Шоколад и карамель
Вдохновлялась тортом из предыдущего поста, очень крем понравился. С бисквитом жестоко экспериментировала. Сначала начала анализировать состав других опробованных рецептов, читала теорию...но так и не смогла вывести никакой формулы :)) Бисквит получился плотный и крайне шоколадный. Поддержала его ганашем, а чтобы связать с кремом, в ганаш добавила карамельную крошку. Результат мне ну очень понравился. Муж говорит "вкусный, сладкий", а по мне достаточно горький :) Шоколада почти 400гр.
Бисквит диаметром 20 см:
4 яйца (разделить на белки и желтки)
50 гр сливочного масла растопить с 50 гр горького шоколада в микроволновке (масло плавится быстрее, поэтому добавлять в конце расплавления шоколад)
Белки взбить с 50 гр сахара до устойчивых форм пик
Желтки взбить с 50 гр сахара до увеличения в объеме в 2-3 раза
50 гр муки и 35 гр какао просеять, добавить 50 гр смолотого с 50 гр сахара миндаля
В желтки в 3 этапа ввести белки лопаткой, так же аккуратно добавить сухие ингредиенты и масляно-шоколадную смесь.
Выпекать при температуре 180 гр около 1 часа.
После остывания разрезать на 3 коржа. Ровно, а не как я! :)
Крем делала так же, как советовала kiev_best_cake здесь http://kiev-best-cake.livejournal.com/13888.html Но глюкозу не добавляла, мне понравилось.
Для ганаша 320 гр шоколада (я брала Танзанию) поломать на мелкие кусочки, 260 мл молока довести до кипения, ввести в него шоколад в 3 приема, добавить 100 гр сливочного масла комнатной температуры. Добавить карамельную крошку.
Для карамельной крошки сварить карамель из 130 гр глюкозы и 140 гр сахара до очень темного цвета, добавить 60 гр сливочного масла (опасайтесь брызг), дать покипеть и вылить на противень, покрытый кулинарной бумагой. Остудить и измельчить в блендере.
Собирать в форме 23-24 см. Сначала серединку, а потом залить ганаш.
Оставить в холодильнике на ночь.
Я украшала физалисом и красным какао. Достать из холодильника за полчаса до подачи.
Бисквит диаметром 20 см:
4 яйца (разделить на белки и желтки)
50 гр сливочного масла растопить с 50 гр горького шоколада в микроволновке (масло плавится быстрее, поэтому добавлять в конце расплавления шоколад)
Белки взбить с 50 гр сахара до устойчивых форм пик
Желтки взбить с 50 гр сахара до увеличения в объеме в 2-3 раза
50 гр муки и 35 гр какао просеять, добавить 50 гр смолотого с 50 гр сахара миндаля
В желтки в 3 этапа ввести белки лопаткой, так же аккуратно добавить сухие ингредиенты и масляно-шоколадную смесь.
Выпекать при температуре 180 гр около 1 часа.
После остывания разрезать на 3 коржа. Ровно, а не как я! :)
Крем делала так же, как советовала kiev_best_cake здесь http://kiev-best-cake.livejournal.com/13888.html Но глюкозу не добавляла, мне понравилось.
Для ганаша 320 гр шоколада (я брала Танзанию) поломать на мелкие кусочки, 260 мл молока довести до кипения, ввести в него шоколад в 3 приема, добавить 100 гр сливочного масла комнатной температуры. Добавить карамельную крошку.
Для карамельной крошки сварить карамель из 130 гр глюкозы и 140 гр сахара до очень темного цвета, добавить 60 гр сливочного масла (опасайтесь брызг), дать покипеть и вылить на противень, покрытый кулинарной бумагой. Остудить и измельчить в блендере.
Собирать в форме 23-24 см. Сначала серединку, а потом залить ганаш.
Оставить в холодильнике на ночь.
Я украшала физалисом и красным какао. Достать из холодильника за полчаса до подачи.