Первая дегустация
В пятницу первый раз побывал на дегустации вина в магазине "Вайн & Бир". Тестировали розовое вино диапазона 300-1200 рублей за бутылку. Цена не всегда зависит от качества, но тут вышло, что три самых понравившихся мне вина оказались и самыми дорогими (хотя я всегда стараюсь сформировать мнение до того, как узнаю цену).
Профессиональные закупщики от меня отличались двумя вещами:
1. Вино они не глотали, а выплёвывали.
2. За один раз тестировалось 12 разных вин, что для меня было чересчур - после 8-й вкус уже слабо отличается (даже если из бокала отпивать совсем чуть-чуть, а остальное выливать). Я уже устал, а они только вошли во вкус.
Мысли такие:
1. На мой взгляд, выплёвывать вино при дегустации неправильно - ведь те, кто его потом пьёт, они его не выплёвывают, а глотают. А ощущения отличаются. Правда, сомелье может пробовать до 100-150 вин в день (например, на выставке), и если проглатывать, то день явно закончится плачевно. Хорошо ли это для правильной оценки? Не думаю. Но стандарт индустрии именно такой: люди нюхают, болтают вино во рту и сплёвывают.
2. Все происходит очень быстро. Мне надо несколько минут, чтобы осознать какие-то свои мысли и ощущения по поводу вкуса, а они уже следующее наливают - надо действовать, а не думать.
3. Правильное тестирование (опять же, на мой взгляд) - пить из чёрных непрозрачных бокалов, не смотря на бутылку и - самое главное - не узнавая цены. Ещё очень важно НЕ ДЕЛИТЬСЯ НИ С КЕМ своим мнением, а записывать его на бумажке, и только после окончания дегустации можно сравнить записи. Слова опытного человека запросто могут сбить с толку или навести на мысль, которой иначе бы не возникло.
4. Нужен какой-то способ "обнулить" вкус во рту - хотя бы полоскать водой.
5. Нужна какая-то панель с запахами, чтобы быстрее понимать, чем оно пахнет. Это сложно, но такое бывает - я видел в Швеции.
6. Розовое можно пробовать 1 раз в год. Больше уже нет смысла - его никто не пьёт, да и странное оно.
После 115-й бутылки занимаю 286-е место в рейтинге "экспертов" Vivino. Это значит, что 15 бутылок принесли мне всего 42 места c предыдущего апдейта. Дальше уже можно ненароком и спиться.
Ваш покорный слуга.
