(no subject)
в субботу я дорвалась до готовки. точнее добралась до хорошего магазина с сыром, зеленью и овощами, ну, и дорвалась до готовки. а тут как раз набрала кучку меморизов у hahademon
1. вишисуаз
холодный крем-суп (creme vichyssoise) родом из Франции. в современной французской кухне термином вишисуаз часто называют любое овощное блюдо на основе картофеля, которое подается холодным. о том, что его нужно подавать холодным, я узнала, когда суп уже закончился (поэтому на фотографии даже можно разглядеть пар от тарелки). горячим он очень вкусный, как холодным - не знаю... в некоторых источниках пишут, что для холодного варианта лучше не использовать куриный бульон, что мне лично кажется логичным. а ещё в одном рецепте предлагали перед подачей добавить слабосолёной сельди. итак:
продукты: для бульона: 1 небольшая курица (цыпленок или полкурицы), 1 морковка, 1 стебель сельдерея, 1 лавровый лист, для супа: 5 картофелин, 1 лук порей, 100 мл сливок 20%, соль, перец
способ приготовления: сварить бульон: цыпленка залить холодной водой, дать закипеть, снять пену, убавить огонь и варить около 1 часа на тихом огне. за полчаса до конца варки добавить морковь и перевязанные ниткой сельдерей и лавровый лист. бульон процедить.
отрезать у лука порея жесткие зеленые листья, порезать белую часть кольцами. обжарить в глубоком сотейнике на сливочном масле до мягкости. картофель порезать кубиком и добавить к луку. обжаривать 5 минут. затем влить бульон и варить 25-30 минут до готовности картофеля. пюрировать суп блендером (хотя в некоторых источниках пишут, что ни в коем случае не использовать металлический нож, а протереть через сито). посолить, поперчить, добавить сливки, довести до кипения и выключить. вкусно. очень. правда.
2. помидор, запечённый с курицей
продукты: помидоры - 4 шт., мясо курицы - 300г, сыр - 50 г, 2 зубчика чеснока, луковица, сметана - 2 ст.л., паприка
способ приготвления: помидорки очистить от мякоти, лук порезать мелко, обжарить. добавить мясо варёное мясо курицы, обжарить, дробавив соль, перец, паприку. всё мелко порубить, чеснок и сыр натереть на тёрке, всё смешать со сметаной, наполнить помидорки. запекать минут 20 под сырной или сметанной шапочкой ))
3. галета с грушей и голубым сыром
галета - сухая хлебная лепешка особого приготовления, тоже французская (galette). особого в приготовлении, видимо, сушка в целях увеличения срока хранения
продукты: 1 ст. тёплой воды, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. мёда, 10 г сухих быстродействующих дрожжей, 1 ч. л. соли без горки, 2-2,5 ст. муки, 2 груши и 100 г сыра дор блю для начинки
способ приготвления: налить в чашу воду, масло, добавить мёд (говорят, мёд после тепловой обработки приобретает очень вредные свойства - можно обойтись и без него или заменить на сахар) и соль. часть муки смешать с дрожжами и подсыпать в воду, вымешивая. (думаю, надо дать дрожжам разойтись. хотя никто и не ожидает особой пышности от этой лепёшки, но крупинки дрожжей в тесте тоже не айс). добавлять муку пока тесто не станет мягким, эластичным, и не липнущим к рукам. тесту можно дать постоять минут 15 пока готовится начинка: груша нарезается тонкими дольками, а сыр ломается на кусочки. раскатать из теста круг, защепить края, выложить начинку, выпекать 20 минут при 180 гр.
может, это и не в полном смысле слова настоящая галета, но получилось очень вкусно. и под чай, и под вино.
1. вишисуаз
холодный крем-суп (creme vichyssoise) родом из Франции. в современной французской кухне термином вишисуаз часто называют любое овощное блюдо на основе картофеля, которое подается холодным. о том, что его нужно подавать холодным, я узнала, когда суп уже закончился (поэтому на фотографии даже можно разглядеть пар от тарелки). горячим он очень вкусный, как холодным - не знаю... в некоторых источниках пишут, что для холодного варианта лучше не использовать куриный бульон, что мне лично кажется логичным. а ещё в одном рецепте предлагали перед подачей добавить слабосолёной сельди. итак:
продукты: для бульона: 1 небольшая курица (цыпленок или полкурицы), 1 морковка, 1 стебель сельдерея, 1 лавровый лист, для супа: 5 картофелин, 1 лук порей, 100 мл сливок 20%, соль, перец
способ приготовления: сварить бульон: цыпленка залить холодной водой, дать закипеть, снять пену, убавить огонь и варить около 1 часа на тихом огне. за полчаса до конца варки добавить морковь и перевязанные ниткой сельдерей и лавровый лист. бульон процедить.
отрезать у лука порея жесткие зеленые листья, порезать белую часть кольцами. обжарить в глубоком сотейнике на сливочном масле до мягкости. картофель порезать кубиком и добавить к луку. обжаривать 5 минут. затем влить бульон и варить 25-30 минут до готовности картофеля. пюрировать суп блендером (хотя в некоторых источниках пишут, что ни в коем случае не использовать металлический нож, а протереть через сито). посолить, поперчить, добавить сливки, довести до кипения и выключить. вкусно. очень. правда.
2. помидор, запечённый с курицей
продукты: помидоры - 4 шт., мясо курицы - 300г, сыр - 50 г, 2 зубчика чеснока, луковица, сметана - 2 ст.л., паприка
способ приготвления: помидорки очистить от мякоти, лук порезать мелко, обжарить. добавить мясо варёное мясо курицы, обжарить, дробавив соль, перец, паприку. всё мелко порубить, чеснок и сыр натереть на тёрке, всё смешать со сметаной, наполнить помидорки. запекать минут 20 под сырной или сметанной шапочкой ))
3. галета с грушей и голубым сыром
галета - сухая хлебная лепешка особого приготовления, тоже французская (galette). особого в приготовлении, видимо, сушка в целях увеличения срока хранения
продукты: 1 ст. тёплой воды, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. мёда, 10 г сухих быстродействующих дрожжей, 1 ч. л. соли без горки, 2-2,5 ст. муки, 2 груши и 100 г сыра дор блю для начинки
способ приготвления: налить в чашу воду, масло, добавить мёд (говорят, мёд после тепловой обработки приобретает очень вредные свойства - можно обойтись и без него или заменить на сахар) и соль. часть муки смешать с дрожжами и подсыпать в воду, вымешивая. (думаю, надо дать дрожжам разойтись. хотя никто и не ожидает особой пышности от этой лепёшки, но крупинки дрожжей в тесте тоже не айс). добавлять муку пока тесто не станет мягким, эластичным, и не липнущим к рукам. тесту можно дать постоять минут 15 пока готовится начинка: груша нарезается тонкими дольками, а сыр ломается на кусочки. раскатать из теста круг, защепить края, выложить начинку, выпекать 20 минут при 180 гр.
может, это и не в полном смысле слова настоящая галета, но получилось очень вкусно. и под чай, и под вино.