Ризотто с цукини
Я долго мучилась с приготовлением ризотто и уже было решила забросить "бесполезные" попытки в борьбе за совершенное в моем понимании блюдо… Пока не пришлось попробовать по-настоящему восхитительное ризотто в одном милом итальянском ресторанчике. И вот тогда я точно для себя решила, что поборюсь за любимый вкус. И вот, наконец, я получила то, к чему так долго стремилась.
В этот раз я решила готовить ризотто по-своему, учитывая опыт предыдущих неудач и ориентируясь исключительно на собственный вкус и пристрастия.
Для ризотто я взяла (на 4 средние порции):
- 350 г. риса Арборио;
- 100 г. сыра Грана Подано (или Пармеджано-Риджано);
- 80 г. хорошего сливочного масла;
- 150 мл. белого сухого вина;
- 1 большая луковица;
- 1 л. овощного бульона;
- 1 большой или 2 маленьких цукини;
- 2 ч.л. куркумы;
- щепотка шафрана (10-15 ниточек);
- 150 мл. теплой воды;
- 1 ч.л. соли;
- ¼ ч.л. черного молотого перца.
Как готовить:
1. Заранее сварить бульон. В данном ризотто я предпочла овощной. Мне кажется, он не перебивает вкус самого блюда, а лишь тонко его дополняет. Во время приготовления ризотто бульон держите на маленьком огне, чтобы не остывал.
2. Шафран замочить на 15 минут в теплой воде.
3. Лук следует мелко покрошить. В блендере его измельчать не рекомендую, потому что «каша» нам не нужна.
4. В кастрюле с ТОЛСТЫМ дном растопить масло, добавить лук и обжарить его до золотистого цвета (минут 5-6).
5. Влить вино. Выпаривать, пока объем жидкости не уменьшится на 1/2. Мне обычно хватает 3-4 минут.
6. Теперь всыпаем в кастрюлю рис и, непрерывно помешивая, обжариваем его в течение 4-5 минут.
7. Теперь начинаем вливать бульон. Осторожно, по одному половнику. Влили, мешаем-мешаем-мешаем. Как только рис впитал бульон, подливаем еще и снова мешаем-мешаем-мешаем.
8. Примерно через 16-17 минут добавляем цукини, натертый на крупной терке. Хорошо перемешиваем. Варим еще пару-тройку минут.
9. Теперь солим, перчим, добавляем шафран и тертый сыр, тщательно перемешиваем. Выключаем. Накрываем кастрюлю крышкой. Оставляем минут на 10-15. При подаче обязательно посыпьте тертым пармезаном.
Угощаемся!
* Процесс приготовления ризотто не сложный, но само блюдо очень капризное. Скорей всего, все мои предыдущие попытки не были такими удачными потому, что я не уделяла процессу приготовления должного внимания. Здесь есть несколько правил:
1. Никогда не отходите от ризотто! Стоит зазеваться на минуту и блюдо будет испорчено.
2. Подливать бульон нужно небольшими порциями - не вливать следующую порцию, пока рис не впитал предыдущую.
3. Чтобы добиться идеального хруста - аль денте - рис важно не переварить, поэтому не стоит добавлять слишком много бульона. Лучше пробовать рис на зубок - в идеале он должен быть мягким снаружи, но при этом слегка похрустывать на зубах, т.е. иметь твердую «сердцевинку». Я ненавижу разваренный и мягкий рис - он может испортить даже идеальное в остальном ризотто.
4. Сыр. Не надо пытаться заменить его на дешевые аналоги. Идеальное ризотто может получиться только с такими сырами, как Грана Подано, Пармиджано-Риджано. Ничто так гармонично не дополняет «хрустящий» рис, как «хрустящий» сыр… Гармония!