Сдоба ржаная с изюмом
Спасибо огромное сообществу bread_matters и Диме narakeshvara за этот рецепт!
Я увидела его около года назад и тут же предприняла попытку испечь. Получилось вкусно, но не сдобно что ли. Булка была плотной, в процессе замеса никак не могла поймать консистенцию теста, подсыпала муку. Потом была еще попытка и тоже вкусно, но по консистенции "не то".
И вот вчера совершенно случайно, просто потому что осталось немного лишней закваски, выбор пал на эту сдобу. И, о чудо! Она получилась!
Вкус и аромат непередаваемо восхитительны. Это слова Димы , лучше просто и не сказать!
Мне очень захотелось поделиться этим чудесным рецептом.
Мука пшеничная в\с 180г (в рецепте мука 2с или заменить 1с или если совсем нет другой то в\с)
Мука ржаная обдирная 45г
Вода 120г(я убавляла на 10г - особенности национальной муки)
Дрожжи пресованные 1,5г (маленький шарик)
Соль 3\4 ч.л
Сахар 30г (думаю может мед положить в следующий раз)
Масло сливочное 30г
Молоко сухое 15г
Закваска спелая ржаная 150г (100% = 75гмуки+75г воды)
Дальше привожу слова автора:
Тесто в работе тяжелое, рецепт не для начинающих, а для уверенных пекарей.
Может в этом и кроются мои предыдущие неудачи с ним? Просто я совсем недавно поняла наконец, что значит развитая клейковина.
Все составляющие кроме изюма в чашу миксера, замесить до умеренно развитой клейковины. Моему Бошу понадобилось минут 10-12, сначала на 2скорости, потом на 3.
добавить изюм и промесить чтобы он равномерно распределился по тесту.
Подкатать в шар. В миску, смазанную маслом на 3 часа для брожения при Т+30С без обминок до двукратного увеличения в объеме.
У меня было готово за 2,5 часа.
Сформовала круглый хлеб, не очень затягивая тесто, как-то так мне подсказала консистенция. Положила в форму на расстойку. Расстойка полная, 70мин при 35С. Мне хватило 55 минут. Жара.
Пекла на камне, на пергаменте, на силиконовом коврике. И все-равно низ "загорает" немного больше чем хотелось бы.