Водка, коньяк и прочее
Начну с того, что я пью алкоголь. Не жру, не заглатыаю,не бухаю, а употребляю для своего удовольствия. Дома устроен бар из дуба на 12 бутылок, ассортимент меняется, но редко. Коньяк, виски, водка, вино белое, красное, мартини, шампанское, текила, ром, своя настойка. В районе 1500 рублей за бутылку можно найти очень приличные напитки:
ВОДКАПрочитал у Сева- Рига о водке: http://seva-riga.livejournal.com/306174.html В последнее время, незаслуженно обиженный напиток. Рассказывают, что , дескать она у всех одинаковая, не имеет вкуса и т.д.. При этом, забывая, что основа водки - вода. А она везде разная по минеральному составу, отсюда и разный вкус.
Добалю про коньяк, выдержки: отсюда О коньяке
КОНЬЯКПервоначально , со времён создания коньяка ( правды ради в Гаскони ( арманьяке) вино стали перегонять намного раньше чем в Коньяке) произрастал виноград совсем других сортов чем сейчас...
Это были сорта: Фоль Бланш и Коломбар
В начале второй половины прошлого столетия филлоксера была занесена на юг Франции из Северной Америки, где она встречается в бассейне реки Миссисипи и на востоке США на диком винограде рода Euvitis. С необычайной быстротой она оттуда распространилась по всем европейским областям виноградарства.
Французы во время борьбы с филлоксерой заметили что виноград сорта Юни Блан очень к ней усойчив...
Сейчас Юни Блан составляет 90% площадей в провинции коньяк... Считается что он лучше чем Фоль Бланш и Коломбар : даёт более высокую кислотность, низкое содержание сахара ( вино 7-9 градусов), больше природных дрожжей и большая ароматичность...
Сорт этого винограда из америки был завезён в Италию потом попал во Францию....
В соответствии с правит указами от 1936 и 1938 года для получения права на апелласьон Коньяк производители должны использовать следующие сорта винограда :
Основные ( не менее 90% ) - Юни Блан, Фоль Бланш, Коломбар, Блан Рамэ, Жюрансон, Монтиль, Семийон
Вспомогательные ( не более 10%) - Селект
Подавляющее большинство производителей делает коньяк из винограда Юни Блан.. Но есть производители которые считают что Фоль Бланш даёт более ароматичные и мягкие спирты ( правда произрастает в небольшом колличестве)
Попробовать такие коньяки можно - они сделаны до появления филлоксеры.. Их много , но они дорогие...
Можно и менее затратно произвести это сравнение -- это коньяки фирмы Годэ ( Godet) - они производят коньяки из сорта Фоль Бланш....
Одна из особенностей терруара Коньяк - очень высокая урожайность винограда! около 100 гектолитров с гектара... При более низкой урожайности получается более концентрированное и крепкое вино , которое никогда не даст хорошего коньяка....
Для производства элитного коньяка используют ручную уборку урожая ... Считается что бензин от машин всё же попадает в почву и влияет на виноград....
Организация которая контролирует все процессы называется - государственное межпрофессиональное бюро коньяка..
Основной секрет производителей коньяка заключался в количестве перегонок сусла ( вина) -- то что выведал Шустов, дело в том что для вина региона коньяк достаточно всего двух перегонок что бы получить дистилят ...
Для получения литра коньячного спирта необходимо 9 литров вина ( сусла)...
Все детали производства рассматривать не будем , остановимся на тех которые дают различия у разных домов...
1. Закон предписывает использовать дистиляты не выше 72 и не ниже 60 градусов - у многих производителей она колеблется между 68-71 градус....
2. Аламбики для перегонки ( медные чаны) не должны быть больше 30 гектолитров, а перегоняемый объём не более 25 гектолитров ( первая перегонка длится 8-10 часов, вторая 10-12)
Я пил коньяки одного и того же производителя из 2,13 и 25 гектолитров аламбиков - разница ощутима даже непрофессионалу...
