Ржаной хлеб на сковороде
Сегодня, я снова приготовил #хлебнасковороде но он сильно отличается от предыдущего.
ВНИМАНИЕ! СКОВОРОДУ НЕОБХОДИМО БРАТЬ С ТОЛСТЫМ ДНОМ!
Этот хлеб на 2/3 из из ржаной муки.
Готовил долго на слабом огне.
Почти по часу с каждой стороны.
Надеюсь, что для первого раза вышло неплохо. Но на этом я не остановлюсь и постараюсь довести до максимально на приемлемого результата.
А пока, кусок сливочного масла или помазать сверху нерафинированным растительным маслом с запахом и обязательно слегка посыпать солью!
.
РЕЦЕПТ
В чуть тёплой воде (300-400 ml) 36-45 градусов или подогретой не выше этой Т молочной сыворотке (например, сыворотка после получения творога из кефира или молока) растворяем треть чайной ложки соли, пол столовой ложки сахара и чуть менее 1 столовой ложки муки. Хорошо размешиваем.
Добавляем сухие дрожжи 6-8 грамм и снова хорошо размешиваем до полного растворения. Накрываем крышечкой и убираем в тёплое место минут на 20-25. Раз в 10 минут я снова активно перемешиваю до получения бурной пенной реакции.
Через 25-30 минут дрожжи хорошо подойдут и поднимутся шапкой. Поэтому, посуда должна быть бОльшего объёма.
В ёмкость для замешивания теста насыпаем около 350 грамм просеянной ржаной муки и около 150 просеянной пшеничной. Кол-во зависит от конкретной муки. Возможно, придётся добавить не более 100 грамм дополнительно в процессе замешивания.
Треть чайной ложки соли, пол столовой ложки сахара (без большого верха). Можно добавить пакетик разрыхлителя (5 грамм). Хорошо перемешиваем эту сухую смесь. Когда подошли дрожжи, добавляем в мучную смесь и замешиваем. В конце замеса, по окружности ёмкости, вокруг кома добавим немного растительного масла. перемешаем так, чтобы тесто смазалось и не прилипало к стенкам посуды. Силиконовой лопаткой формируем ком. Тесто должно быть достаточно живым или "жидким". Накрываем полотенцем и оставляем на час.
Тесто подходит и увеличивается в объёме. Аккуратно вываливаем ком в сухую не смазанную сковороду (!) Формируем. Включаем огонь на "1".
Подогреваем, даём ещё раз подойти тесту не менее 30 минут под закрытой крышкой. После того как тесто увеличится в объёме в 2 раза, увеличиваем огонь до "2" и выпекаем около 1 часа под закрытой крышкой.
Переодически вытираем конденсат с внутренней стороны крышки полотенцем.
Спустя час, открываем крышку, поверх хлеба кладём плоское блюдо и переворачиваем сковороду так, чтобы хлеб оказался на блюде. Сковороду снова ставим на плиту и хлеб "смещаем" с тарелки на сковороду.
После чего накрываем крышкой и выпекаем ещё около 30 минут. Можно периодически переворачивать на тарелку и контролировать степень прожаривания.
По достижению готовности, горячий хлеб ещё есть нельзя(!) Он должен "дойти", (остыть), отдать влагу уже снятый с огня.
Можно завернуть хлеб в полотенце. Контролируйте чтобы не отпотело дно! Спустя 40-60 минут хлеб будет готов.
Наверное, сделаю ВИДЕО. Будет более понятно))