Шурпа - божественный бульон!..
.
Решил тут попробовать сделать собственноручно шурпу - уж больно хороший там бульон, да и баранина и горох нут хороши! Так что решил посоревноваться с профессиональными поварами.
Рецептов и приёмов всяческих тут море - так что, посмотрев, я прикинул собственный рецепт шурпы. На классику не претендую, но вроде вышло достойно.
Для начала, естественно, нужны баранина и нут. Баранина на кости, чтоб бульон был наваристее. Грамм 600 мяса, если этак литра на 4 воды. Мяса можно и больше.
Нута полную чашку на такой объём. Заливаем нут водой - воды раза в три больше объема гороха. И оставляем, минимум, на 6 часов, а лучше на ночь.
Вот он, нут. Замачивается…
Фотографировал на телефон. И, как всегда, забывал заснять некоторые этапы.
Начинаем отваривать мясо. В кастрюлю к мясу добавляю пару очищенных и разрезанных пополам луковиц, десяток горошин черного перца и разрезанную пополам среднюю морковку - для улучшения бульона.
Есть интересный вариант с предварительным поджариванием мяса. Но тут я поленился и решил мясо сразу отваривать - тем более такой вариант, судя по массе описаний, тоже волне каноничен…
После того как с кипящей воды будет снята пенка и новая перестанет образовываться, то добавляю замоченный нут (предварительно, естественно, слив с него воду). И можно добавить 3-4 зубчика чеснока.
Всё это дело с самого начала кипит на маленьком огне минимум час или минут на 5 больше. Той же шумовкой, что снимает пенку с бульона, вылавливаю разварившийся лук - он такой тут уже не нужен. Потому что сразу после этого в бульон добавляется пара средних луковиц, но уже порезанных кольцами четвертью и поджаренных на бараньем сале. Поджаренных основательно так, до хорошего золотистого цвета.
Тут же солю бульон - на такой объем неполная столовая ложка соли. И закидываю один стручок острого красного перца - здесь он скорее для аромата.
Минут через 20 в кастрюлю добавляются - крупно порезанный болгарский перец (достаточно одного, но не маленького), также крупными кольцами порезанная средняя морковка и 3 небольших картофелины. Картофелины небольшие, я их не режу, а только чищу.
Проходит еще минут 20 и можно добавлять пару очищенных от кожуры помидоров. Я тут поленился и взял половину 400-грамовой банки очищенных помидоров. Сразу вслед за помидорами добавляю специи. Их можно по вкусу, но по-моему обязательно - два-три лавровых листика, половину чайной ложки молотого кориандра и чайную ложку с горкой зиры. Зиру лучше молотую или просто предварительно растереть. Если лаврушка и кориандр дискуссионны - то без зиры шурпа абсолютно точно не шурпа!
После закладки специй можно и нужно пробовать на соль, а так же прикинуть не надо ли на Ваш вкус добавить перца чёрного или красного.
Минут через 5-7 после закидывания помидоров и специй огонь выключается, после чего минут 30 шурпа томится под плотно закрытой крышкой.
Через эти томительные (во всех смыслах!) полчаса разливаем по тарелкам, добавляем в каждую чуток мелко-мелко нарезанного зеленого лука вместе с крупно нарезанной кинзой - и божественный бульон можно вкушать!
Это реально вкусно. И что немаловажно - очень просто с минимумом кухонных операций.
Вот так.
Решил тут попробовать сделать собственноручно шурпу - уж больно хороший там бульон, да и баранина и горох нут хороши! Так что решил посоревноваться с профессиональными поварами.
Рецептов и приёмов всяческих тут море - так что, посмотрев, я прикинул собственный рецепт шурпы. На классику не претендую, но вроде вышло достойно.
Для начала, естественно, нужны баранина и нут. Баранина на кости, чтоб бульон был наваристее. Грамм 600 мяса, если этак литра на 4 воды. Мяса можно и больше.
Нута полную чашку на такой объём. Заливаем нут водой - воды раза в три больше объема гороха. И оставляем, минимум, на 6 часов, а лучше на ночь.
Вот он, нут. Замачивается…
Фотографировал на телефон. И, как всегда, забывал заснять некоторые этапы.
Начинаем отваривать мясо. В кастрюлю к мясу добавляю пару очищенных и разрезанных пополам луковиц, десяток горошин черного перца и разрезанную пополам среднюю морковку - для улучшения бульона.
Есть интересный вариант с предварительным поджариванием мяса. Но тут я поленился и решил мясо сразу отваривать - тем более такой вариант, судя по массе описаний, тоже волне каноничен…
После того как с кипящей воды будет снята пенка и новая перестанет образовываться, то добавляю замоченный нут (предварительно, естественно, слив с него воду). И можно добавить 3-4 зубчика чеснока.
Всё это дело с самого начала кипит на маленьком огне минимум час или минут на 5 больше. Той же шумовкой, что снимает пенку с бульона, вылавливаю разварившийся лук - он такой тут уже не нужен. Потому что сразу после этого в бульон добавляется пара средних луковиц, но уже порезанных кольцами четвертью и поджаренных на бараньем сале. Поджаренных основательно так, до хорошего золотистого цвета.
Тут же солю бульон - на такой объем неполная столовая ложка соли. И закидываю один стручок острого красного перца - здесь он скорее для аромата.
Минут через 20 в кастрюлю добавляются - крупно порезанный болгарский перец (достаточно одного, но не маленького), также крупными кольцами порезанная средняя морковка и 3 небольших картофелины. Картофелины небольшие, я их не режу, а только чищу.
Проходит еще минут 20 и можно добавлять пару очищенных от кожуры помидоров. Я тут поленился и взял половину 400-грамовой банки очищенных помидоров. Сразу вслед за помидорами добавляю специи. Их можно по вкусу, но по-моему обязательно - два-три лавровых листика, половину чайной ложки молотого кориандра и чайную ложку с горкой зиры. Зиру лучше молотую или просто предварительно растереть. Если лаврушка и кориандр дискуссионны - то без зиры шурпа абсолютно точно не шурпа!
После закладки специй можно и нужно пробовать на соль, а так же прикинуть не надо ли на Ваш вкус добавить перца чёрного или красного.
Минут через 5-7 после закидывания помидоров и специй огонь выключается, после чего минут 30 шурпа томится под плотно закрытой крышкой.
Через эти томительные (во всех смыслах!) полчаса разливаем по тарелкам, добавляем в каждую чуток мелко-мелко нарезанного зеленого лука вместе с крупно нарезанной кинзой - и божественный бульон можно вкушать!
Это реально вкусно. И что немаловажно - очень просто с минимумом кухонных операций.
Вот так.