ХЛЕБ С ЙОГУРТОМ (Jochurtbrot)
20 г спелой закваски 100% влажности на обдирной муке
111 г ржаной обдирной муки (просеяла через частое сито)
87 г воды
Накануне вечером поставила закваску на хлеб.
Такая она была утром
Тесто
218 г. закваски (вся)
177 г муки обдирной ржаной (просеяла через частое сито)
196 г муки пшеничной (у меня «макфа»)
74 г йогурта натурального
2 г сухие инстантные дрожжи
10 г соли
184 г воды
Активировать дрожжи в небольшом количестве муки и воды,замесить тесто
Вымесить тесто 8-10 минут,огладить мокрой рукой и поставить на расстойку
Время расстойки 20-25 минут при 30С
После расстойки сформировать хлеб,расстаивать в форме,застеленной х/б тканью, щедро натертой ржаной мукой
,у меня на расстойку ушло 1час 15 минут при 29С.
Выложить хлеб на пекарскую бумагу. Сделать надрез посередине.
Выпекать с паром первые 15 минут при t=250ºС, затем при t=210ºС 25-30 минут.
Ещё один хлеб по этому рецепту,корочку смочила водой и обсыпала семенами подсолнечника.маком и кунжутом.
Источник - интернет