Мне всегда было интересно, как они это делают... И хоть и подглядывать не хорошо, но если очень хочется, то краем глаза можно.
У молодого человека, стоящего в очереди передо мной на айфоне несколько раскладок китайского языка, но сами буквы на клавиатуре - это латиница, т.е. он набирает латиницей, а затем после нажатия 3-5 букв появляется выбор из нескольких иероглифов. И вообще в Азии пользуются таким количеством мессенджеров, только и успевают переключаться из окна в окно.