Хачапури, сделано дома )
Простой и очень вкусный рецепт хачапури. А главное, быстро и получается замечательно вкусно. Опробовано! Фото не будет, не успела ) Теперь до следующего раза )))
Для теста: на 1 стакан мацони (слово красивое, но не всем знакомое и, главное, не у всех встречающееся на прилавках, так что при необходимости смело заменяем этот продукт либо на простоквашу, либо на кефир, либо на йогурт, или даже на сметану) берем два и три четверти стакана муки, по половине чайной ложки соды и соли, 1 чайную ложку с горкой сахара, 1 яйцо (можно обойтись и без) и 2-3 столовые ложки растительного масла.
В начинку 500 гр. сыра, 70-100 гр. масла, 1 яйцо.
В мацони комнатной температуры кладем соду и перемешиваем ее... пусть себе шипит.«гасится»... Потом добавляем туда соль, сахар, яйцо. Опять все перемешиваем и просеиваем туда муку... Уж 2,5 стакана совершенно смело. Замешиваем тесто и, присыпая стол остатками муки, добавляя на руки и на тесто растительное масло, домешиваем его (тесто) до однородного и желательно не прилипающего к рукам состояния. При этом стараемся для достижения этой цели использовать наименьшее количество муки и не замучить тесто чрезмерной старательностью и трудолюбием.
Все делаем быстро, легко и без фанатизма. Готовое тесто (точно не засекала, но есть ощущение, что делалось оно не больше 3-4 минут) накрываем либо полотенчиком, либо мисочкой и оставляем отдохнуть минут на 20-30.
Начинка : сулугуни, граммов 500. (Хотя в идеале, говорят, лучше имеретинский сыр... Еще говорят, хорошо идет сюда адыгейский. Можно еще и моцареллу добавить.) Начинки (сыра) просто обязано быть много. Сыр не должен быть слишком соленый , так что обязательно пробуем и либо вымачиваем его (сыр) в воде или молоке, либо смешиваем с творогом. А если так получилось, что сыр слишком пресный, то не исключено, что и досаливаем. Добавляем еще граммов 70-100 сливочного масла и яйцо.
Все - и сыр, и масло, натираем на крупной терке, добавляем яйцо и хорошенько перемешиваем. Масса не должна стоять колом, надо, чтобы она была податливой и вязкой. Так что при необходимости смело докладываем еще одно яйцо.Делим наше отлежавшееся и отдохнувшее тесто на 4 или 5 частей (зависит исключительно от величины сковороды, в которой будем выпекать лепешки) и ровно на такое же количество делим и нашу начинку. И то и другое (и кусочки теста, и кусочки начинки) подкатываем в колобки.
На хорошо присыпанном мукой столе разминаем кусочек теста в небольшую лепешку и выкладываем на нее колобок из сырной начинки. Свободными от начинки краями теста как бы обнимаем нашу начинку сверху, плотно защипывая шов. Трепетно следим, чтобы были на корню пресечены даже малейшее желание и возможность начинки совершить побег из теста.
Полученный герметично слепленный почти шарик, перекладываем швом вниз и аккуратненько пальцами раскатываем колобок в лепешку диаметром в сковороду, в которой будем жарить.
Ну и собственно жарим, стараясь максимально стряхнуть с лепешки лишнюю муку, на сухой хорошо разогретой сковороде, сразу убавив нагрев приблизительно до половины, минуты 3-4 с одной стороны. Пока на этой самой стороне не появится аппетитно-золотистая, поджаристая расцветка. Крышкой не накрывать. Перевернув-таки лепешку на другую сторону, дожариваем,параллельно не забываем уже поджаренную сторону щедро смазать сливочным маслом.
У готового снятого с плиты хачапури вторую сторону тоже смазываем маслом, выкладываем их стопочкой. Есть пока горячие. Рецепт пришел по почте )
Для теста: на 1 стакан мацони (слово красивое, но не всем знакомое и, главное, не у всех встречающееся на прилавках, так что при необходимости смело заменяем этот продукт либо на простоквашу, либо на кефир, либо на йогурт, или даже на сметану) берем два и три четверти стакана муки, по половине чайной ложки соды и соли, 1 чайную ложку с горкой сахара, 1 яйцо (можно обойтись и без) и 2-3 столовые ложки растительного масла.
В начинку 500 гр. сыра, 70-100 гр. масла, 1 яйцо.
В мацони комнатной температуры кладем соду и перемешиваем ее... пусть себе шипит.«гасится»... Потом добавляем туда соль, сахар, яйцо. Опять все перемешиваем и просеиваем туда муку... Уж 2,5 стакана совершенно смело. Замешиваем тесто и, присыпая стол остатками муки, добавляя на руки и на тесто растительное масло, домешиваем его (тесто) до однородного и желательно не прилипающего к рукам состояния. При этом стараемся для достижения этой цели использовать наименьшее количество муки и не замучить тесто чрезмерной старательностью и трудолюбием.
Все делаем быстро, легко и без фанатизма. Готовое тесто (точно не засекала, но есть ощущение, что делалось оно не больше 3-4 минут) накрываем либо полотенчиком, либо мисочкой и оставляем отдохнуть минут на 20-30.
Начинка : сулугуни, граммов 500. (Хотя в идеале, говорят, лучше имеретинский сыр... Еще говорят, хорошо идет сюда адыгейский. Можно еще и моцареллу добавить.) Начинки (сыра) просто обязано быть много. Сыр не должен быть слишком соленый , так что обязательно пробуем и либо вымачиваем его (сыр) в воде или молоке, либо смешиваем с творогом. А если так получилось, что сыр слишком пресный, то не исключено, что и досаливаем. Добавляем еще граммов 70-100 сливочного масла и яйцо.
Все - и сыр, и масло, натираем на крупной терке, добавляем яйцо и хорошенько перемешиваем. Масса не должна стоять колом, надо, чтобы она была податливой и вязкой. Так что при необходимости смело докладываем еще одно яйцо.Делим наше отлежавшееся и отдохнувшее тесто на 4 или 5 частей (зависит исключительно от величины сковороды, в которой будем выпекать лепешки) и ровно на такое же количество делим и нашу начинку. И то и другое (и кусочки теста, и кусочки начинки) подкатываем в колобки.
На хорошо присыпанном мукой столе разминаем кусочек теста в небольшую лепешку и выкладываем на нее колобок из сырной начинки. Свободными от начинки краями теста как бы обнимаем нашу начинку сверху, плотно защипывая шов. Трепетно следим, чтобы были на корню пресечены даже малейшее желание и возможность начинки совершить побег из теста.
Полученный герметично слепленный почти шарик, перекладываем швом вниз и аккуратненько пальцами раскатываем колобок в лепешку диаметром в сковороду, в которой будем жарить.
Ну и собственно жарим, стараясь максимально стряхнуть с лепешки лишнюю муку, на сухой хорошо разогретой сковороде, сразу убавив нагрев приблизительно до половины, минуты 3-4 с одной стороны. Пока на этой самой стороне не появится аппетитно-золотистая, поджаристая расцветка. Крышкой не накрывать. Перевернув-таки лепешку на другую сторону, дожариваем,параллельно не забываем уже поджаренную сторону щедро смазать сливочным маслом.
У готового снятого с плиты хачапури вторую сторону тоже смазываем маслом, выкладываем их стопочкой. Есть пока горячие. Рецепт пришел по почте )