Мастер-класс по приготовлению кимчи
На на прошлой неделе я была на мастер-классе по приготовлению кимчи. На этот мастер-класс меня записали каким-то чудом. Увидела ссылку на анкету в Фейсбуке, заполнила её, а мне прислали отказ. Якобы этот мастер-класс только для тайцев, и фарангов не берём. Но спустя 2 недели они позвонили и написали, что готовы предложить мне место.
Мастер-класс проходил в два этапа, так как это было исследование от университета Принц Сонгкла. В первый день нам задавали некоторые вопросы, мы писали какие-то факты про кимчи, которые знаем, а также заплатили 300 бат как депозит. Во второй день был сам мастер-класс.
Тётушка, которая проводила воркшоп, специально приехала из Южной Кореи. Она известная специалист по кимчи, занимается этим лет 50. А самой ей 70, хотя выглядит она на 50.
У меня был культурный шок, когда я узнала, что в кимчи используется рыбный соус. Пришлось пересмотреть всю свою любовь к кимчи. А у меня любовь в кимчи такая: это единственный продукт с луком и чесноком, который я ем. Но рыбный соус - такого подвоха я не ожидала.
Корейская тётушка 2 часа рассказывала нам, как готовить кимчи, потом поставила на стол уже приготовленное блюдо и кастрюльку со свининой. Я, всё ещё пребывающая в культурном шоке от рыбного соуса, не стала есть кимчи. Свинина меня вообще не интересовала. Зато меня заинтересовали бутылочки рисового вина Макколли. Они были с виноградом, каштаном, персиком и оригинальным вкусом. Самым вкусным оказался каштан. Это просто какой-то праздник. Мне понравилось всё: цвет, напоминающий темное топлёное молоко, не слишком сладкий вкус и в то же время раскрывающий свой букет. Вот так незаметно я и накидалась до полудня.
Потом мы сами готовили кимчи. Надо отметить, что процесс довольно простой, но к концу действа стала болеть спина. Для засолки кимчи должны быть высокие столы.
Одним из заданий было приготовить какое-то местное блюдо, где база - это кимчи. Мне сказали приготовить какой-то русское блюдо. Моей фантазии хватило на жареную картошку. А вот ребята наготовили столько вкусняшек разных. Был салат с рисовыми шариками и свиной кожей, была паста с кимчи, были котлетки из свинины и кимчи. А один парень настоял ром Чалонг Бэй на кимчи. Надо отметить, что вкус не очень. Сам ром имеет специфичный вкус сивушности, а в сочетании с кимчи так вообще противный.
Что познавательно, мастер-класс был на корейском и тайском. Но мне не привыкать. Я как обычно свой среди чужих и чужой среди своих. Всё равно я узнала рецепт, который записываю ниже.
А ещё замечательная вещь, то что за этот мастер-класс мне заплатили 1000 бат. Якобы за те продукты, которые я купила.
КАК ГОТОВИТЬ КИМЧИ ПО-КОРЕЙСКИ
Рецепт рассчитан на 1 кг уже засоленной капусты. Если у вас получилось больше, пересчитайте по весу. Обязательно используйте перчатки, ваши нежные ручки скажут спасибо.
Сперва солим пекинскую капусту. Кочан режем вдоль пополам, делаем небольшой надрез около корешка. Щедро посыпаем крупную соль между листьев, особенно ближе к основанию. Кладём половинки кочанов в таз с водой на 2 часа, чтобы листья пустили сок и засолились. Капуста должна стать мягкой и легко сгибаться. После чего промываем капусту от соли и натираем приправой, приготовленной по рецепту ниже.
Приправа для кимчи на 1 кг засоленной капусты
🔹Порошок из перцев: красного сладкого и острого - 43 грамма (50% каждого перца)
🔹Сахар - 10 грамм
Белый кунжут - 3 грамма
🔹Соль - 3 грамма
🔹Чеснок - 35 грамм (измельчить и потолочь)
🔹Имбирь - 11 грамм (измельчить и потолочь)
🔹Рыбный соус - 45 грамм
🔹Крахмальный кисель - 100 грамм воды + 6 грамм клейкой рисовой муки
🔹Дайкон - 60 грамм (натереть на тёрке)
🔹Морковь - 15 грамм (натереть на тёрке)
🔹Лук - 20 грамм (порезать полукольцами)
🔹Зелёные побеги лука-чеснока (garlic chives) - 25 грамм (нарезать по 4-5 см)
Все ингредиенты смешиваем в миске и делим на равные части по числу половинок капусты. Хорошенько промазываем смесью каждый лист капусты, особенно белую часть около основания. Жамкаем кочаны, как будто делаем массаж. Для хранения заверните каждую половинку капусты в свои же листья, как новорождённого ребёнка, и уберите в пакет или контейнер. А чтобы подавать к столу, порежьте листья вдоль и поперёк, срезав корешок.