Для нагревания аламбиков ( до сих пор) используется уголь, дрова и многие - газ...
3. Основное различие перегоняется ли вино с дрожжевым осадком или без него : с осадком - более насыщенный и сложный коньяк с оч длительным послевкусием... Но без осадка перегонять сусло намного проще...
Дома перегоняемые с осадком : Фрапэн, Пьер Ферран, Реми Мартен,Отар, Жан Фелью, Менюэ, Шато де Болон ( кого мог вспомнить...)
Особенности дистилята : получив коньячный спирт ( сердце второй перегонки) его дегустируют - не пьют, а нюхают, после этого его смешивают с дистилированной водой и опять нюхают... Спирты из Гранд Шампани более закрытые - после разбавления водой расцветают...
3. Бочки : дуб Тронсэ мелкозернистый и мягкими танинами и легнинами, дуб Лимузена среднезернистый и более нервный и жёсткий - в нём больше танинов...
Многие производители чередуют бочки для выдержки - какое то время в одних потом в других..
Запрещено использовать дубы моложе 40 лет - в среднем используют 100-200 летние деревья...объём коньячных бочек от 270 до 500 литров ( в среднем 350) , чем больше бочка тем медленнее созревает спирт
4. Хранение бочек : хранилища пол которых находится на уровне земли - пол либо земляной либо плиты из известняка - нивкоем случае не асфальт или бетон...
На всём протяжении процесса производства начиная со сбора урожая контроль : бюро коньяка, таможенная служба, управление по борьбе с подделками....
Всё это я писал для того что бы было понятно что все коньяки разных домов совершенно разные и их приравнивать не правильно....
Коньячные дома выпускающие миллезимные коньяки :
Шато де Болон, Круазе, Деламен, А.Е.До , Пьер Ферран,Жан Фелью, Фрапэн,Годэ,Хайн, Ги Леро,менюэ, Плана, Прюнье,Рэмон Раньо,Рулле... Все они должны быть должным образом зарегистрированы и подтверждены...
Леопольд Гурмель выпускает мелизимный коньяк не зарегистрированный поэтому на этикетке на пишется год сбора урожая....
Теперь про то как понять что покупаешь ( этикетка)....
1. Апелласьон
2. Производитель
3. Содержание спирта
4. Объём бутылки
5. Условное обозначение гарантирующее выдержку самого молодого компонента ( спирта)
На п5 остановимся поподробнее...
Основы : возраст коньяка считается по самому молодому спирту в асамбляже ... но было бы наивно считать что производитель в коньяки 2х летние будет добавлять спирты 20-50 лет...
До 1 апреля весь коньячный спирт урожая прошлого года должен быть разлит в бочки... Да же если его разлили в прошлом ноябре, выдержка будет считаться только с 1 апреля....
Закон запрещает называть коньяком асамбляж с выдержкой менее 2х лет - тоесть минимальная выдержка напитка минимум два года ( хотя если его разлили в декабре в бочки, а по бутылкам в июне де факто ему 2,5 года , а де юре всего два...)
Итак, государство регламентирует выдержку только от двух и до шести лет!!! И выделяет пять так называемых счёта...
Счёт два ( не менее двух лет), обозначения:
Три звёздочки, Selection, De Luxe, V.S., grand choix , Surchoix
Счёт три ( не менее трёх лет) :
Superieur
Счёт четыре ( не менее четырёх лет) :
Vieux, V.O., V.S.O.P. ( нам более известный..), Reserve..
Счёт пять ( пять лет выдержки):
VVSOP, Grande Reserve
Счёт шесть ( шесть лет выдержки) :
Extra, X.O., Napoleon, Royal, Tres Vieux и тд...
Кстати Наполеон название используется для менее высококлассных коньяков, для более высококлассных используют названия XO , Extra Vieux....
Всего коньячных производителей более 700 ...
