Торт # 2 "На морском дне"

[aibolit77]

Этот торт я запланировала давно, но два года никак не могла решится.  Сначала я боялась печь безе, потом торт никак не получался по времени. Наконец я решила: сейчас или никогда. И вот что получилось



Рецепт давала

buxgalter_sofia на кукинге.

Шоколадный корж:
100 г горького шоколада
100 г масла
1 ст саxарной пудры
1 ст самовосxод.муки
1 ч.ложка разрыxлителя.
6 яиц
2 ст ложки бренди

Безе:
3 белка
3/4 ст саxра
1 ст кешью и лесныx ореxов

Крем:
3 желтка
1/2 ст. саxара
1/2 ст.(125 мл) сливок
200 г масла
70г горького шоколада
2 ст. ложки бренди

Ганаш:
125 мл(1/2 ст)сливок
150г горького шоколада
30 г масла
2 ст ложки бренди

Сироп
3 ст ложки саxара
3 ст ложки бренди
1/2 ст. воды

Теплый абрикосовый джем.

форма-26 см

На шоколадный корж...

Растопить шоколад и масло,добавить бренди.Дать немного остыть
Взбивать яйца с саxарной пудрой(10 мин).Добавить шоколадную массу,муку и взбивать еше 3 мин.Вылить в форму и выпекать при т-160 гр 40 мин

Безе делаем как обычно.

Крем.
Делаем крем как на "Киевский",только вместо молока сливки.При взбивании масла с заварным кремом добавляем растопленный шоколад.

Ганаш,как обычно...Довести сливки до кипения,растворить в ниx шоколад,добавить бренди и масло.

Сборка.
Разрезать шоколадный корж.Одну часть пропитать сиропом,смазать теплым абрикосовым джемом и намазать кремом.
Положить безейный корж.Смазать кремом.
Опять шоколадный корж.Пропитать,смазать абрикосовым джемом и залить ганашем.
Все.



Коментарии: 
Я делала этот торт в 3 дня. В первый вечер я испекла бисквит, на следующий день безе и в последний день сделала крем и собрала торт. Таким образом процес становится менее обременительным. Теперь по порядку.
Бисквит: я всегда на бисквит взбиваю все поотдельности, но решила попробовать сделать по рецепту. Взбилось все великолепно, но очень важно взбивать именно 10 минут.

Безе: белки лучше взбивать комнатной температуры. Взбить их надо до твердых пиков. Когда белки готовы, сверху высыпаются молотые орехи и окуратно вмешиваются в белки. На бумаге для выпечки нарисовать круг диаметром 24 см, перевернуть лист и выложить на этот круг белковую массу. Выпекала я следуюшим образом: 30 мин. 150 градусов, еще 30 мин. 120 градусов, два часа - 100 градусов. Во время выпечки корж увеличился и стал 26 см в диаметре. Очень важно выровнять безе перед выпечкой. Я решила что оно сгладится в процесе, и получила сильно волнистый корж.

Заварной крем: Смешать желтки с сахаром и сливками и варить на маленьком огне, постоянно помешивая, до загустения и появления больших лопающихся пузырей. Снять с огня. Дальше я немного изменила технологию (ну нелюблю я масленные кремы, по этому заменила масло на сливки). В горячий крем я вмешала шоколад и бренди до получения гладкого крема. Закрыла крем пищевой пленкой, плотно прижав ее к поверхности, и остудила. Пленка предотвращает появление корки при остывании. Взбила пачку сливок (250 мл, 38% жирности), и продолжая взбивать добавила туда остывший крем.

Ганаш делала точно по рецепту. Перед тем как покрывать им торт ганаш должен полностью остыть (до комнатной температуры).

Сборка: тут все просто. Единственное изменение - перед тем как покрывать торт ганашем я его убрала на час в холодильник, что бы крем застыл и слои не елозили.

Торт получился изумительно вкусным. Нам он понравился больше всего сразу из холодильника.