Сложность приготовления: просто
Кол-во порций: 5
Время приготовления: 1 ч. запекания + от 3 до 12 часов на маринование
Свиное мясо готовящееся на углях, имеют массу вариантов маринования. Но если обобщить, то все маринады можно разделить всего на два типа:
1. сладко-солёные (имбирь, мед, соевый соус)
2. солёно-кислые (уксус, лук, вино, лимон).
Сегодня мы пойдем по первому пути и сделаем всё максимально просто. Продукты самые обычные, которые доступны в любом супермаркете. Мясо тоже не требуется какое-либо особенное. Подойдет любая из частей свинины: мякоть, ошеек, ребра.
Продуктовый набор:
- Свинина - 1 кг.
- Соевый соус - 100 мл.
- Красный или черный острый молотый перец - 0,5 чайной ложки
- Красный сладкий перец или копченая молотая паприка - 1 чайная ложка
- Сушёная горчица или сушёный имбирь - 0,5 чайной ложки
- Сушёный базилик - 1 чайная ложка
- Итальянские травы (если любите пряности) - 0,5 чайной ложки
- Кетчуп - 150 мл.
- Растительное масло (при необходимости)
- Соль по вкусу (я не солю, так как и соус и кетчуп уже с солью)
Я сегодня взял обычную свиную мякоть. Наши большие куски нарезаем на порционные кусочки. Размер на Ваш вкус, но толщина должна быть 2 - 2,5 см.
Смешиваем наш маринад. По консистенции - должна получится смесь напоминающая сметану. Если кетчуп густоват и получилась слишком плотная масса, то добавляем в неё немного растительного масла.
В полученном маринаде обмакиваем наши кусочки и складываем в кастрюлю. Оставшимся маринадом заливаем верхний слой мяса и ставим в прохладное место.
Летом лучше поставить в холодильник, в остальное время года мясо прекрасно маринуется при комнатной температуре.
3 часа при комнатной температуре - это минимальное время маринования. В холодильнике можно держать и сутки, но за 1,5 часа перед началом приготовления нужно достать кастрюлю, чтобы мясо немного согрелось для равномерного запекания.
Время маринования успешно выдержано, переходим к подготовке углей.
Ни для кого не секрет, что уголь из поленьев фруктовых деревьев, таких как яблоня, груша, слива, вишня, абрикос и черешня подходит для запекания мяса лучше всего.
Но если таковых нет - не переживайте. Дерево любых твердых пород тоже годится. Единственная рекомендация - не используйте дрова для углей полученные из старой лакированной или окрашенной мебели. Аромат мяса будет для очень большого гурмана
.
Раздуваем, измельчаем. Выкладываем мясо на решетку и ставим на угли.
Наша главная задача максимально сохранить сок внутри, но при этом сделать вкусную корочку снаружи. Для это воспользуемся принципом четырёх «жарких» поворотов. Для этого раздуваем уголь и держим 3-5 минут с одной стороны, а затем переворачиваем на другую.
Снова раздуваем угли и повторяем процедуру
Каждую сторону прожариваем 2 раза. Можно поливать оставшимся марианадом.
В итоге у нас получилась вот такая корочка (черные подпалины - от марианда, их легко можно удалить, если не нравятся):
После ударного запекания оставляем угли в покое - их температура как раз идеальна для завершающего этапа.
Периодически поворачивая (приблизительно один раз в пять минут), доводим наше мясо до готовности. 30 минут обычно хватает
После этого обязательно заворачиваем ребра в фольгу
Накрываем крышкой и убираем в тёплое место минут на десять - пятнадцать
За время, пока мясо доходит, можно накрыть на стол
Через 15 минут разворачиваем фольгу и подаём на стол.
Приятного аппетита!