Пирожки со шпеком (салом) (speķa pīrādziņi)
Пост имени молдаво-латвийской дружбы. :)
Вчера в комментариях к посту alex_barbov о милине ( «Милина») в сообществе stalic-kitchen я зацепила тему латышской выпечки (тут). Ну что ж, за язык меня никто не тянул... Поскольку сама не пеку, отправилась я в библитеку, так что если запал не пропадет, то будут ещё посты про латвийскую выпечку, ведь у меня еще и знакомые есть! (Это я вас так пугаю. Страшно? То-то же...)
Поскольку сама не пеку и не фотографирую, то вот картинка с просторов Интернета:
Источник: http://www.garduminsplus.lv/firmlogo/363.jpg Мука может быть разного помола, шпек и сало тоже разные, кроме него в начинку входит лук. В Латгалии с той же начинкой пекут слокатнис (slokatnis) - это большой пирог, подаваемый после уличных гуляний. На слокатнис берут ячменную муку, и тесто ставят на молоке.
Про слокатнис знаю лишь из книг, другое дело - пирожки со шпиком. Их пекут по всей Латвии и все. Их пекла и моя бабушка, оказавшаяся в Латвии подростком. Их подают просто к чаю, но и на свадебном столе латышей они - законные гости.
Пекутся как из дрожжевого, так и пресного сдобного теста в виде рожков разного размера. Интересно, что в «Поваренной книге» («Pavārgrāmata») 1960 года на илл. «Разделка пирожков» показаны именно рожки. Вот так, по умолчанию...
Как делаются рожки, если кто не знает... :)
Выбродившее тесто разделываем на шарики по желаемому размеру пирожков, даем им полежать минут пять. Чем меньше пирожки, тем они праздничней, но не надо впадать в крайности! Затем легким шлепком расплющиваем их в лепешки с палец (мужчинам - тоньше, лучше позвать жену, дабы сверить).
Если пирожки намечаются крупные, то тестяной колобок удобнее расплющивать пальцами: от середины к краям.
На середину кладем начинку - столько, чтоб можно было без труда защипнуть. Защипываем пирожок и на шов его.
Пирожок чуть прокатываем на столе туда-сюда, убивая двух зайцев: распределим начинку и начнём по-тихоньку «рогатить» Пока почти все как с обычными пирожками.
A теперь будем «показывать рожки» во всей красе.
Катаем и сдвигаем ладони от середины к краям, но уже держа их чуть под углом к столу, - делаем из лодочки вытянутое, но пузатенькое веретенце. Один раз прошлись от середины до краев, другой, пока наше веретенце нельзя будет согнуть подковой, сводя «рога» вместе. (Делаем это хотя бы после предварительной расстойки, когда укладываем на протвинь!) Пока пирожок испечется, они и разойдутся до нужной степени «рогатости».
Если пекут из дрожжевого теста, то делают его чуть более сдобным, чем на простые пирожки.
Начинку делают по-разному, в зависимости от того, какое сало на него идет: свежее, соленое или копченое, с прослойками или без.
В любом случае резать надо мелко. Свежее сало обязательно обжаривают до прозрачности. Шкурку с сала-шпека, конечно, срезаем. Резать легче, если наше сало (шпек, или что там у нас) только с холода.
Лук тоже режут мелко, и обжаривают вместе со шпеком (салом). Лука надо много! Его может быть почти столько же, сколько и сала! Ну, чуть меньше, может быть... Короче, смотрите, какой у вас лук.
И да, не забудьте подсолить, если сало свежее! Делается это, когда сало поджаривается.
После расстойки смазываются яйцом и пекутся на сильном жаре, пока не станут румяными.
Пирожки из пресного теста из «Поваренной книги»:
«250 г муки
150 г сливочного масла
100 г воды
5 г соли
1 яйцо
На пирожковую доску или на стол просеивают муку холмиком, крошат на него мелкими кусочками сливочное масло и тщательно смешивают. В смеси делают углубление, в которое вливают разведенное водой яйцо, добавляют соль и быстро замешивают. Тесто скатывают в шар, кладут на тарелку, покрывают чистым полотенцом и выносят в прохладное место на 30-40 минут. После этого расктывают слоем в 0,5 см, вырезают стаканом кружки, на середину которых кладут начинку, края смазывают взбитым яйцом, соединяют и плотно прижимают пальсами. Разделанные пирожки укладывают на кондитерский лист на расстоянии 1,52 см один от другого, смазывают взбитым яйцом и выпекают при сильном нагреве 1015 минут. Тесто можно приготовить со сметаной по следующщей рецептуре: сметаны - 250 г, пшеничной муки - 500 г, 2 яйца и 5 г соли.» (М. П. Петерсона, А. А. Пасопа, «Поваренная книга» Латгосиздат, 1960)
- Кушайте на здоровье, да к нам в Латвию заезжайте, а не только в Ригу с Юрмалой! :)
Вчера в комментариях к посту alex_barbov о милине ( «Милина») в сообществе stalic-kitchen я зацепила тему латышской выпечки (тут). Ну что ж, за язык меня никто не тянул... Поскольку сама не пеку, отправилась я в библитеку, так что если запал не пропадет, то будут ещё посты про латвийскую выпечку, ведь у меня еще и знакомые есть! (Это я вас так пугаю. Страшно? То-то же...)
