Небось картошку все мы уважаем...
"... Из гнили да из плесени бальзам извлечь пытаетесь
И корни извлекаете по десять раз на дню.
Ох, вы там добалуетесь! Ох, вы доизвлекаетесь,
Пока сгниет, заплесневет картофель на корню!
Автобусом до Сходни доезжаем,
А там - рысцой, и не стонать!
Небось картошку все мы уважаем,
Когда с сольцой ее намять!"
В. Высоцкий. 1973
В предверии Праздников хочу рассказать, как и чем в сербских сёлах накрывают праздничные столы. Для начала разводим свиней, понятно что на даче в 6 соток никакого экономического смысла нет, разве что ради интереса. У кого участок побольше - вполне возможно. У моих соседей по 3-4 свиноматки, которые регулярно приносят вот таких (или похожих) поросят:
"Маленький розовый поросёнок рос, рос, и превратился в ...свинью":
Понятно, что прежде чем подвесить её на крюки, необходимо свинью заколоть или застрелить. В моём детстве свиней у нас кололи, были для этого дела мужики-специалисты. А вот в Сербии почему-то принято свиней стрелять. Стреляют из металлической трубки, длиной 40 см, снабженной простейшим ударно-пусковым механизмом. Пуля от патрона ТТ оставляет в голове маленькую дырочку.
Какой способ гуманнее? Я полагаю, что никакой. Свинья - высокоразвитое животное с тонкой психикой, и она чувствует приближение смерти. Однажды мы дома обедали, и вдруг неожиданно у соседа Божко стала орать свинья. Орала она невыносимо. Сын посмотрело в окно и сказал, что приехали два человека с "пушкой", идут к Божко, наверное будут стрелять свинью. И пошел посмотреть. Через некоторое время раздался негромкий хлопок и все стихло. То есть, свинья почувствовала свою смерть, как только эти люди вышли из машины в 50 метрах от дома Божко.
Поэтому, как правило, хозяин сам никогда не колет и не стреляет своих животных.
В моём детстве все помощники - те кто колол, обрабатывал и разделывал, после разделки садились за стол. Ставилась огромная сковорода со свежим, нарезанным тонким слоем хорошо прожаренным мясом. Доставалсь откуда-то запечатанная сургучем бутылка. Мужики пили-ели, поздравляли хозяев, потом уходили. Каждому выдавался гостинец: кусочек мяса. В Сербии до сих пор те же традиции, только вместо водки на столе стоит ракия.
Потом за стол садились хозяева и родственники, на скорую руку ели, и начинали заниматься приготовлением холодцов, колбас, тушенки и т.п. Сало солили или коптили. Нам в детстве очень нравились шкварки с отварной картошкой и черным хлебом. Сербы тоже обожают шкварки, это у них деликатес. Короче говоря, весь дальнейший процесс зависил от умения и радения хозяев, насколько в этой семье сохранены традиции. Недаром сербы говорят, что этого уже "нема в европской унии", то есть в Европейском Союзе.
Коптильня. Представляет из себя небольшое закрытое помещение с отверстиями наверху. У нас в Бреснике коптильня - это примерно 6 квадратных метров. Наверху дубовая балка с крюками, куда можно подвесить куски мяса и колбасу. На полу разжигается костёр, потом туда добавляются дрова из сливы, яблони или вишни - у каждого хозяина свой вкус. Последний раз мы коптили мясо на дровах из старой сливы - отменный вкус получился! Потом двери помещения закрываются и мясо коптится в зависимости от вкуса хозяина в течении 2-3 дней.
Ну а на выходе получается вот такая вкуснятина!
И корни извлекаете по десять раз на дню.
Ох, вы там добалуетесь! Ох, вы доизвлекаетесь,
Пока сгниет, заплесневет картофель на корню!
Автобусом до Сходни доезжаем,
А там - рысцой, и не стонать!
Небось картошку все мы уважаем,
Когда с сольцой ее намять!"
В. Высоцкий. 1973
В предверии Праздников хочу рассказать, как и чем в сербских сёлах накрывают праздничные столы. Для начала разводим свиней, понятно что на даче в 6 соток никакого экономического смысла нет, разве что ради интереса. У кого участок побольше - вполне возможно. У моих соседей по 3-4 свиноматки, которые регулярно приносят вот таких (или похожих) поросят:
"Маленький розовый поросёнок рос, рос, и превратился в ...свинью":
Понятно, что прежде чем подвесить её на крюки, необходимо свинью заколоть или застрелить. В моём детстве свиней у нас кололи, были для этого дела мужики-специалисты. А вот в Сербии почему-то принято свиней стрелять. Стреляют из металлической трубки, длиной 40 см, снабженной простейшим ударно-пусковым механизмом. Пуля от патрона ТТ оставляет в голове маленькую дырочку.
Какой способ гуманнее? Я полагаю, что никакой. Свинья - высокоразвитое животное с тонкой психикой, и она чувствует приближение смерти. Однажды мы дома обедали, и вдруг неожиданно у соседа Божко стала орать свинья. Орала она невыносимо. Сын посмотрело в окно и сказал, что приехали два человека с "пушкой", идут к Божко, наверное будут стрелять свинью. И пошел посмотреть. Через некоторое время раздался негромкий хлопок и все стихло. То есть, свинья почувствовала свою смерть, как только эти люди вышли из машины в 50 метрах от дома Божко.
Поэтому, как правило, хозяин сам никогда не колет и не стреляет своих животных.
В моём детстве все помощники - те кто колол, обрабатывал и разделывал, после разделки садились за стол. Ставилась огромная сковорода со свежим, нарезанным тонким слоем хорошо прожаренным мясом. Доставалсь откуда-то запечатанная сургучем бутылка. Мужики пили-ели, поздравляли хозяев, потом уходили. Каждому выдавался гостинец: кусочек мяса. В Сербии до сих пор те же традиции, только вместо водки на столе стоит ракия.
Потом за стол садились хозяева и родственники, на скорую руку ели, и начинали заниматься приготовлением холодцов, колбас, тушенки и т.п. Сало солили или коптили. Нам в детстве очень нравились шкварки с отварной картошкой и черным хлебом. Сербы тоже обожают шкварки, это у них деликатес. Короче говоря, весь дальнейший процесс зависил от умения и радения хозяев, насколько в этой семье сохранены традиции. Недаром сербы говорят, что этого уже "нема в европской унии", то есть в Европейском Союзе.
Коптильня. Представляет из себя небольшое закрытое помещение с отверстиями наверху. У нас в Бреснике коптильня - это примерно 6 квадратных метров. Наверху дубовая балка с крюками, куда можно подвесить куски мяса и колбасу. На полу разжигается костёр, потом туда добавляются дрова из сливы, яблони или вишни - у каждого хозяина свой вкус. Последний раз мы коптили мясо на дровах из старой сливы - отменный вкус получился! Потом двери помещения закрываются и мясо коптится в зависимости от вкуса хозяина в течении 2-3 дней.
Ну а на выходе получается вот такая вкуснятина!