Рыба
Живя в Красноярске я каждую осень покупал пару осетров на засол. Больших осетров - килограммов по 10-15 каждый. Чтобы было понятно: если в ванну положить таких, то хвост и морда будут выше ватерлинии. Купить осетров было не сложно - осенью возвращаются с севера пароходы и на каждом прорва рыбы. Нужно было лишь придти на пристань Затон и закупить нужное количество хвостов.
Процесс заготовки осетрины достаточно прост: из рыбы нужно удалить позвоночник, и нарезать ее на куски. Удалить позвоночник необходимо потому, что в нем находится вязига (спинная струна), и если осетр "заснул" в воде, то вязига станет ядовитой.
Далее куски осетрины солятся, и дней через десять укладываются в морозилку.
С этой поры солонина доступна постоянно. Осетрина - мясо жирное и поэтому до состояния льда в морозилке она не промерзает. Она, как спагетти аль денто - надо подождать лишь 3 минуты и мороз отступит, сделает мясо деликатесом!
Под катом покупка тунца, его обработка и результат на тарелке.
2. Рыбаки с добычей.
3. Рыба на гарпуне.
4.
5. Филе тунца.
6. Засолил.
7. Лук маринованный в уксусе, картофель в мундире, тунец малосольный...