Поскольку сама не пеку и не фотографирую, то вот картинка с просторов Интернета:
Источник: http://www.garduminsplus.lv/firmlogo/363.jpg Мука может быть разного помола, шпек и сало тоже разные, кроме него в начинку входит лук. В Латгалии с той же начинкой пекут слокатнис (slokatnis) - это большой пирог, подаваемый после уличных гуляний. На слокатнис берут ячменную муку, и тесто ставят на молоке.
Про слокатнис знаю лишь из книг, другое дело - пирожки со шпиком. Их пекут по всей Латвии и все. Их пекла и моя бабушка, оказавшаяся в Латвии подростком. Их подают просто к чаю, но и на свадебном столе латышей они - законные гости.
Пекутся как из дрожжевого, так и пресного сдобного теста в виде рожков разного размера. Интересно, что в «Поваренной книге» («Pavārgrāmata») 1960 года на илл. «Разделка пирожков» показаны именно рожки. Вот так, по умолчанию...
Как делаются рожки, если кто не знает... :)
Выбродившее тесто разделываем на шарики по желаемому размеру пирожков, даем им полежать минут пять. Чем меньше пирожки, тем они праздничней, но не надо впадать в крайности! Затем легким шлепком расплющиваем их в лепешки с палец (мужчинам - тоньше, лучше позвать жену, дабы сверить).
Если пирожки намечаются крупные, то тестяной колобок удобнее расплющивать пальцами: от середины к краям.
На середину кладем начинку - столько, чтоб можно было без труда защипнуть. Защипываем пирожок и на шов его.
Пирожок чуть прокатываем на столе туда-сюда, убивая двух зайцев: распределим начинку и начнём по-тихоньку «рогатить» Пока почти все как с обычными пирожками.
A теперь будем «показывать рожки» во всей красе.
Катаем и сдвигаем ладони от середины к краям, но уже держа их чуть под углом к столу, - делаем из лодочки вытянутое, но пузатенькое веретенце. Один раз прошлись от середины до краев, другой, пока наше веретенце нельзя будет согнуть подковой, сводя «рога» вместе. (Делаем это хотя бы после предварительной расстойки, когда укладываем на протвинь!) Пока пирожок испечется, они и разойдутся до нужной степени «рогатости».
Если пекут из дрожжевого теста, то делают его чуть более сдобным, чем на простые пирожки.
Начинку делают по-разному, в зависимости от того, какое сало на него идет: свежее, соленое или копченое, с прослойками или без.
В любом случае резать надо мелко. Свежее сало обязательно обжаривают до прозрачности. Шкурку с сала-шпека, конечно, срезаем. Резать легче, если наше сало (шпек, или что там у нас) только с холода.
Лук тоже режут мелко, и обжаривают вместе со шпеком (салом). Лука надо много! Его может быть почти столько же, сколько и сала! Ну, чуть меньше, может быть... Короче, смотрите, какой у вас лук.
И да, не забудьте подсолить, если сало свежее! Делается это, когда сало поджаривается.
После расстойки смазываются яйцом и пекутся на сильном жаре, пока не станут румяными.
Пирожки из пресного теста из «Поваренной книги»:
«250 г муки
150 г сливочного масла
100 г воды
5 г соли
1 яйцо
На пирожковую доску или на стол просеивают муку холмиком, крошат на него мелкими кусочками сливочное масло и тщательно смешивают. В смеси делают углубление, в которое вливают разведенное водой яйцо, добавляют соль и быстро замешивают. Тесто скатывают в шар, кладут на тарелку, покрывают чистым полотенцом и выносят в прохладное место на 30-40 минут. После этого расктывают слоем в 0,5 см, вырезают стаканом кружки, на середину которых кладут начинку, края смазывают взбитым яйцом, соединяют и плотно прижимают пальсами. Разделанные пирожки укладывают на кондитерский лист на расстоянии 1,52 см один от другого, смазывают взбитым яйцом и выпекают при сильном нагреве 1015 минут. Тесто можно приготовить со сметаной по следующщей рецептуре: сметаны - 250 г, пшеничной муки - 500 г, 2 яйца и 5 г соли.» (М. П. Петерсона, А. А. Пасопа, «Поваренная книга» Латгосиздат, 1960)
- Кушайте на здоровье, да к нам в Латвию заезжайте, а не только в Ригу с Юрмалой! :)