Холодное телячье
В нашей семье холодное варится исключительно из молодой телятины, никаких свиней, куриц и старых коров мы не признаем. Преимущества этого холодца его нежность и отсутствие жира. Мои бабушка и мама всю жизнь варят холодец именно так, я его варю так и своих детей, когда-нибудь, этому научу.
Единственное отличие моего холодца от маминого это то, что я не подаю его в глубоких тарелках или мисочках, мне нравится формовая подача холодца, а еще мне нравится двухцветное холодное, хотите узнать как я это делаю, прошу под кат :)
Ингредиенты:
Мясо обязательно замочить с вечера в холодной воде (хотя бы один раз поменять воду).
Утром мясо хорошо промыть, сложить в кастрюлю, поставить варить, после закипания снять пенку, бросить в кастрюлю морковь, чеснок, лавровый лист, петрушку, черный перец, корень хрена и не до конца очищенный лук, посолить. Варить на медленном огне (так чтобы мясо сильно не кипело, иначе холодец будет мутный) 6-7 часов.
Мясо вынуть из кастрюли, остудить, отделить от костей.
Замочить желатин (1 пакетик на 1/2 стакана холодной кипяченой воды). Когда желатин разбухнет развести его в небольшом количестве горячего бульона, затем добавить его в кастрюлю с бульоном и слегка прогреть (не кипятить!).
Подготовить формочки для холодного. У меня были прямоугольные формы для запекания из плотной фольги.
На дно формочек выложить морковку и петрушку (в качестве украшения).
Мясо разложить в подготовленные формочки для холодца, посыпать мелко порезанным чесноком и залить процеженным бульоном (бульон должен быть еле теплым, чтобы петрушка не потемнела).
Холодное убрать в холодильник для полного застывания. Перед подачей на стол, формочку с холодцом на несколько секунд опустить в горячую воду и аккуратно перевернуть на блюдо как пасочку.
Подавать с хреном.
Приятного аппетита!
Ну и обещанное двухцветное холодное.
Холодное оформляется в два этапа:
- выкладывается половина всего мяса по формочкам и заливается бульоном так, чтобы полностью покрывало мясо. Убираем в холодильник на несколько часов, чтобы желе застыло.
- оставшуюся часть теплого бульона подкрасить с помощью майонеза. Для этого необходимо отлить немного бульона в стакан и смешиваем с 2-3 ст.ложками майонеза. Перемешать до однородного состояния, а затем вылить в оставшийся бульон.
- достаем из холодильника формы с застывшим холодным (не обязательно, чтобы холодное было совершенно "стоячим", достаточно чтобы оно уже слегка желировалось). Выкладываем по формам оставшееся мясо и заливаем покрашенным майонезом бульоном. Убрать в холодильник для полного застывания.
- перед подачей на стол, формочку с холодцом на несколько секунд опустить в горячую воду и аккуратно перевернуть на блюдо как пасочку.
Вот и вся хитрость
Приятного аппетита!
Единственное отличие моего холодца от маминого это то, что я не подаю его в глубоких тарелках или мисочках, мне нравится формовая подача холодца, а еще мне нравится двухцветное холодное, хотите узнать как я это делаю, прошу под кат :)
Ингредиенты:
- 2 телячьи качалки,
- 1 телячий хвостик,
- сушеный или свежий корень хрена,
- 2 лавровых листа,
- 2 моркови,
- 1 луковица,
- 5 веточек петрушки,
- черный перец горошком,
- соль, желатин (пакетик на 15 г).
Мясо обязательно замочить с вечера в холодной воде (хотя бы один раз поменять воду).
Утром мясо хорошо промыть, сложить в кастрюлю, поставить варить, после закипания снять пенку, бросить в кастрюлю морковь, чеснок, лавровый лист, петрушку, черный перец, корень хрена и не до конца очищенный лук, посолить. Варить на медленном огне (так чтобы мясо сильно не кипело, иначе холодец будет мутный) 6-7 часов.
Мясо вынуть из кастрюли, остудить, отделить от костей.
Замочить желатин (1 пакетик на 1/2 стакана холодной кипяченой воды). Когда желатин разбухнет развести его в небольшом количестве горячего бульона, затем добавить его в кастрюлю с бульоном и слегка прогреть (не кипятить!).
Подготовить формочки для холодного. У меня были прямоугольные формы для запекания из плотной фольги.
На дно формочек выложить морковку и петрушку (в качестве украшения).
Мясо разложить в подготовленные формочки для холодца, посыпать мелко порезанным чесноком и залить процеженным бульоном (бульон должен быть еле теплым, чтобы петрушка не потемнела).
Холодное убрать в холодильник для полного застывания. Перед подачей на стол, формочку с холодцом на несколько секунд опустить в горячую воду и аккуратно перевернуть на блюдо как пасочку.
Подавать с хреном.
Приятного аппетита!
Ну и обещанное двухцветное холодное.
Холодное оформляется в два этапа:
- выкладывается половина всего мяса по формочкам и заливается бульоном так, чтобы полностью покрывало мясо. Убираем в холодильник на несколько часов, чтобы желе застыло.
- оставшуюся часть теплого бульона подкрасить с помощью майонеза. Для этого необходимо отлить немного бульона в стакан и смешиваем с 2-3 ст.ложками майонеза. Перемешать до однородного состояния, а затем вылить в оставшийся бульон.
- достаем из холодильника формы с застывшим холодным (не обязательно, чтобы холодное было совершенно "стоячим", достаточно чтобы оно уже слегка желировалось). Выкладываем по формам оставшееся мясо и заливаем покрашенным майонезом бульоном. Убрать в холодильник для полного застывания.
- перед подачей на стол, формочку с холодцом на несколько секунд опустить в горячую воду и аккуратно перевернуть на блюдо как пасочку.
Вот и вся хитрость
Приятного аппетита!