Жарка курятины

[amarao_san]

Главная подстава - это шприцевание мяса.

Так что сначала - отжать, потом обсушить насухо, потом на раскалённую сковородку, и наклонить, чтобы вода собиралась снизу, а не превращала жарку в варку.

Жарить пока розовое в середине не пройдёт. Во время жарки прорезать поперёк волокон, чтобы вода вышла.

Comments

[dervish_candela]

реально советую замариновать в тёмном соевом соусе (ключевой момент - тёмном. он имеет несолёный, дымный вкус и по консистенции похожд на нефть). как можно более холодное мясо режем кусками (я режу одну грудку на 4-5 кусков поперёк), заливаем, держим в холоде 5..30 минут и жарим на большом огне.

во-первых, получается именно жарка. во-вторых, в середине получается потрясающе нежное мясо. никаким другим способом и ни с каким другим маринадом у меня не получалось приготовить бело мясо на сковороде настолько нежным.

[amarao_san]

У меня получилось. Главное - не пережаривать. Только прошло розовое - всё, готово. И оно будет мягким и совсем не "сухим".

[dervish_candela]

при мариновке почему-то нет лишней воды - она не вытекает и не собирается лужицей в твоей сковородке (подозреваю, из-за того что на оверхности создается какая-то хитрожопая пленка) - её не приходится контролировать/вычерпывать/надрезать. налил побольше масла, включил самый большой имеющийся огонь - и профит

ну или у меня просто адекватное мясо

[spqr_voldi]

Как-то сложно. Можно описать весь процесс?

[dervish_candela]

товарищ предлагает отжимать и высушивать мясо перед жаркой, если его «накачали», а также вычерпывать вытекающую при жарке воду. patent pending.

[amarao_san]

Вычерпывать не обязательно, достаточно наклонить сковородку.

[dervish_candela]

это будет альтернативный способ для обхода патента