Тематический ужин, молдавская кухня.
1.Закуска из фасоли
2.Костица с молодым картофелем
3.Соус муждей
4.Кисель из вина
Молдавская кухня складывалась под влиянием греческой, турецкой, балканской, западноевропейской, а позднее - украинской и русской, а также еврейской и немецкой кухонь, но при всем при этом она сформировалась в очень цельную, самобытную кухню, со своими ярко выраженными признаками.
Наибольшее количество блюд готовят в Молдавии из овощей - их употребляют в свежем виде, варят, жарят, пекут, фаршируют, тушат, солят. Традиционными для неё являются блюда из кукурузы, фасоли, нута, овощей - баклажанов, кабачков, перцев, гогошаров, лука-порея, помидоров, белокочанной и цветной капусты, а также тыквы.
Из пряных овощей и зелени в качестве приправы преимущественно используются лук-порей (праж), сельдерей (целинэ), чабрец (чимбру), любисток (леуштян), петрушка и укроп. В пищу добавляют и такие пряности, как чёрный и душистый перец, горький красный перец, кориандр, гвоздика, лавровый лист, мускатный орех и т.п. Широко употребляется чеснок.
Очень популярна в Молдавии брынза - рассольный сыр из овечьего или коровьего малока.
В молдавской кухне используются все виды мясных продуктов: свинина, баранина, говядина и мясо домашних птиц. Многие мясные и рыбные блюда жарят на гратаре-широкой решетке, расположенной над раскаленными углями.
Одним из характерных блюд молд. кухни является мамалыга. Её варят из кукурузной муки , подают с брынзой, сметаной или на гарнир к мясным или рыбным блюдам.
В Молдавии растут различные фруктовые деревья, поэтому на столе присутствуют свежие фрукты - яблоки, груши, персики, абрикосы, вишни, черешня, виноград, грецкие орехи.
Развито виноделие. У хорошего хозяина не одна бочка своего, домашнего вина стояла в погребе.
Закуска из фасоли:
Стакан фасоли замочить на ночь в холодной воде. Отварить до готовности (минут за 10 до этого посолить). Перетереть блендером в пюре вместе с оставшейся жидкостью. Одну небольшую луковицу мелко порезать и обжарить до золотистого цвета. Фасоль выложить в тарелку, сверху выложить лук и мелко рубленные зелень петрушки(укропа) и чеснок.
Костица с молодым картофелем.
Свиную корейку порезать на куски толщиной около 2см вместе с реберной костью. Слегка отбить, поперчить и посолить. Обжарить на гратаре(толстая решетка расположенная над горящими углями) (я это сделала на сковороде гриль).
Молодой картофель очистить и отварить до готовности. Воду слить, картофель выложить на тарелки, заправить маслом, мелко рубленным чесноком и зеленью.
Соус муждей.
Подается практически ко всем не сладким блюдам)
Пару зубчиков чеснока мелко покрошить (или пропустить через чеснокодавилку), выложить в небольшую, но глубокую посуду, добавить соль, перец и хорошо растереть (я делала это картофелемялкой) развести бульоном и посыпать зеленью (укроп, петрушка)
Кисель из вина.
Стакан полусладкого (можно взять сухое вино) разбавить 1/2 стакана воды, поставить на огонь, положить сахар по вкусу. 1 ст.ложку крахмала (количество крахмала зависит от желаемой густоты) развести холодной водой и добавить к вину. Довести до кипения непрерывно помешивая, снять с огня и разлить по креманкам. Подавать со взбитыми сливками.
Пофтэ бунэ!