Свиные рёбра в медово-грейпфрутовой глазури

[abugaisky]

Чисто иллюстративно под катом:

Comments

[begemotik64]

Андрей, извините, Вы у кого свинину берете? У свино-говяжьей тетеньки в последнем мясном ряду Дорогомиловки или?
А то тут Сталик надысь очень на московскую свинину ругался, вот я и думаю, то ли у меня вкус свиной пока не развит, то ли еще лучшее мясо, чем то, что я беру сейчас(от хрюш домашнего выращивания, у ней бывают такие, жаль, не всегда), бывает в продаже где-то еще, а я просто не знаю, где:(

[abugaisky]

Со свининой я как-то не определился на Дорогомиловском, поскольку покупаю её крайне редко. Где увижу то, что нужно, там и покупаю ;-)
Хорошая действительно не сразу попадается, здесь вам не Йоркшир и не Беркшир, ну уж если сам купил - так чего ругаться? А выбор - да, небогатый. И вряд ли в других местах он существенно лучше. Очень сомневаюсь. Я с дачи езжу в Истру за свининой, там куда лучше, но дороже Дорогомиловского.

[begemotik64]

Безвкусная, говорят:( Не тем кормленная... Эх, если б было с чем сравнивать:( То что я беру, однозначно лучше комбинатовской, но... Йоркшир... сразу Хэрриотт вспоминается, которого добрые хозяева во время визитов на фермы свиновкусностями угощали:))

[dvonk]

перестал покупать ребра от отечественной свинины охлажденной - лотерея хлеще, чем Спорт-лото

[allaq]

Вот это что, Андрей - ложка Colman's OK Fruity?
Не припомню, чтобы сталкивалась. Сироп какой-то?

[abugaisky]

Colman's of Norwich O.K. Fruity Sauce - это такой соус кисло-сладкий (яблоки, инжир, изюм, апельсины, лимоны, лук), относительно острый. Напоминает HP Fruity, но более выразительный IMHO

[allaq]

Спасибо. Надо глянуть, я на полки с готовыми соусами давно не смотрю.

[abugaisky]

Kids, don't try this at home!
By appointment to HM Queen Elizabeth II

[sovuny]

Я чайник, посему наверное глупый вопрос: а глазурью когда мажем до гриля, на гриле или после? И как "Загущен кукурузным крахмалом", просто всыпали?

[abugaisky]

Глазурью мажем за пару минут до готовности прямо под грилем (ну выдвинуть-то стоит ;-)) и следим внимательно чтобы не сгорела. Это у неё быстро.
Загущивание крахмалом происходит аналогично варке киселя. В данном случае на плите чуть кипит увариваемая глазурь - 200мл, 2/3 ч.л. кукурузного крахмала разводим в 2 ст.л. холодной воды и вливаем в глазурь при постоянном размешивании, даём снова чуть вскипеть и снимаем с огня.

[sovuny]

спасибо)

[abugaisky]

Да пожалуйста. Кстати, заметно облегчает жизнь если пользовать не кулинарную кисточку, а малярный флейц из натуральной щетины 30-40мм

вопрос не по теме

[ex_mtpna164]

а можно вместо тклапи в чихиртму использовать тамаринд? тамариндовую пасту.

Re: Ответ по теме

[abugaisky]

А зачем в чихиртме тклапи или тем более тамаринд?

Когда готовят чихиртму, яйца или одни желтки взбивают с белым винным уксусом, отчего она и становится кисловатой. Можно и отдельно долить белого уксуса. Но чихиртма желтоватого цвета, и красный тклапи тут никак.

Re: Ответ по теме

[ex_mtpna164]

да я так и делал -- http://talerka.ru/ru/content/recipes/Asia/georgia/Chikhirtma/ -- но вот похлёбкин пишет про уксус как замену тклапи. может он чего напутал..

Re: Ответ по теме

[abugaisky]

Похлёбкин много чего напутал в грузинской кухне, царство ему небесное.
Чихиртма в первую голову из жирной курицы варится, баранина - крайне редкий вариант. Чаще всего курица, потом потроха, потом - вегетарианская, на одном луке.
Тклапи в чихиртме вообще ни при чём.

[joska]

Андрей! Прости, но как то рёбра свинные у нас как то выглядят по иному. Тут как то одно мясо, нет характерного слоя сала и мяса, да следа рёбр и не видать (правда там чуть хрящ виднеется) Возможно это динозавр был?

[abugaisky]

Свиные рёбра длинные, Йошка - у нас продают такими лентами по 60-70см длиной и шириной 8-10см. Это - дальняя четверть (то, что ближе к хвосту), а то, о чём ты говоришь - ближе к голове ;-) На другой картинке у меня присутстсвует - именно так - с жирком и со "следами рёбер" ;-)

[joska]

Андрей, спасибо - я понял. Это уже у нас называется по другому и как раз тот часть свинины которая подходит больше всего для фарширование. Обычно это формы такого продолговатого треуголника. Вот у основании и между двумями слоями мяса и сделают продолговатый прорез по бокам не прорезав(не прорезая поперёк) и по длине образуют такой "карман" куда можно засововать что угодно в качестве фарша. Потом зашивается или прокаливается и в духовку!
Получится красивый "поросёнок". При выпечке надо следить, как бы не сильно пропекать, а то верний слой становится "сухим".