История одной рыбалки
«Рыба - самое подлое животное в мире.»
Муж
Захотелось мне на днях рыбы. А с рыбой в городе полный швах не очень!
Корюшкой и не пахнет. Кефаль уплыла за шаландами. Форель под санкциями шарится...
Но рыбы-то хочется. Поехала в Окей, где и приглянулся мне вот такой сазан - удалец-молодец-сука-подлец!
Весил он 2кг (при цене 219р/кг).
Непотрошёный, нечищенный, с головой. Свеженький такой, глазастенький..
Лежал, улыбался, меня ждал.
Кошки, морды любопытные, сразу заинтересовались кто это тут приплыл такой хвостатенький.
«Саза́н - вид пресноводных лучепёрых рыб семейства карповых.»
Так вот это неправда! Никакая он не рыба. Это крокодил, динозавр, черепаха, ящер...
У меня нет ни одной фотографии разделки этого броненосца, но есть сломанный нахрен нож, отбитая рука и кошки, узнавшие много новых слов...
Посмотрите сами: разве может быть такая чешуя у рыбы? Она в 4 раза больше моего ногтя! Такой чешуёй можно ковшик среднего размера накрывать...
«Кулинары многих стран очень высоко ценят прекрасные вкусовые качества сазана. В его мясе присутствует множество ценных для организма полезных веществ, например, таких как железо и фосфор. Помимо того при употреблении мяса сазана организм насыщается легкоусвояемым и полноценным белком.»
Начала я с простого - взяла ножницы и решила отрезать хвост. «ХРЯСЬ!!!» - сказали ножницы, ломаясь пополам...
С огромным трудом я сняла часть брони с этого звероящера.
С ещё бОльшим трудом разделила на несколько частей, влезающих в кастрюлю.
Идея поджарить кусочек рыбки на обед была отвергнута с гневом. Уже на этапе вскрытия стало ясно, что ничего хорошего от этого тиранозавра ждать не приходится...
«Нерестится сазан при температуре воды в 18-20°C, в период с апреля по июль, как в пресной, так и в солоноватой воде, среди растительности прибрежной зоны.»
Мне повезло. Из глубин сазанихи я достала почти полкило икры... Теперь бы понять, что с этим богатством делать?
Ладно, для начала займусь яйцами этого бронированного страуса.
Сняла с икры плёнки по максимуму, промыла. Мелко нарезала туда лук и чеснок.
Вбила два яйца, добавила подходящую специю, посолила.
Добавила муку и отправила смесь в холодильник отдохнуть.
«Все знают, как варить рыбу, но вот при варке сазана есть свои особенности. Во-первых, рыба обязательно должна быть свежей, а еще лучше - живой. При заморозке вкусовые качества этого нежного мяса сильно страдают. Не так просто разделать живого сазана, перед этой процедурой знатоки рекомендуют оглушить его. Сначала с сазана нужно счистить чешую, затем через разрез на брюхе удалить внутренности. Жабры также нужно вынуть, чтобы бульон при варке не стал мутным. Молоки или икру нужно промыть и отложить. В процессе потрошения сазана нужно особенно внимательно следить за тем, чтобы не повредился желчный пузырь, так как желчь у этой рыбы очень горькая и, вытекая, очень быстро пропитает нежное мясо. Поэтому, случайно повредив желчный пузырь сазана, вы рискуете безвозвратно испортить все блюдо. Выпотрошенного сазана остается только тщательно промыть и использовать в приготовлении.»
Шутники! Вот эту горку костей (всё, что осталось от с таким трудом разделанного сазана) я достала из кастрюли. Ладно, надо разделывать, отступать некуда - кругом кошки, позади плита.
Параллельно занимаюсь овощами. И чем дальше, тем больше я люблю овощи и ненавижу сазанов!
«У сазана нежное слегка сладковатое мясо, с характерным насыщенным вкусом, который очень сложно изменить, поэтому вкус этой рыбы в блюде всегда будет доминантным. Приготовленные из пресноводного сазана блюда доставят удовольствие в каждое время года, но будут особенно кстати в период поста.»
Если ничего больше не произойдёт, то вечером будет сазан в томате.
«Чем крупнее сазан, тем он лучше, потому что в нем практически нет мелких костей. Мясо сазана обладает высокими вкусовыми качествами, которые зависят от того, какой была кормовая база водоема. Отличает сазана и достаточно большой выход съедобных частей.»
Особенно порадовала последняя фраза. Из здоровенного крокодила у меня получилось 600г рыбьего мяса. Я не могу назвать это филе, так как первой фразе верить тоже нельзя - мелких костей в этой собаке хвостатой миллионы!
«Приготовить сазана достаточно просто, его мякоть всегда получается сочной. Его жарят, запекают, фаршируют, солят, вялят, из сазана готовят первые блюда, его мясо добавляют в салаты и используют для приготовления разнообразных вторых блюд.»
Видимо, это писал человек, который никогда в жизни не имел дела с сазаном.
Чтобы я ещё когда-нибудь рискнула купить незнакомую рыбу!
Нет, лучше родная плотва с окунями, щука какая-нибудь - от них хотя бы знаешь, чего ожидать!
Лучше вычистить и поджарить 10 кг корюшки, чем одного крупного сочного деликатесного сазана, чтоб ему плавалось брюхом кверху.
«Сазан считается прекрасным диетическим продуктом из-за невысокой калорийности.»
Неправда! Если он и способствует похудению, то только за счёт тех калорий, которые я потеряла пока его чистила!
А тем временем пора браться за икорные котлеты.
Как ни странно, они не расплылись, не пригорели и не сбежали...
Но вкусными их можно назвать с большой натяжкой.
Очень сухие, даже зелёный салат не спасает положение.
Вечером попробую сделать таз сметанно-чесночного соуса - он должен их нейтрализовать выгодно оттенить тонкий вкус сазаньей икры.
UPD Вы не поверите, но я даже не отравилась. Сазан в томате оказался вполне съедобен, хотя конечно не кефаль....