Я не знаю что такое " настоящий" Армянский коньяк, но из звучащих на слуху и в наших магазинах посоветовал бы попробовать следующие коньяки следующих производителей :
Камю -- Jubilee и Extra
Курвуазье -- Initiale Extra и L'Esprit de Courvoisier ( дух курвуазье)
Хеннесси -- Timeless ( вечный) и Richard Hennessy
Хайн -- Family Reserve Grande Champagne
Ги Леро --- Vieille Reserve du Paradis ( старый резерв коньячного рая)
Мартель -- Reserve du Fondateur ( резерв основателя), L'Or ( золото), Creation ( творение) , L'Art ( исскуство)
Отар --Extra
Реми Мартен -- Louis X111 ( людовик тринадцатый)
В любом случае напиток этот всей своей историей и трудом самых профессиональных мастеров требует к себе уважения ....
Речь идёт о так называемом " миллезимном " коньяке ... Тоесть это просто коньячный спирт в данном случае залитый в бочку 80 лет назад... Максимум потом что с ним сделали перед тем как налили в бутылку ( и тем самым остановили срок выдержки) это добавили карамель.... - придали привычный цвет напитку....
Если на этикетке стоит слово миллезим ( Millesime) - то это коньяк из одного спирта или смеси спиртов одного года урожая ( первое чаще чем второе) ...
При этом производитель должен доказать ( вплоть до анализа углеродного) что это именно так!
Второй вариант возможен ( если слово миллезим не стоит на этикетке) - смесь спиртов старых и возраст выдержки будет считаться так же по самому " молодому " из них....
Но тут возникает один очень интересный вопрос - а каков же максимальный срок выдержки коньяка??? И вот тут и появляется масса поводов для лукавства
как и в случае с уверениями Алекса25 про Даниэля Бужю
Для начала надо разобраться что происходит с коньячным спиртом во время выдержки :
1. Он теряет в крепости от 0,3 до 0,5 градуса в год
2. Он теряет от 2 до 3% в объёме в год ( первые годы выдержки больше потом меньше)
Эти потери объёма называют долей ангелов... В год во всём Коньяке ангелам достаётся эквивалент 20 млн бутылок коньяка!!!!
Теперь о максимальных сроках выдержки коньяка : со слов одного оч уважаемого владельца коньячного дома , выпускающего в том числе и подтверждённые милезимные коньяки -- теоретически можно выдержать коньяк 80 лет ( можно даже и сто - на грани реальности))) , но таких спиртов в Коньяке ( провинции) НЕТ !!!
Разумный возраст выдержки 55-65 лет! Есть оч мало спиртов с выдержкой в 75 лет! Это максимум что встречал этот человек в 7 поколении производящий коньяк....
За 50 лет выдержки коньячный спирт теряет около 25 градусов ( это нормально так как спирт изначально был крепостью 68-72 градуса) и до 90% в объёме!!!!!!
В чём же заключается уловка некоторых производителей?
Они пишут на этикетке что спирт был дистилирован например в 1906 году...
Они не обманывают... Мы думаем что коньяку более ста лет... Но это не совсем верно...: выдержкой коньяка считается только время проведённое им в дубовой бочке!!!
Итак, многие производители милезимных коньяков выдерживают коньяк в бочке 50-55 лет ( больший срок выдержки просто начинает коньяк портить!!!) , потом переливают его в 30 литровые стеклянные бутыли ( называются дам жан или бон бон)... Но как только они это сделали - выдержка коньяка прекращается!!! И его выдержка 50-55 лет!!! Даже если его прохранили ещё 50-60 лет в бутылях - его возраст останется прежним!!!!
Особенности его производства -- он владеет виноградниками в самом лучшем субрегионе Коньяк -- в Гранд Шампани
До 1960 года он перегонял сусло на аламбиках объёмом 300 литров!!! Сейчас это аламбики объёмом около 17 гектолитро ( максимальный разрешённый объём 30 гектолитров)
Молодые спирты оч долго ( до 2 лет) выдерживаются в новых бочках ( в среднем в Шаранте этот срок 6 месяцев - год)... Делает он это для того что бы придать коньяку цвет , так как он не использует карамель , но что бы потом спирт смягчить в конце срока выдержки он переливает его в бочки большого размера( 500-600 литров)....
