Мошенничество в барах
Отдельно, про то, как мошенничают сами бармены. Количество идей, приёмов и способов повысить личный доход в баре, к сожалению, неисчислимо. Если бармен решает воровать - первое, что он делает - это принимает решение, кого обманывать: своё заведение или гостей (ну или и тех, и этих).
Начнем с самого основного: недолив и блю-чек. Большая часть барных махинаций держится на этой простой концепции. Блю чек - это обозначение забитого, но не напечатанного чека (название появилось в давние времена благодаря цвету таких чеков в первых ресторанных системах-терминалах). Идея проста: вы просите бармена рассчитать вас, он называет вам сумму. Если вы даете ему эту сумму - он удаляет чек, если просите посмотреть чек - в одно прикосновение к терминалу чек появляется. В этой системе бармен не обманывает вас по количеству выпитого, деньги он ворует у заведения. Однако, чтобы провернуть эту операцию, бармену нужны "излишки" алкоголя (чтобы в конце сошлась инвентаризация, т.к. забитый алкоголь должен = количеству остатков в конце смены). Излишки алкоголя появляются с помощью недолива, техника которого является предметом гордости многих нечистоплотных барменов и объектом барного фолклора.
Как недоливают: есть остроумное выражение: "лед и пена - хлеб бармена". Тот простой факт, что проконтролировать количество налитого в коктейль - невозможно, именно б/а наполнители и лед являются основными спутниками недолива. Это одна из причин, почему "бывалые" посетители заказывают ингредиенты по-отдельности. Один из простейших "финтов" бармена - смесь сахарного сиропа с лимонным фрешем. В сочетании с шипучками или соками правильная пропорция этих двух ингредиентов, знакомых любителям лонг-айленда даёт "вкус алкоголя". Лонг-айленд - вообще мекка для недоливальщика. Т.к. кола убивает вкус алкоголя, пропорции и сочетание напитков можно менять практически произвольно, конвертируя дешевые излишки (водку, лимон и сахар, которых нальют больше) в более дорогие (ром, текилу, джин). Заведения, в которых вам нальют весь состав с правильной пропорцией, можно пересчитать на пальцах. Правило это, в большинстве мест, распространяется на все смеси и коктейли. Четко наливают только чистые напитки безо льда: все опасаются проверок. Еще одно маленькое правило - больше недоливают "на сервис" (в зал: то, что уходит "через официантов"), меньше недоливают "на стойку" (во-первых, контактная стойка - источник чаевых, во-вторых, больше риски недолить, в-третьих для "блю-чека" нужен именно клиент за стойкой, причем клиент довольный). Поэтому во многих заведениях результаты работы бармена разительно отличаются на вкус за баром и за столиком.
Начнем с самого основного: недолив и блю-чек. Большая часть барных махинаций держится на этой простой концепции. Блю чек - это обозначение забитого, но не напечатанного чека (название появилось в давние времена благодаря цвету таких чеков в первых ресторанных системах-терминалах). Идея проста: вы просите бармена рассчитать вас, он называет вам сумму. Если вы даете ему эту сумму - он удаляет чек, если просите посмотреть чек - в одно прикосновение к терминалу чек появляется. В этой системе бармен не обманывает вас по количеству выпитого, деньги он ворует у заведения. Однако, чтобы провернуть эту операцию, бармену нужны "излишки" алкоголя (чтобы в конце сошлась инвентаризация, т.к. забитый алкоголь должен = количеству остатков в конце смены). Излишки алкоголя появляются с помощью недолива, техника которого является предметом гордости многих нечистоплотных барменов и объектом барного фолклора.
Как недоливают: есть остроумное выражение: "лед и пена - хлеб бармена". Тот простой факт, что проконтролировать количество налитого в коктейль - невозможно, именно б/а наполнители и лед являются основными спутниками недолива. Это одна из причин, почему "бывалые" посетители заказывают ингредиенты по-отдельности. Один из простейших "финтов" бармена - смесь сахарного сиропа с лимонным фрешем. В сочетании с шипучками или соками правильная пропорция этих двух ингредиентов, знакомых любителям лонг-айленда даёт "вкус алкоголя". Лонг-айленд - вообще мекка для недоливальщика. Т.к. кола убивает вкус алкоголя, пропорции и сочетание напитков можно менять практически произвольно, конвертируя дешевые излишки (водку, лимон и сахар, которых нальют больше) в более дорогие (ром, текилу, джин). Заведения, в которых вам нальют весь состав с правильной пропорцией, можно пересчитать на пальцах. Правило это, в большинстве мест, распространяется на все смеси и коктейли. Четко наливают только чистые напитки безо льда: все опасаются проверок. Еще одно маленькое правило - больше недоливают "на сервис" (в зал: то, что уходит "через официантов"), меньше недоливают "на стойку" (во-первых, контактная стойка - источник чаевых, во-вторых, больше риски недолить, в-третьих для "блю-чека" нужен именно клиент за стойкой, причем клиент довольный). Поэтому во многих заведениях результаты работы бармена разительно отличаются на вкус за баром и за столиком.