Рассольник. Почти "по-ленинградски".
В который раз реанимирую для себя перловку. Думаю все ее не каждый день едят. Но крупа в целом достойная, хотя и узконаправленная. Ее консистенция, абсолютно готовая, но достаточно плотная, как нельзя лучше подходит к рассольнику. Ну а уж если рассольник с крупой, значит "по-ленинградски". Да и рассольник для меня блюдо не ежедневное, впрочем как и солянка. Но вот как загорится, так хоть из пожарных увольняйся (с).
Рецепт на 2,5-3 л. кастрюлю.
Мясо- выбор ваш, сколько нравится, столько и кладите. У меня было около 1 кг на кости.
Картофель- 4 шт.
Морковь- 0,5 шт.
Помидор- 1шт.
Перец болг.- 0,5 шт.
Огурцы маринов.- 2 шт.
Крупа перловая- 3 ст.л.
Соль, перец, л.лист- по вкусу
Итак, поехали.
1. Залил мясо водой комнатной температуры, довел до кипения, снял пену и оставил вариться на слабом огне примерно на 2,5-3 ч.
2. Залил перловку большим количеством воды, посолил и варил ее 1 час.
Кто забыл как она выглядит, вот так.
3. Затем слил и промыл холодной водой.
4. Помидор бланшировал примерно 10 мин, очистил от шкуры и вынул мякоть.
5. Все овощи порезал соломкой, а картофель дольками.
6. Припустил огурцы. Как, писал здесь.
7. Обжарил на растительном масле овощи с добавлением в такой очередности, лук, морковь, перец, помидоры.
8. Готовый бульон процедил, мясо отделил от костей и вернул в бульон, затем добавил картофель, через 20 мин. овощную поджарку, через 10 мин. припущенные в рассоле огурцы, перловку, через 5 мин. довел до вкуса солью, перцем, огуречным рассолом, добавил лавровый лист и зелень, еще через 3 мин. выключил. Готово.
Пояснения.
Почти "по-ленинградски", потому, что в оригинале в закладку не идет болгарский перец. Зачем я его добавил? Не люблю когда в холодильнике лежат продукты и плачут, съешь меня, а то завяну.
Также по ГОСТ в него идет томатная паста, правда со сноской "Можно не добавлять",но я заменил свежим помидором. Мне нравятся яркие супы).
Перловку можно замочить, но я варил прямо из магазина, времени не было.
Приятного всем!