ИСТОРИЯ СОЗДАНИЯ КОНЬЯКА (ДАЛЕЕ)
ВОДКАПрочитал у Сева- Рига о водке: http://seva-riga.livejournal.com/306174.html В последнее время, незаслуженно обиженный напиток. Рассказывают, что , дескать она у всех одинаковая, не имеет вкуса и т.д.. При этом, забывая, что основа водки - вода. А она везде разная по минеральному составу, отсюда и разный вкус.
Добалю про коньяк, выдержки: отсюда О коньяке
КОНЬЯКПервоначально , со времён создания коньяка ( правды ради в Гаскони ( арманьяке) вино стали перегонять намного раньше чем в Коньяке) произрастал виноград совсем других сортов чем сейчас...
Это были сорта: Фоль Бланш и Коломбар
В начале второй половины прошлого столетия филлоксера была занесена на юг Франции из Северной Америки, где она встречается в бассейне реки Миссисипи и на востоке США на диком винограде рода Euvitis. С необычайной быстротой она оттуда распространилась по всем европейским областям виноградарства.
Французы во время борьбы с филлоксерой заметили что виноград сорта Юни Блан очень к ней усойчив...
Сейчас Юни Блан составляет 90% площадей в провинции коньяк... Считается что он лучше чем Фоль Бланш и Коломбар : даёт более высокую кислотность, низкое содержание сахара ( вино 7-9 градусов), больше природных дрожжей и большая ароматичность...
Сорт этого винограда из америки был завезён в Италию потом попал во Францию....
В соответствии с правит указами от 1936 и 1938 года для получения права на апелласьон Коньяк производители должны использовать следующие сорта винограда :
Основные ( не менее 90% ) - Юни Блан, Фоль Бланш, Коломбар, Блан Рамэ, Жюрансон, Монтиль, Семийон
Вспомогательные ( не более 10%) - Селект
Подавляющее большинство производителей делает коньяк из винограда Юни Блан.. Но есть производители которые считают что Фоль Бланш даёт более ароматичные и мягкие спирты ( правда произрастает в небольшом колличестве)
Попробовать такие коньяки можно - они сделаны до появления филлоксеры.. Их много , но они дорогие...
Можно и менее затратно произвести это сравнение -- это коньяки фирмы Годэ ( Godet) - они производят коньяки из сорта Фоль Бланш....
Одна из особенностей терруара Коньяк - очень высокая урожайность винограда! около 100 гектолитров с гектара... При более низкой урожайности получается более концентрированное и крепкое вино , которое никогда не даст хорошего коньяка....
Для производства элитного коньяка используют ручную уборку урожая ... Считается что бензин от машин всё же попадает в почву и влияет на виноград....
Организация которая контролирует все процессы называется - государственное межпрофессиональное бюро коньяка..
Основной секрет производителей коньяка заключался в количестве перегонок сусла ( вина) -- то что выведал Шустов, дело в том что для вина региона коньяк достаточно всего двух перегонок что бы получить дистилят ...
Для получения литра коньячного спирта необходимо 9 литров вина ( сусла)...
Все детали производства рассматривать не будем , остановимся на тех которые дают различия у разных домов...
1. Закон предписывает использовать дистиляты не выше 72 и не ниже 60 градусов - у многих производителей она колеблется между 68-71 градус....
2. Аламбики для перегонки ( медные чаны) не должны быть больше 30 гектолитров, а перегоняемый объём не более 25 гектолитров ( первая перегонка длится 8-10 часов, вторая 10-12)
Я пил коньяки одного и того же производителя из 2,13 и 25 гектолитров аламбиков - разница ощутима даже непрофессионалу...
Для нагревания аламбиков ( до сих пор) используется уголь, дрова и многие - газ...
3. Основное различие перегоняется ли вино с дрожжевым осадком или без него : с осадком - более насыщенный и сложный коньяк с оч длительным послевкусием... Но без осадка перегонять сусло намного проще...
