Wienerkaka /Венский пирог
Нежный венский пирог с ванильным и масляным кремом.
Благодаря ванильному крему пирог долго остается свежим.
Оригинальный рецепт Els-Maries wienerkaka
Форма 30 × 40 см
Тесто
150(112) г сливочного масла(растопить),
75( у меня20гр) г свежих дрожжей,
227 гр молока,
2 яйца,
40 гр сахара,
1/2 чайной ложки соли,
520-650 гр пшеничной муки (у меня 520гр. муки)
Активировать свежие дрожжи в небольшом количестве теплого молока с щепоткой сахара.
Сливочное масло растопить или оно должно быть мягкое комнатной температуры.
Замесить тесто с хорошо развитой клейковиной(минут 10-15 в миксере на средней скорости) из указанных ингредиентов.
Автор рецепта рекомендует смешать теплое молоко с растопленный маслом.
Должно получится мягкое тесто,которое полностью не отстанет от стенок дежи миксера.
В оригинальном рецепте автор использует много свежих дрожжей ,потому ферментация и расстойка изделия ускоренные, приблизительно 30-40минут.
Я колличество дрожжей уменьшила,время ферментации не засекала.тесто стояло в теплом и влажном месте.
Ферментация в теплом месте до увеличения теста в 3 раза(около 1 часа).
Подготовить заварной крем.
Заварной крем- можно использовать пакетик сухого пудинга или приготовить ванильный заварной крем самостоятельно.
Заварной крем-пудинг.
У автора рецепта - 200 гр молока смешанные с пудингом примерно 5 ст.ложек.
У меня * ванильный пудинг* мгновенный (готовится холодным способом,без заваривания)75 гр.ванильного пудинга взбить миксером 3 минуты с 1 1/2 (315гр)чашки холодного молока.
Подготовить маслянный крем.
Маслянный крем
150 гр(у меня112гр) сливочного масла
1 1/2 (у меня только 200гр)стакана сахара
2 ч.л. ванильного экстракта,(у меня пакетик ванильного сахара).
Мягкое масло смешать с сахаром и ванилью в однородную массу.
Готовое тесто разделить на 2 одинаковые части.
Одну часть раскатать в прямоугольник 30 Х40 см и аккуратно переложить тесто в форму 30Х40см.
На пласт теста равномерно распределить ванильный пудинг.
Другой кусок теста раскатать в прямоугольник 30 Х50 см.
Равномерно распределить масляно- сахарный крем и свернуть в рулет.
Края защипать.
Разрезать на 20 кусочков по 2,5 см.
Выложить кусочки на ванильный пудинг в ряд 5 шт Х4 шт.
Расстойка до увеличения изделия в 2 раза.(у автора рецепта 40 минут)
Перед выпечкой смазать взбитым яйцом.
Выпечка
Температура 225 С около 15-20 минут.
Решила выпекать в холодной духовке-поставила форму в духовку и включила 225 С.
Пирог выпекался около 20 минут.
Сильно румянить пирог не следует,я ожидала румяный верх,а в итоге у меня слегка подгорел низ пирога.Возможно нужно немного уменьшить температуру выпечки.
Готовый свежеиспеченный пирог выглядит очень воздушным от пудинговой массы. Такой живой и колышущейся как медуза .Когда пирог остынет,структура станет стабильнее.
Вкусно.
