Еда из пробирки: 11 продуктов будущего
Совсем недавно в Лондоне представили первый в мире гамбургер с искусственным мясом: котлету приготовили из искусственного фарша, выращенного из стволовых клеток коровы. Опыт нельзя назвать полностью успешным. Два дегустатора - автор кулинарных книг американец Джош Шонвалд и исследователь гастрономии из Австрии Ханни Рутцлер - сказали, что мясу не хватает сочности, но в целом вкус настоящей говядины сохранился. Это не единственный продукт, созданный с помощью высоких технологий. Другие подобные попытки заменить настоящую пищу искусственной - в этой галерее.
Котлета из стволовых клеток
Для создания первого в мире искусственного гамбургера понадобилось пять лет и около $375 000 (значительную долю - $330 000 - вложил сооснователь Google Сергей Брин). Над «фаршем» работала группа ученых голландского университета Маастрихта во главе с профессором Марком Простом. Небольшие куски мышечной ткани вырастили из миобластов - стволовых клеток, которые сохраняются в мышечной ткани взрослых животных. По словам Проста, на выращивание мяса весом 141 г расходуется 20 000 миобластов.
Дегустаторы, попробовавшие новинку 5 августа в Лондоне, заявили, что по текстуре продукт похож на настоящее мясо, но раскритиковали искусственную котлету за недостаточную сочность. Пока в синтетическом продукте нет ни жировых прослоек, ни сухожилий. Впрочем, главную задачу, которую ставили перед искусственным фаршем его создатели, - бороться с продовольственным кризисом - новый продукт выполнять в состоянии. По оценкам ученых, при развитии технологии выращивания тканей такое мясо может быть доступно на рынке уже через 10-20 лет.
Шоколад из принтера
С ростом популярности технологии 3D-печати ряд исследователей попробовали распечатать и еду.
В 2011 году ученые из Экстерского университета в Британии выступили с прототипом принтера, печатающего шоколад. С апреля 2012 года «шоколадный» принтер уже можно купить на сайте основанной одним из исследователей компании Choc Edge $4424.
«Шоколадная фабрика» на дому работает, как обычный принтер. Нужно ввести картинку, например слона. Принтер слой за слоем создаст объемную копию животного. Пользователям нужно лишь заправлять машину шоколадом.
В США существует многообещающий проект по печати мяса. Компания Modern Meadow разработала технологию, при которой исходниками служат клетки (мышечной ткани, жира и так далее), взятые у животного-донора, и питательная среда из аминокислот, витаминов, минералов, солей, сахара. На выходе должна получиться желеобразная ткань, которая за счет электростимуляции обретает текстуру мышечной ткани. Создать первый образец авторы идеи обещали в 2013 году.
Проект оценил сооснователь платежной системы Paypal Питер Тиль: он выделил грант на $350 000.
далее ...