Дома перегоняемые с осадком : Фрапэн, Пьер Ферран, Реми Мартен,Отар, Жан Фелью, Менюэ, Шато де Болон ( кого мог вспомнить...)
Особенности дистилята : получив коньячный спирт ( сердце второй перегонки) его дегустируют - не пьют, а нюхают, после этого его смешивают с дистилированной водой и опять нюхают... Спирты из Гранд Шампани более закрытые - после разбавления водой расцветают...
3. Бочки : дуб Тронсэ мелкозернистый и мягкими танинами и легнинами, дуб Лимузена среднезернистый и более нервный и жёсткий - в нём больше танинов...
Многие производители чередуют бочки для выдержки - какое то время в одних потом в других..
Запрещено использовать дубы моложе 40 лет - в среднем используют 100-200 летние деревья...объём коньячных бочек от 270 до 500 литров ( в среднем 350) , чем больше бочка тем медленнее созревает спирт
4. Хранение бочек : хранилища пол которых находится на уровне земли - пол либо земляной либо плиты из известняка - нивкоем случае не асфальт или бетон...
На всём протяжении процесса производства начиная со сбора урожая контроль : бюро коньяка, таможенная служба, управление по борьбе с подделками....
Всё это я писал для того что бы было понятно что все коньяки разных домов совершенно разные и их приравнивать не правильно....
Коньячные дома выпускающие миллезимные коньяки :
Шато де Болон, Круазе, Деламен, А.Е.До , Пьер Ферран,Жан Фелью, Фрапэн,Годэ,Хайн, Ги Леро,менюэ, Плана, Прюнье,Рэмон Раньо,Рулле... Все они должны быть должным образом зарегистрированы и подтверждены...
Леопольд Гурмель выпускает мелизимный коньяк не зарегистрированный поэтому на этикетке на пишется год сбора урожая....
Теперь про то как понять что покупаешь ( этикетка)....
1. Апелласьон
2. Производитель
3. Содержание спирта
4. Объём бутылки
5. Условное обозначение гарантирующее выдержку самого молодого компонента ( спирта)
На п5 остановимся поподробнее...
Основы : возраст коньяка считается по самому молодому спирту в асамбляже ... но было бы наивно считать что производитель в коньяки 2х летние будет добавлять спирты 20-50 лет...
До 1 апреля весь коньячный спирт урожая прошлого года должен быть разлит в бочки... Да же если его разлили в прошлом ноябре, выдержка будет считаться только с 1 апреля....
Закон запрещает называть коньяком асамбляж с выдержкой менее 2х лет - тоесть минимальная выдержка напитка минимум два года ( хотя если его разлили в декабре в бочки, а по бутылкам в июне де факто ему 2,5 года , а де юре всего два...)
Итак, государство регламентирует выдержку только от двух и до шести лет!!! И выделяет пять так называемых счёта...
Счёт два ( не менее двух лет), обозначения:
Три звёздочки, Selection, De Luxe, V.S., grand choix , Surchoix
Счёт три ( не менее трёх лет) :
Superieur
Счёт четыре ( не менее четырёх лет) :
Vieux, V.O., V.S.O.P. ( нам более известный..), Reserve..
Счёт пять ( пять лет выдержки):
VVSOP, Grande Reserve
Счёт шесть ( шесть лет выдержки) :
Extra, X.O., Napoleon, Royal, Tres Vieux и тд...
Кстати Наполеон название используется для менее высококлассных коньяков, для более высококлассных используют названия XO , Extra Vieux....
Всего коньячных производителей более 700 ...
