БЛИНЫ НА ЗАКВАСКЕ
Чтобы закваска была всегда готова к выпечке и не требовала нескольких дней восстановления после холодильника, следует освежать её раз в 3-5 дней. Во время освежения часть закваски можно откладывать в контейнер и держать его в холодильнике,как накопиться достаточное количество закваски,то можно её использовать для выпечки оладий,вафель и блинов. Тесто для таких блинов не выбраживают.
на 1.5л теста
335г муки в/с (у меня "макфа")
200г жидкой закваски (145% влажности, т.е. 82г муки, 118г воды)
8г соли
25г сахара
500г молока (жирность 3-4%)
430-470г воды
85г яиц (2средних яйца)
Молоко взбить венчиком с яйцами, солью и сахаром (1мин на низкой скорости),
влить закваску и всыпать муку. Взбить на малой скорости до гладкости (2-3мин), влить воду, перемешать (1мин)
и процедить.
Можно сразу выпекать блины, но лучше дать тесту постоять 30-60мин при комнатной температуре, не для брожения, которого там не будет, если закваска из холодильника, а для того, чтобы тесто набухло, схватилось и стало глаже , а выпеченные блинчики - прочнее.
Тесто получается жидкое, наливать довольно тонким слоем на раскаленную, минимально смазанную растительным маслом сковороду.Получаются тонкие пористые блины,
испечь до золотистого цвета с обеих сторон.
Источник рецепта - mariana-aga.livejournal.com