укроп. Нет в такой ухе и картошки. Это настоящая северная уха!

Приготовление:

1. Рыбу помыть, очистить, выпотрошить, отрезать голову и плавники.
2. Нарезать рыбу порционными кусками.
3. Довести воду до кипения, опустить северную рыбу, посолить, добавить перец.
4. Убавить огонь после закипания и дать чуть-чуть потомиться.

Золотой наваристый бульон позволит ощутить настоящее гастрономическое наслаждение, свойственное редким блюдам. При желании в уху можно добавить картофель или крупу. Дополнительно солить не надо.

Вот и все! Блюдо из муксуна готово. Приятного аппетита!
Вкусный и нежный пирог

Муксун отлично подходит как начинка для пирога. Как же готовить такие пироги? Все предельно легко. Эта рыба проста в приготовлении.
Взять готовое дрожжевое тесто 1,5 - 2 кг или приготовить его самостоятельно в домашних условиях.


Ингредиенты:

• Рыба- 1,5 -2 кг;
• Лук репчатый - 5 шт.;
• Перец черный молотый;
• Лист лавровый.

Приготовление:

1. Тушку выпотрошить, отрезать голову и хвост. Разрезать вдоль хребта и развернуть, чтобы рыба стала прямоугольной формы. Рыбу посолить, добавить перец и оставить на полчаса для маринования.
2. Мелко нарезать много репчатого лука (для сочности).
3. Тесто разделить на две части. Половину теста выложить на противень, засыпать половиной лука.
4. Сверху положить тушку рыбы целиком и добавить два лавровых листа. Высыпать оставшийся лук на рыбу. Получится своеобразный деликатес, фаршированный луком. Рецепт этого блюда очень аутентичен.
5. Закрыть пирог второй половиной теста, проделать отверстие для выхода пара.
6. Готовить в духовке на 180 градусах около 40 минут.
7. Есть прямо с противня.

Вот и все! Блюдо готово. Приятного аппетита!
Строганина

Строганина - это традиционное блюдо жителей Севера. Именно там, где климат леденящий, обитают особые сорта рыбы, что подходят для приготовления строганины. Муксун - экологически чистая рыба и может быть использована для блюд без тепловой обработки, таких как строганина. Важным условием является, чтобы муксун был свежезамороженным.


Ингредиенты:

• Мускун замороженный - 600 г;
• Соль, черный перец по вкусу;
• Аджика - 200 г.

Приготовление:

1. Острым ножом нарезать рыбу дольками для строганины. Нарезка может быть разной, но лучше не более 5 см, длинно и тонко.
2. Смешать кусочки вместе, посолить, поперчить, обмокнуть в аджику.
3. Полученные аппетитные рыбные ломтики выложить на блюдо и строганина готова. Хранить в морозильной камере. Подавать обязательно замороженными!

Приятного аппетита!
Фаршированный муксун

Это блюдо станет украшением Вашего стола, как в будни, так и в праздники.

Ингредиенты:

• Рыба - 4 порционных кусочка;

• Шампиньоны- 500 г;
• Петрушка сушеная  - 5 ст. л.;
• Молоко - 200 мл.;
• Масло сливочное  - 50 г;
• Шпик - 80 г;
• Хлеб белый - 3 ломтика;
• Панировочные сухари;
• Базилик;
• Перец и соль по вкусу.

Приготовление:

Муксун просто идеально подходит для фарширования. Существуют рецепты фарширования деликатеса многообразными ингредиентами, но одним из самых вкусных является муксун фаршированный грибами.

Приготовление блюда:

1. Приготовить фарш из грибов, жаренного шпика и размоченного в молоке хлеба.
2. Заполнить фаршем кусочки рыбы, обвалять в масле и панировочных сухарях.
3. Выложить приготовленные кусочки в красивое блюдо, положить сверху кусочек масла для того, чтобы образовалась корочка, и запекать в духовке 25-30 мин.
4. Готовый фаршированный деликатес подать к столу, украшенный ломтиками лимона и веточками петрушки.

Приятного Вам аппетита!

Видео-рецепт: Жареное филе муксуна с теплым салатом

Click to view

рецепты муксуна приготовления взяты отсюда : http://skolkovarim.ru/ryba/legkie-v-prigotovlenii-delikatesy-s-muksunom.html

Жир, которым так богата тушка муксуна, необходим человеческому организму для полноценной деятельности внутренних органов.  В отличие от жиров животного происхождения, жир муксуна не оказывает пагубного влияния на состояние кровеносных сосудов и сердечной мышцы. Употреблять блюда из этого речного «сибиряка» можно даже категории больных, жалующихся на проблемы с желудком. Еще одним достоинством муксуна является то, что готовить его можно без грамма вредного жира, а значит и лишних килограммов не прибавится. Кроме того, данная рыба чрезмерно богата белком, который смело можно назвать главным «строительным материалом» для организма и без которого не возможна полноценная взаимодеятельность органов. А поскольку муксун содержит немного углеводов, он может быть включен и в диетическое питание.