Чиабатта /Ciabatta using Double Hydration
Чиабатта методом двойной гидрации.
ВекипедиЯ
Чаба́тта, чиаба́тта[1] (итал. ciabatta) - итальянский белый хлеб, изготовляемый из пшеничной муки и дрожжей или на пшеничной закваске, обычно с добавлением оливкового масла.
В переводе с итальянского название означает «тапка, комнатная туфля».
Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределенной пористостью.
Чиабатта изначально выпекалась только в Лигурии, но в настоящее время этот сорт хлеба распространен по всей Италии
С конца 1990-х годов этот сорт хлеба стал очень популярен в Европе и США, начал широко использоваться для приготовления бутербродов.
Ciabatta using Double Hydration
Рецепт
Пулиш.
190 г мука для всех целей(у меня канадская мукаFive Roses)
190 г воды
1/8 чайной ложки. быстрых (инстант)дрожжей
Перемешать все ингредиента.
Накрыть крышкой и оставить на 12 часов при комнатной температуре.
Тесто
310 г муки для всех целей.
190 г воды
10 г Соль
1/8 ч. лож быстрых (инстант) дрожжей
15 г оливкового масла
380 г пулиш
Замесить тесто из указанных ингредиентов.Только воды в тесто налить только 140гр.
В оригинальном рецепте тесто замешивают в ручную,(я в миксере на 2 скорости минут 10).
Затем добавить в тесто оставшиеся 50гр води и окончательно вымесить.
Ферментация в теплом месте 3 часа.
Сложить тесто с интервалом 1 раз через 60 минут и еще раз через 2 часа.
Аккуратно выложить готовое тесто на подпыленный мукой стол.
Очень аккуратно сформировать чиабатту,стараясь не повредить сформировавшиеся пузырьки в тесте .
Расстойка 40 минут.
Выпекать при температуре 450Ф 45 минут.Первые 15 минут с паром.
