Какой чай мы пьём?
Основой для любого чая, как ни парадоксально, служит один и тот же чайный лист, с одного и того же куста, различаются лишь способы его обработки. Именно за счет вариаций сушки и ферментации чая получают:
Черный чай - в процессе изготовления проходит самую длинную технологическую цепочку обработки, подвергается полной ферментации, получая характерный черный цвет.
Зеленый чай - собранные чайные листья некоторое время вялят на открытом воздухе, после чего сырье подвергается сушке раскаленным воздухом и впоследствии чайный лист скручивают. Такая обработка позволяет сохранить биологически активные вещества, содержащиеся в свежих листьях.
Белый чай - в состав этого чая входят самые «молодые» листья первого урожая. Термическая обработка минимальна: около 1 минуты чайный лист выдерживается на пару, затем его сушат.
Чай Улун (красный чай, оолонг, oolong) - название чая переводится как «Черный дракон». Особенностью его является то, что чайный лист проходит частичную ферментацию: быстро высушивается или медленно завяливается при низкой температуре. Следующим этапом является скручивание, а затем сушка.
Желтый чай - желтым чаем называется ферментированный на 10-20% чай Улун, близкий по своему внешнему виду и вкусу к зеленому чаю.
Чай Пуэр (Пу-Эр) - изготавливают посредством естественного «старения». Подготовленные чайные листья собираются в кучу и остаются, в среднем, на 10 лет в проветриваемом помещении с высокой влажностью воздуха и стабильным температурным режимом. В данном случае процесс естественной ферментации за счет того, что со временем из листьев начинает выделяться
чайный сок.
Для справки:
Ферментация чайного листа - набор химических реакций, протекающих в зависимости от внешних условий в присутствии кислорода и собственных ферментов чая. В зависимости от скорости превращения веществ процессы ферментации условно разделяются на быстрый и медленный.
По способу технологической обработки чайного листа и внешнему виду чай бывает:
- листовой - чай, состоящий из чаинок;
- гранулированный - чай, при получении которого применяют технологию переработки чайного листа, включающую стадию одновременной ломки, измельчения и скручивания чайного листа после стадии завяливания;
- прессованный (кирпичный) - чай, получаемый пропариванием и прессованием лао-ча (полуфабриката, получаемого обжариванием несортового чайного листа.
В зависимости от исходного сырья и степени его искусственного измельчения листовой черный чай подразделяют на:
- крупный;
- средний;
- мелкий.
Ну а какой чай лучше для Вас? Выбирать Вам.
Соблюдая определенные принципы заваривания чая, вы можете получить ароматный напиток с потрясающим вкусом.
Зеленый чай: заваривать водой 60- 90°С, настаивать 1-3 минуты;
Черный чай: заваривать водой 95-100°С, настаивать 5-7 минут;
Черный чай должен обладать характерным древесно- пряным вкусом. При заварке обратите внимание, не появилась ли на поверхности чая пленочка. Она свидетельствует о наличии примесей, которые выделяющиеся в воду. Поводом для отказа от напитка может стать и тот факт, что за несколько секунд заварки цвет настоя стал очень интенсивным - есть вероятность, что в сырье были добавлены красители.
Белый чай: заваривать водой 85°С, настаивать не более 5 минут;
Желтый чай: заваривать водой 85°С, настаивать не более 3 минут;
Чай Улун (красный чай, оолонг, oolong): здесь всё зависит от степени ферментации чая. Если мало ферментирован, например, около 20-30%, то условия его заваривания ближе всего к завариванию зеленых чаев - горячая вода (60° - 90°С), время заваривания 1-3 минуты. Сильно ферментированные настаиваются 2-5 минут.
Чай Пуэр (Пу-Эр): перед завариванием чай необходимо промыть кипятком. Заваривать водой 80-90 ºС. Первые две заварки настаивать 3-5 секунд, в дальнейшем увеличивать время заварки на 15-30 секунд.
Источник