GOTLANDSLIMPA
GOTLANDSLIMPA- почемуто я откладывала выпечку этого замечательного шведского хлеба,все присматривалась и обдумывала рецепт,хотя приметила и заинтересовалась им с самого первого знакомства с шведским хлебом.
Сначала заинтересовало название GOTLANDSLIMPA- Готланд лимпа, непривычное и гордое
и сразу возникают картинки ассоциации-ветряные мельницы,деревянные башмачки и тюльпаны.
У такого хлеба обязательно должна быть своя история
Готландский каравай--звучит гордо и ответственно,такое имя просто так не дают.
Наверняка найдется старая и добрая сказка,которая расскажет как появился этот хлеб.
GOTLANDSLIMPA--это рецепт Мартин Йохансон автора нескольких книг по выпечке шведского хлеба.
Он называет этот рецепт одним из его лучших вариантов этого хлеба и рекомендует не откладывать выпечку.
Жаль что я откладывала..ШИКАРНЫЙ хлеб,не верите?...спросите у Луиса.
Непривычный и очень вкусный хлеб ,ароматный и пряный.
Хлебный мякиш нежный и вкусный.
Идеальное сочетание аниса , фенхеля и апельсиновой цедры,ароматы так славно перемешиваются,что главной ноткой мягко выступает апельсиновая цедра .
Очень многие шведские хлеба выпекаются с хлебный сиропом(у шведов имеется две разновидности-темный и светлый)
и этот хлеб тоже не исключение, но добавка сиропа и коричневого сахара в тесто не превращают его в сдобу,а только приятно оттеняют и придают бархатный вкус.
Сразу после выпечки,хлеб невероятно пахнет как будто какимто экзотическим сосновым лесом, это все пряности играют.Мякиш сочный,а корочка очень хрустящая и с небольшой приятной и необычной горчинкой во вкусе.В остывшем хлебе этого не чувствуется.
Свежеиспеченных хлеб источал интригующие ароматы,что просто не терпелось побыстрей его разрезать и попробовать на вкус.
Я всетаки нетерпеливо отрезала теплую горбушку,которая приятно похрустывала под нажатием ножа, вдохнула аромат,хрустнула корочкой ,изумилась потрясающему вкусу и решила тутже написать рецепт.Села к компьютеру и тутже кот,как обычно ,прыгнул на колени.
Мы встретились с ним взглядом и неожиданно впились зубами в горбушку ,каждый со своей стороны одновременно !!!!
Еда для нашего кота ,это не только средство к сосуществованию---это страсть! .
Он любит попкорн,но совершенно равнодушен к хлебу,а теперь пришлось поделится с ним ароматной горбушкой.
Вот это да! даже я такого от Луиса не ожидала.
Свежеиспеченный хлеб
Готландский каравай .
Рецепт на два больших хлеба(в скобках пропорции на одну буханку).
Оригинальный рецепт на шведском языке
Заварка.(Осахаривание завкваски в этом рецепте не актуально,просто залить указанные ингредиенты кипятком ,накрыть,оставить смесь до полного остывания)
15 гр. сухой кожуры апельсина(7 гр)
300 гр. смесь шведской муки rågmjöl
(это смесь 60% пшеничной и 40% ржаной грубого помола) на пол- порции смешать 90гр пшеничной хлебной муки и 60гр.ржаной муки грубого помола.
2 чай.лож. аниса (1 чай.лож)
2 чай. лож. семян фенхеля(1 чай.лож)
600 г кипящей воды (300гр)
Сначала приготовить апельсиновую цедру(можно приготовить заранее .Только не добавляйте сырую апельсиновую цедру в тесо,вкус и аромат получатся абсолютно не тот что нужно.Обваривание сухой кожуры обязательно,поверьте мне.
Апельсиновую сухую кожуру залить водой и проварить до мягкости (автор рецепта рекомендует 30 минут-у меня кожура стала уже довольно мягкой за 15 минут).
Кожуру охладить,срезать белую часть,остальную цедру (оранжевую часть) мелко нарезать .
Специи-семена фенхеля и аниса размолоть в ступке или кофемолке.
Муку смешать с специями и апельсиновой цедрой,залить кипящей водой ,хорошо перемешать, накрыть,оставить смесь до полного остывания.
Тесто
Вся заваренная смесь .
300 граммов йогурта (150 гр йогурта и дополнительно для моей муки 10-12 ст.лож. воды )
25 г дрожжей (на пол порции 11 гр.сухих быстрых дрожжей)
800 гр смеси шведской муки rågsikt
(это смесь пшеничной 60% и ржаной сеянной муки 40%) на пол- порции смешать 240 гр пшеничной хлебной и 160 гр.сеянной ржаной муки).
200 г шведского хлебного сиропа ( 100гр- у меня смесь кукурузный сироп,меласса(патока) и кленовый сироп)
50 г коричневого сахара (25гр)
25 г соли (12,5 гр.соли)
Пряности для Готландской лимпы-семена фенхеля и аниса.
Кстати не всем нравится аромат этих пряностей.
Для желающих их можно исключить из рецепта,но наличие апельсиновой корочки обязательно.
Заварка.
Процесс замеса теста. третья фотография готовое выброженное тесто.
Из указанных ингредиентов замесить вязкое и липкое тесто.
Я ориентировалась на влажность теста показанное на фотографии у Мартина в его журнале.
Мне пришлось добавить дополнительно 10-12 столовых ложек воды до консистенции теста как на фото.у автора рецепта.
Муку смешать с сухими дрожжами(если использовать прессованные дрожжи их нужно предварительно растворить в небольшом количестве воды)Замесить тесто в деже миксера около 8 минут.Получится влажное,вязкое ,липкое тесто,которое не отстанет от дежи миксера.
Ферментация теста в теплом месте до увеличения в 2 раза(у автора рецепта это заняло около 4 часов,у меня в тепленьком месте с кастрюлькой кипятка около 2 часов).
Тесто обминаем или перемешиваем мокрой ложкой или рукой.
Дать подняться тесту еще раз до увеличения в два раза.
Готовое тесто выложить на посыпанный мукой стол,аккуратно сложить липкое тесто *конвертом* и сформировать круглую буханку.
Переложить заготовку швом вверх на хорошо подпиленное мукой льняное полотенце .
Расстойка до увеличения в 2 раза
Духовку разогреть до температуры 250 С/450Ф.
Расстоявшийся хлеб аккуратно перевернуть на лист с пергаментной бумагой.
Я дополнительно смахнула щеткой лишнюю муку с буханки и побрызгала водой,чтоб немного удалить мучную корочку.
Поставить хлеб в духову и снизить температуру до 200 С/450Ф.
Выпекать хлеб 45 минут.
На фотографии готового хлеба у Мартина, Готландская лимпа выглядит с хорошо запеченной темной корочкой и большими трещинками,что характерно для такого хлеба.
Тесто после первой ферментации.
Свежевыпеченный хлеб.
Фотографии хлеба* Готландская лимпа* на следующий день после выпечки.
Вкус все тотже шикарный,только вот корочка уже не хрустящая.
