Про кинву
Я долго не могла приспособиться вкусно готовить пророщенную кинву - крупу из Южной Америки, про которую я узнала, лишь переехав в Западное полушарие. Вкусно готовить ее очень хотелось: кинва содержит намного больше полезного, чем другие крупы. Если ее прорастить, количество полезного увеличивается еще на порядок. Однако на вкус она мне всегда казалась "никакой", а попытки что-нибудь эдакое в нее добавить ситуацию не улучшали. На самом деле, кинва все же имеет легкий привкус, который почему-то называют "ореховым", но мне он никогда не нравился, и сочетался для меня с чем-то еще этот привкус плохо.
В общем, первый удачный эксперимент: на полстакана пророщенной кинвы и стакан воды добавить немножко жетлого тайского соуса для карри (для меня это - приблизительно чайная ложка), соль, пол чайной ложки оливкового масла и сварить до готовности. У готового блюда, как ни странно, мягкий и приятный вкус. О том, что обычно входит в этот соус: зира, куркума, мускатный орех, имбирь, перец, лавровый лист, кокосовое молоко и/или чуть-чуть сахара, немного чеснока и лука, цитронелла (которую можно заменить на лимонную цедру) и иногда - кориандр и семена пажитника (он же - так называемый уцхо-сунели). В Украине и России пажитник, как и кориандр, можно было найти в составе приправы хмели-сунели.
Второй удачный экперимент, по результатам комментариев: смешанные вареная кинва, кусочки авокадо и копченого лосося в пропорции 3-2-1. Получилась сытная закуска - вроде тех, что русские люди любят выставлять на стол под Новый Год.
И третий удачный эсперимент: тефтели, в которых вместо риса - разваренная кинва. То есть фарш, разваренная кинва, яйцо и специи смешать, скатать шарики, слегка их обжарить, и потом потушить с подливкой. Получается вкусно и нежно. Подливку к тефтелям я делала молочно-грибную (шампиньоны и лук нарезать, притушить в оливковом масле, потом молока, немного воды, травы и специи), но хорошо, думаю, будет с любой.
В общем, первый удачный эксперимент: на полстакана пророщенной кинвы и стакан воды добавить немножко жетлого тайского соуса для карри (для меня это - приблизительно чайная ложка), соль, пол чайной ложки оливкового масла и сварить до готовности. У готового блюда, как ни странно, мягкий и приятный вкус. О том, что обычно входит в этот соус: зира, куркума, мускатный орех, имбирь, перец, лавровый лист, кокосовое молоко и/или чуть-чуть сахара, немного чеснока и лука, цитронелла (которую можно заменить на лимонную цедру) и иногда - кориандр и семена пажитника (он же - так называемый уцхо-сунели). В Украине и России пажитник, как и кориандр, можно было найти в составе приправы хмели-сунели.
Второй удачный экперимент, по результатам комментариев: смешанные вареная кинва, кусочки авокадо и копченого лосося в пропорции 3-2-1. Получилась сытная закуска - вроде тех, что русские люди любят выставлять на стол под Новый Год.
И третий удачный эсперимент: тефтели, в которых вместо риса - разваренная кинва. То есть фарш, разваренная кинва, яйцо и специи смешать, скатать шарики, слегка их обжарить, и потом потушить с подливкой. Получается вкусно и нежно. Подливку к тефтелям я делала молочно-грибную (шампиньоны и лук нарезать, притушить в оливковом масле, потом молока, немного воды, травы и специи), но хорошо, думаю, будет с любой.