Рождественский штоллен с творогом
Давно-давно, практически сто лет тому назад, обещала написать рецепт рождественского штоллена с творогом, да так и не выполнила обещание. А всё почему? Да потому, что это очень, ну просто ооочень вкусный пирог, который я не успеваю запечатлеть. Он исчезает слишком быстро...
В этом (вернее уже в прошлом) году я даже сфотографировала все ингредиенты, приготовленные для штоллена, честно планируя написать его рецепт после Рождества. Я очень надеялась, что успею сфотографировать пирог перед тем, как он окажется на праздничном столе. Но опять меня постигла неудача: сначала я слишком торопилась в гости, потом оказалось, что фотографировать уже и нечего. На тарелке меня дожидался малюсенький и какой-то уже надкусанный кусочек.
Но рецепт я решила всё же написать, только фото будет не моё, а fleur_de_cassie, у которой я и нашла этот замечательный рецепт три года назад.
Ингредиенты:
- 280-300 г муки;
- 1,5 ч. л. разрыхлителя;
- 125 г сахара;
- 125 г не сухого творога (если творог не очень гладкий - протереть через сито);
- 125 г сливочного масла;
- 50 г миндаля;
- 50 г светлого изюма;
- 50 г сушеной клюквы;
- 100 г кураги;
- 25 г апельсиновых цукатов;
- 1 яйцо;
- цедра и сок 1/2 лимона;
- 0,5 ч. л. ванильного экстракта;
- 0,5 ч. л. миндального экстракта;
- щепотка соли;
Дополнительно еще 50 г сливочного масла и сахарная пудра для посыпки.
А вот это фото уже моё.
Накануне курагу нарезать небольшими кубиками, смешать с клюквой и изюмом, залить небольшим количеством бренди, коньяка или рома, оставить на сутки.
Миндаль порубить.
Размягченное сливочное масло взбить как следует с сахаром. Добавить яйцо, затем экстракты ванили и миндаля, затем творог, продолжая взбивать.
Муку смешать с разрыхлителем и солью. Постепенно всыпать мучную смесь в масляную, добавить орехи, затем сухофрукты (предварительно отцедив их от лишней жидкости). Хорошо перемешать. Муку лучше всыпать не всю сразу - смешать с разрыхлителем 250 г, остальное добавлять по ложке по мере необходимости. Муки лучше немного недоложить, чем переложить - тесто должно быть мягким.
Сформовать из теста буханку. Сделать это достаточно непросто, потому что тесто получается липкое и очень мягкое. Ещё сложнее потом перенести эту буханку на деко, застеленное пергаментом или силиконовым ковриком. Буханка должна иметь традиционную для штоллена форму: с углублением с одной стороны, которое делают ребром ладони или скалкой. Вообще-то, такую форму штоллен должен приобрести благодаря особому способу формирования буханки. Пласт теста надо сложить такими движениями, словно вы пеленаете младенца. Края накладываются на центральную часть внахлёст. Но в данном случае тесто слишком нежное, и у меня просто не получается сформировать буханку по правилам.
Выпекается штоллен 50-60 минут при 180°С. Готовность проверяем деревянной палочкой.
Еще теплый штоллен обильно смазать растопленным сливочным маслом, посыпать сахарной пудрой. Остудить, завернуть как следует в пергамент и фольгу и оставить созревать (2-3 недели). Я пеку его за месяц до Рождества.
Повторюсь, этот штоллен очень-очень вкусный. Не знаю ни одного человека, кому он не нравится. Аромат у него божественный!! Он в меру сладкий, в меру плотный. Он вкусен и сразу после выпечки, но при выдержке ароматы и вкусы в нём смешиваются и это идёт ему только на пользу.
В этом (вернее уже в прошлом) году я даже сфотографировала все ингредиенты, приготовленные для штоллена, честно планируя написать его рецепт после Рождества. Я очень надеялась, что успею сфотографировать пирог перед тем, как он окажется на праздничном столе. Но опять меня постигла неудача: сначала я слишком торопилась в гости, потом оказалось, что фотографировать уже и нечего. На тарелке меня дожидался малюсенький и какой-то уже надкусанный кусочек.
Но рецепт я решила всё же написать, только фото будет не моё, а fleur_de_cassie, у которой я и нашла этот замечательный рецепт три года назад.
Ингредиенты:
- 280-300 г муки;
- 1,5 ч. л. разрыхлителя;
- 125 г сахара;
- 125 г не сухого творога (если творог не очень гладкий - протереть через сито);
- 125 г сливочного масла;
- 50 г миндаля;
- 50 г светлого изюма;
- 50 г сушеной клюквы;
- 100 г кураги;
- 25 г апельсиновых цукатов;
- 1 яйцо;
- цедра и сок 1/2 лимона;
- 0,5 ч. л. ванильного экстракта;
- 0,5 ч. л. миндального экстракта;
- щепотка соли;
Дополнительно еще 50 г сливочного масла и сахарная пудра для посыпки.
А вот это фото уже моё.
Накануне курагу нарезать небольшими кубиками, смешать с клюквой и изюмом, залить небольшим количеством бренди, коньяка или рома, оставить на сутки.
Миндаль порубить.
Размягченное сливочное масло взбить как следует с сахаром. Добавить яйцо, затем экстракты ванили и миндаля, затем творог, продолжая взбивать.
Муку смешать с разрыхлителем и солью. Постепенно всыпать мучную смесь в масляную, добавить орехи, затем сухофрукты (предварительно отцедив их от лишней жидкости). Хорошо перемешать. Муку лучше всыпать не всю сразу - смешать с разрыхлителем 250 г, остальное добавлять по ложке по мере необходимости. Муки лучше немного недоложить, чем переложить - тесто должно быть мягким.
Сформовать из теста буханку. Сделать это достаточно непросто, потому что тесто получается липкое и очень мягкое. Ещё сложнее потом перенести эту буханку на деко, застеленное пергаментом или силиконовым ковриком. Буханка должна иметь традиционную для штоллена форму: с углублением с одной стороны, которое делают ребром ладони или скалкой. Вообще-то, такую форму штоллен должен приобрести благодаря особому способу формирования буханки. Пласт теста надо сложить такими движениями, словно вы пеленаете младенца. Края накладываются на центральную часть внахлёст. Но в данном случае тесто слишком нежное, и у меня просто не получается сформировать буханку по правилам.
Выпекается штоллен 50-60 минут при 180°С. Готовность проверяем деревянной палочкой.
Еще теплый штоллен обильно смазать растопленным сливочным маслом, посыпать сахарной пудрой. Остудить, завернуть как следует в пергамент и фольгу и оставить созревать (2-3 недели). Я пеку его за месяц до Рождества.
Повторюсь, этот штоллен очень-очень вкусный. Не знаю ни одного человека, кому он не нравится. Аромат у него божественный!! Он в меру сладкий, в меру плотный. Он вкусен и сразу после выпечки, но при выдержке ароматы и вкусы в нём смешиваются и это идёт ему только на пользу.