Я не знаю что такое " настоящий" Армянский коньяк, но из звучащих на слуху и в наших магазинах посоветовал бы попробовать следующие коньяки следующих производителей :
Камю -- Jubilee и Extra
Курвуазье -- Initiale Extra и L'Esprit de Courvoisier ( дух курвуазье)
Хеннесси -- Timeless ( вечный) и Richard Hennessy
Хайн -- Family Reserve Grande Champagne
Ги Леро --- Vieille Reserve du Paradis ( старый резерв коньячного рая)
Мартель -- Reserve du Fondateur ( резерв основателя), L'Or ( золото), Creation ( творение) , L'Art ( исскуство)
Отар --Extra
Реми Мартен -- Louis X111 ( людовик тринадцатый)
В любом случае напиток этот всей своей историей и трудом самых профессиональных мастеров требует к себе уважения ....
Речь идёт о так называемом " миллезимном " коньяке ... Тоесть это просто коньячный спирт в данном случае залитый в бочку 80 лет назад... Максимум потом что с ним сделали перед тем как налили в бутылку ( и тем самым остановили срок выдержки) это добавили карамель.... - придали привычный цвет напитку....
Если на этикетке стоит слово миллезим ( Millesime) - то это коньяк из одного спирта или смеси спиртов одного года урожая ( первое чаще чем второе) ...
При этом производитель должен доказать ( вплоть до анализа углеродного) что это именно так!
Второй вариант возможен ( если слово миллезим не стоит на этикетке) - смесь спиртов старых и возраст выдержки будет считаться так же по самому " молодому " из них....
Но тут возникает один очень интересный вопрос - а каков же максимальный срок выдержки коньяка??? И вот тут и появляется масса поводов для лукавства
как и в случае с уверениями Алекса25 про Даниэля Бужю
Для начала надо разобраться что происходит с коньячным спиртом во время выдержки :
1. Он теряет в крепости от 0,3 до 0,5 градуса в год
2. Он теряет от 2 до 3% в объёме в год ( первые годы выдержки больше потом меньше)
Эти потери объёма называют долей ангелов... В год во всём Коньяке ангелам достаётся эквивалент 20 млн бутылок коньяка!!!!
Теперь о максимальных сроках выдержки коньяка : со слов одного оч уважаемого владельца коньячного дома , выпускающего в том числе и подтверждённые милезимные коньяки -- теоретически можно выдержать коньяк 80 лет ( можно даже и сто - на грани реальности))) , но таких спиртов в Коньяке ( провинции) НЕТ !!!
Разумный возраст выдержки 55-65 лет! Есть оч мало спиртов с выдержкой в 75 лет! Это максимум что встречал этот человек в 7 поколении производящий коньяк....
За 50 лет выдержки коньячный спирт теряет около 25 градусов ( это нормально так как спирт изначально был крепостью 68-72 градуса) и до 90% в объёме!!!!!!
В чём же заключается уловка некоторых производителей?
Они пишут на этикетке что спирт был дистилирован например в 1906 году...
Они не обманывают... Мы думаем что коньяку более ста лет... Но это не совсем верно...: выдержкой коньяка считается только время проведённое им в дубовой бочке!!!
Итак, многие производители милезимных коньяков выдерживают коньяк в бочке 50-55 лет ( больший срок выдержки просто начинает коньяк портить!!!) , потом переливают его в 30 литровые стеклянные бутыли ( называются дам жан или бон бон)... Но как только они это сделали - выдержка коньяка прекращается!!! И его выдержка 50-55 лет!!! Даже если его прохранили ещё 50-60 лет в бутылях - его возраст останется прежним!!!!
Особенности его производства -- он владеет виноградниками в самом лучшем субрегионе Коньяк -- в Гранд Шампани
До 1960 года он перегонял сусло на аламбиках объёмом 300 литров!!! Сейчас это аламбики объёмом около 17 гектолитро ( максимальный разрешённый объём 30 гектолитров)
Молодые спирты оч долго ( до 2 лет) выдерживаются в новых бочках ( в среднем в Шаранте этот срок 6 месяцев - год)... Делает он это для того что бы придать коньяку цвет , так как он не использует карамель , но что бы потом спирт смягчить в конце срока выдержки он переливает его в бочки большого размера( 500-600 литров)....
ИСТОРИЯ СОЗДАНИЯ КОНЬЯКА (ДАЛЕЕ)