Чизкейк Бейлиз
Очень прижился в нашей семье Чизкейк. Муж его обожает, да и я отказать себе в удовольствии и не полакомиться не могу. Часто делаю, чтобы разнообразить - экспериментирую с добавками и вкусами. Этот торт и есть очередной эксперимент на тему чизкейков…
Несмотря на "длинный" способ приготовления, делается торт быстро и не требует особых усилий. А какой он вкусный...
Для коржа (форма 22 см.) нужно:
- 140 г. песочного шоколадного печенья (я использую «Юбилейное);
- 70 г. сливочного масла;
- 100 г. горького шоколада (от 70%);
- 50 г. пудры из тростникового сахара (смолоть сахар);
- щепотка мускатного ореха и корицы.
Для шоколадного слоя:
- 300 мл. жирных сливок (от 30%);
- 300 г. горького шоколада (от 70%);
- 2 ст.л. крепкого, сладкого кофе;
- 1 ст.л. ликера «Бейлиз».
Для основного сырного слоя:
- 850 г. сыра «Филадельфия»
- 3 яйца;
- 150 г. сахара;
- 10 г. ванильного сахара;
- 2 ст. л. растворимого кофе;
- 2-3 ст. л. ликера «Бейлиз»;
Для сметанного слоя:
- 250 г. сметаны жирностью от 30%;
- 50 г. сахарной пудры;
- 10 г. ванильного сахара.
Приготовление
Займемся ОСНОВОЙ
1. За 2-3 часа до приготовления достаньте масло из холодильника и дайте ему «растаять».
2. В блендере измельчить печенье, шоколад.
3. Смешать их с сахарной пудрой и специями, добавить мягкое сливочное масло. Хорошо перемешать.
4. Дно формы проложите кулинарной бумагой, промаслите ее. Бока - кулинарной лентой (лучше, если она будет выступать за края формы на 3-4 см - это пригодится во время выпечки торта), тоже промаслите. На дно выложите основу, «утромбуйте» и уберите на 20-25 минут в холодильник.
Теперь приготовим ШОКОЛАДНЫЙ СЛОЙ
1. Доведите до кипения сливки, добавьте шоколад, поломанный на кусочки, кофе и ликер. Сразу снимите с огня и помешивайте до полного растворения шоколада. Дайте чуть остынуть (минут 5-7), вылейте сверху на ОСНОВУ, оставив немного для украшения торта (мне понадобилось примерно 70-80 мл.)
2. Уберите форму в морозилку на час.
В это время займемся СЫРНЫМ СЛОЕМ
1. Взбиваем сыр с сахаром и ванильным сахаром.
2. Добавляем ликер, кофе, взбиваем.
3. Отдельно слегка взбиваем яйца и постепенно, не прекращая взбивать сырную массу, вводим в нее яйца. Лучше взбивать на небольшой скорости, чтобы "лишний" воздух не попал в сырную массу. Если в результате в креме все равно появились пузырьки, шлепните хорошенько емкостью, в которой взбиваете сыр, о поверхность стола.
4. Достаем нашу форму из морозилки, выливаем сырную массу. Ставим форму в глубокий противень с кипящей водой, под дно формы кладем плотное полотенце. Если вы учли мою рекомендацию и края кулинарной ленты выступают за края формы, то можете не волноваться - вода не должна будет попасть на торт. Так выпекаем примерно 1 час 10 мин. при t 180 С. Остудите торт в течение 10-15 минут.
Закончим СМЕТАННЫМ СЛОЕМ
1.Взбить сметану с пудрой и ванильным сахаром. Не переусердствуйте, чтобы масса не стала слишком жидкой. Вылейте сметанный крем на чизкейк и верните его в разогретую до t 180 С духовку минут на 10.
Готовый торт убрать в холодильник до полного остывания-застывания часов на 12.
Для украшения используйте остатки шоколадного крема. Для этого наполните им кулинарный шприц и высадите по вашему желанию на готовый чизкейк.
Несмотря на "длинный" способ приготовления, делается торт быстро и не требует особых усилий. А какой он вкусный...
Для коржа (форма 22 см.) нужно:
- 140 г. песочного шоколадного печенья (я использую «Юбилейное);
- 70 г. сливочного масла;
- 100 г. горького шоколада (от 70%);
- 50 г. пудры из тростникового сахара (смолоть сахар);
- щепотка мускатного ореха и корицы.
Для шоколадного слоя:
- 300 мл. жирных сливок (от 30%);
- 300 г. горького шоколада (от 70%);
- 2 ст.л. крепкого, сладкого кофе;
- 1 ст.л. ликера «Бейлиз».
Для основного сырного слоя:
- 850 г. сыра «Филадельфия»
- 3 яйца;
- 150 г. сахара;
- 10 г. ванильного сахара;
- 2 ст. л. растворимого кофе;
- 2-3 ст. л. ликера «Бейлиз»;
Для сметанного слоя:
- 250 г. сметаны жирностью от 30%;
- 50 г. сахарной пудры;
- 10 г. ванильного сахара.
Приготовление
Займемся ОСНОВОЙ
1. За 2-3 часа до приготовления достаньте масло из холодильника и дайте ему «растаять».
2. В блендере измельчить печенье, шоколад.
3. Смешать их с сахарной пудрой и специями, добавить мягкое сливочное масло. Хорошо перемешать.
4. Дно формы проложите кулинарной бумагой, промаслите ее. Бока - кулинарной лентой (лучше, если она будет выступать за края формы на 3-4 см - это пригодится во время выпечки торта), тоже промаслите. На дно выложите основу, «утромбуйте» и уберите на 20-25 минут в холодильник.
Теперь приготовим ШОКОЛАДНЫЙ СЛОЙ
1. Доведите до кипения сливки, добавьте шоколад, поломанный на кусочки, кофе и ликер. Сразу снимите с огня и помешивайте до полного растворения шоколада. Дайте чуть остынуть (минут 5-7), вылейте сверху на ОСНОВУ, оставив немного для украшения торта (мне понадобилось примерно 70-80 мл.)
2. Уберите форму в морозилку на час.
В это время займемся СЫРНЫМ СЛОЕМ
1. Взбиваем сыр с сахаром и ванильным сахаром.
2. Добавляем ликер, кофе, взбиваем.
3. Отдельно слегка взбиваем яйца и постепенно, не прекращая взбивать сырную массу, вводим в нее яйца. Лучше взбивать на небольшой скорости, чтобы "лишний" воздух не попал в сырную массу. Если в результате в креме все равно появились пузырьки, шлепните хорошенько емкостью, в которой взбиваете сыр, о поверхность стола.
4. Достаем нашу форму из морозилки, выливаем сырную массу. Ставим форму в глубокий противень с кипящей водой, под дно формы кладем плотное полотенце. Если вы учли мою рекомендацию и края кулинарной ленты выступают за края формы, то можете не волноваться - вода не должна будет попасть на торт. Так выпекаем примерно 1 час 10 мин. при t 180 С. Остудите торт в течение 10-15 минут.
Закончим СМЕТАННЫМ СЛОЕМ
1.Взбить сметану с пудрой и ванильным сахаром. Не переусердствуйте, чтобы масса не стала слишком жидкой. Вылейте сметанный крем на чизкейк и верните его в разогретую до t 180 С духовку минут на 10.
Готовый торт убрать в холодильник до полного остывания-застывания часов на 12.
Для украшения используйте остатки шоколадного крема. Для этого наполните им кулинарный шприц и высадите по вашему желанию на готовый чизкейк.