Маринованая щука
- царица гастрономического новогоднего безумия и полный отвал башки !
Тут надо понимать, что ДО щуки было всё: плов, тушёная утка , запечёный осётр в гранатовых зёрнах, свиной холодец с хлебным квасом, пирожки из печи, котлеты из молодых козлят, тонна салатов, были даже роллы ручной работы . Но щука перечеркнула всё. Ничего более вкусного из речных и море продуктов не пробовала (хотя в Тае и Вьетнаме ели многое, от крокодила до лягушки, от креветок до омаров и пр. и пр.)
Рассказываю рецепт. Щука нарезается на ломтики. Где-то 2-4 см толщиной. Лучше 3 см. Укладывается плотоно слоями, каждый слой посыпается солью. Стоит 2 часа. Потом смывается соль, заливается уксус. 2/3 уксуса, 1/3 воды - вся рыба должна быть полностью погружена в жидкость. Стоит 2 часа. Потом вынимаете из уксуса, перекладываете опять слоями, каждый слой поливаете оливковым маслом, посыпаете перчиком, прокладываете кольцами лука . Стоит ещё не менее 2 часов. У нас стояло всю ночь . На утро я вышла попробовать - и у меня вся жизнь поделилась на до и после щуки :)
Потрясающе , ни с чем не сравнимо , ни на что не похоже !
Шикардятина ! Секс . Наркотики . Рок-эн-ролл !
· ааааааа! что вы делаете !
· Вкусно - не то слово. Это даже жевать приятно; приятно зубами проникать, пускать сок под язык, глаза подкатывать))
· маринованная рыба очень популярное в средней азии блюдо, доставшееся от живущих там корейцев. Впервые попробовал ее в детстве, когда мы жили на берегу Балхаша в Казахстане. В Бишкеке года 3 назад когда был, постоянно брал ее в корейском ресторане - от ностальгии чуть не плакал - безумно люблю. Называется "хе". Есть разные виды хе. Я пробовал даже из собаки "кя-хе". Но самый отвал башки из сазана. Ничего лучше не пробовал. Правда корейцы любят везде кучу красного перца навалить еще. И мариноваться оно должно по идее не пару часов, моя бабушка ставила минимум на ночь (как кимчи).
· Уксус, вашу мать, уксусом вы убили ВЕСЬ вкус. Вы не готовите, вы консервируете.
Пусть вам будет куча плюсов, от людей которые едят полуфабрикаты и восхищаются вашими " Кулинарными способностями", вы не повар, вы убийца продукта, вы с таким же успехом могли в своё блюдо глутамата натрия добавить, то что вы готовили в идеале называется Сагутай, и готовится только из белой рыбы, Чир,Сиг,Хариус,Муксун и прочих. Что за бред,пересолить, потом промыть. Извините конечно, но кто вас учил готовить? Не просто так стоят перечницы и солонки на столах, Это стоят усилители вкуса для курильщиков и прочих людей с проблемами обоняния и вкуса. Уксус,сахар,соль,перец и куча побочных ВКУСОУСЕЛИТЕЛЕЙ, только для людей с проблемами восприятия вкуса НАТУРАЛЬНОГО продукта. Готов поймать на себя кучу минусов, но в картошке фри из мака, больше натурального вкуса, чем в вашей щуке на 2\3 вымоченной в уксусе.
P/S Пойманный сиг, филе, в банку, лук и масло, 3 часа трясём по очереди, на выходе продукт натуральный.
· Тут пишут выше, что паразиты уксус не любят. У меня подозрения по поводу вас.
· Я сам брезгливый, не хочу чтобы кто-то во мне ползал. Но с точки зрения современной медицины, паразиты из наших рек лечатся одной таблеткой. Съел - всё выпало, извините. Слышал рассказ одной пожилой женщины, которая очень любила вяленых лещей (муж ловил). Так по её словам, солитёров выводила не раз... И ничего жива здорова. Хорошего, конечно, в этом ничего нет, но нужно иметь ввиду, что и не смертельно...
· было такое чувство, что девушка ничего слаще пареной репы не ела или беременна. Блюдо совершенно тривиальное. И лимонный сок там гораздо уместнее. Очень часто так делали со стерлядью, правда никто никогда не ждал 2 часа, с щукой, карпом. Хорошая закуска - ничего более. Можно сделать гораздо интереснее, что, впрочем, корейцы со своим хе - отлично доказывают.
· Берется палка щуки. Пока она мёрзлая, максимально быстро снимается шкурка, потрошится, удаляются плавнички и хвостик. Тушка освобождается от косточек. И, пока щука всё еще мёрзлая, она не режется, а стругается почти прозрачными ломтиками/стружками. В кастрюльку или тазик . Параллельно . режется лук. Достаточное количество лука (не могу пропорции сказать, всё время на глаз). Лук в ту же кастрюльку к мерзлым щучьим стружкам. Перец, чуть соли. Уксус в количестве чтобы намочить, но не чтоб плавало. Немного масла без запаха. Энергично всё перемешать и снова на холод, минут на 30. За это время накрывается стол, горячая картошка, хлеб чёрный, рюмки. Остальное по вкусу. Затем в помещение вносится тазик или кастрюлька с щукой, и водка, ледяная, густая от мороза. Наливается, пьётся, закусывается. Вкус водки и вкус закуски меняются с течением времени (из-за теплообмена с окружающей средой и повышением теплоты компании). А утром - есть только сожаление, что уже всё сожрали. И не нажрались. Голова не болит . И глистов ни у кого нет.
· Я поведаю для тех кто не в рыбной теме самый простой, вкусный и действенный рецепт : Это готовится из любой морской рыбы, но предпочтительнее из красной. Я делал его и из палтуса и из селедки, но в нашей семье мы делаем в основном из горбуши. Нарезаете рыбу тонкими ломтиками_чем тоньше, тем лучше. Готовим засолочную смесь:
3 ложки сахара и 2 соли. Если вы по какой-то причине однажды перепутаете, то ничего страшного не произойдет, но будет слегка солонее, потому сахара 3 порции, а соли две! Берем средней глубокости тарелку(примерно как на КДПВ) и слегка "солим" дно. Укладываем слой рыбы толщиной чуть меньше пальца и смесью посыпаем обильненько так... Смазываем слой подсолнечным маслом(без вкуса и запаха) и ложим следующий слой так же со смесью и маслом. В конце накрываем тарелкой чуть меньшего диаметра и под гнет, и в холодильник. Хватает для гнета 2-х литровки с водой. На следующий день вечером приятного вам аппетита! Да простят меня истинные гурманы за такой примитив, но это для тех кому щука "хе" райское наслаждение и это намного вкуснее и безопаснее .
P. S. И да ! Всех с Новым годом ! Отсюда...