Уже приготовленное кимчи можно сразу есть или оставить мариноваться на сутки.
Мастер-класс проходил в два этапа, так как это было исследование от университета Принц Сонгкла. В первый день нам задавали некоторые вопросы, мы писали какие-то факты про кимчи, которые знаем, а также заплатили 300 бат как депозит. Во второй день был сам мастер-класс.
Тётушка, которая проводила воркшоп, специально приехала из Южной Кореи. Она известная специалист по кимчи, занимается этим лет 50. А самой ей 70, хотя выглядит она на 50.
У меня был культурный шок, когда я узнала, что в кимчи используется рыбный соус. Пришлось пересмотреть всю свою любовь к кимчи. А у меня любовь в кимчи такая: это единственный продукт с луком и чесноком, который я ем. Но рыбный соус - такого подвоха я не ожидала.
Корейская тётушка 2 часа рассказывала нам, как готовить кимчи, потом поставила на стол уже приготовленное блюдо и кастрюльку со свининой. Я, всё ещё пребывающая в культурном шоке от рыбного соуса, не стала есть кимчи. Свинина меня вообще не интересовала. Зато меня заинтересовали бутылочки рисового вина Макколли. Они были с виноградом, каштаном, персиком и оригинальным вкусом. Самым вкусным оказался каштан. Это просто какой-то праздник. Мне понравилось всё: цвет, напоминающий темное топлёное молоко, не слишком сладкий вкус и в то же время раскрывающий свой букет. Вот так незаметно я и накидалась до полудня.
Потом мы сами готовили кимчи. Надо отметить, что процесс довольно простой, но к концу действа стала болеть спина. Для засолки кимчи должны быть высокие столы.
Одним из заданий было приготовить какое-то местное блюдо, где база - это кимчи. Мне сказали приготовить какой-то русское блюдо. Моей фантазии хватило на жареную картошку. А вот ребята наготовили столько вкусняшек разных. Был салат с рисовыми шариками и свиной кожей, была паста с кимчи, были котлетки из свинины и кимчи. А один парень настоял ром Чалонг Бэй на кимчи. Надо отметить, что вкус не очень. Сам ром имеет специфичный вкус сивушности, а в сочетании с кимчи так вообще противный.
Что познавательно, мастер-класс был на корейском и тайском. Но мне не привыкать. Я как обычно свой среди чужих и чужой среди своих. Всё равно я узнала рецепт, который записываю ниже.
А ещё замечательная вещь, то что за этот мастер-класс мне заплатили 1000 бат. Якобы за те продукты, которые я купила.
КАК ГОТОВИТЬ КИМЧИ ПО-КОРЕЙСКИ
Рецепт рассчитан на 1 кг уже засоленной капусты. Если у вас получилось больше, пересчитайте по весу. Обязательно используйте перчатки, ваши нежные ручки скажут спасибо.
Сперва солим пекинскую капусту. Кочан режем вдоль пополам, делаем небольшой надрез около корешка. Щедро посыпаем крупную соль между листьев, особенно ближе к основанию. Кладём половинки кочанов в таз с водой на 2 часа, чтобы листья пустили сок и засолились. Капуста должна стать мягкой и легко сгибаться. После чего промываем капусту от соли и натираем приправой, приготовленной по рецепту ниже.
Приправа для кимчи на 1 кг засоленной капусты
🔹Порошок из перцев: красного сладкого и острого - 43 грамма (50% каждого перца)
🔹Сахар - 10 грамм
Белый кунжут - 3 грамма
🔹Соль - 3 грамма
🔹Чеснок - 35 грамм (измельчить и потолочь)
🔹Имбирь - 11 грамм (измельчить и потолочь)
🔹Рыбный соус - 45 грамм
🔹Крахмальный кисель - 100 грамм воды + 6 грамм клейкой рисовой муки
🔹Дайкон - 60 грамм (натереть на тёрке)
🔹Морковь - 15 грамм (натереть на тёрке)
🔹Лук - 20 грамм (порезать полукольцами)
🔹Зелёные побеги лука-чеснока (garlic chives) - 25 грамм (нарезать по 4-5 см)
Все ингредиенты смешиваем в миске и делим на равные части по числу половинок капусты. Хорошенько промазываем смесью каждый лист капусты, особенно белую часть около основания. Жамкаем кочаны, как будто делаем массаж. Для хранения заверните каждую половинку капусты в свои же листья, как новорождённого ребёнка, и уберите в пакет или контейнер. А чтобы подавать к столу, порежьте листья вдоль и поперёк, срезав корешок.
Уже приготовленное кимчи можно сразу есть или оставить мариноваться на сутки.