Пока не начался джаз
В смысле Рождественский, или Филиппов, пост, который таки началсЯ сегодня. Впрочем, для мирян в этот пост дозволяется рыба по выходным, а для особо отличившихся и по вторникам и четвергам, так что кулинария вовсе не увянет, хотя изыски, конечно, неуместны, а то помимо чревоугодия можно впасть и в гортанобесие.
Напоследок перед постом готовил очередной быстренький ужин, такая вариация на тему alla carbonara, о которых много раз уже писали. Получилось хорошо, поэтому решил отобразить.
Из многообразия пасты были выбраны millerighe 12-го калибра по охотничьим стандартам - палец в дырку входит и выходит легко.
Заправка готовилась из свежих шампиньонов, зелёной части лука-порея и хорошего бекона. Шампиньоны были нарезаны вдоль, обжарены на очень горячей сковороде на масле из виноградных косточек (наконец нашёл французское по приемлемой цене), к ним добавлен порезанный наискосок порей и, в последнюю очередь, бекон
. Из 0.5л сливок 22% и двух желтков было сварено подобие hollandaise без масла и лимона, но с белым перцем и мускатным орехом. Готовый соус вылил на грибы с беконом, перемешал и выложил на сваренную и откинутую пасту (варить с оливковым маслом 12 минут, никаких промываний), посыпал натёртым Gran Padano.
В качестве дополнения подавался салат - salade frisee (не знаю по русски), чёрные помидоры, огурцы, красный ялтинский лук, маслины Каламата, лимон, оливковое масло этого года.
Напоследок перед постом готовил очередной быстренький ужин, такая вариация на тему alla carbonara, о которых много раз уже писали. Получилось хорошо, поэтому решил отобразить.
Из многообразия пасты были выбраны millerighe 12-го калибра по охотничьим стандартам - палец в дырку входит и выходит легко.
Заправка готовилась из свежих шампиньонов, зелёной части лука-порея и хорошего бекона. Шампиньоны были нарезаны вдоль, обжарены на очень горячей сковороде на масле из виноградных косточек (наконец нашёл французское по приемлемой цене), к ним добавлен порезанный наискосок порей и, в последнюю очередь, бекон
. Из 0.5л сливок 22% и двух желтков было сварено подобие hollandaise без масла и лимона, но с белым перцем и мускатным орехом. Готовый соус вылил на грибы с беконом, перемешал и выложил на сваренную и откинутую пасту (варить с оливковым маслом 12 минут, никаких промываний), посыпал натёртым Gran Padano.
В качестве дополнения подавался салат - salade frisee (не знаю по русски), чёрные помидоры, огурцы, красный ялтинский лук, маслины Каламата, лимон, оливковое масло этого года.